Σούπα με τουρσί αγγούρι

Έφτασα να φτιάξω αυτή τη σούπα αφού την είδα να αναφέρεται πολλές φορές και με έτρωγε η περιέργεια. Δεν είχα μαγειρέψει ποτέ κάτι σοβαρό με τουρσί αγγούρια στη σούπα. Τη δοκίμασα μια φορά χωρίς μεγάλες προσδοκίες και από τότε έχει μείνει στο ρεπερτόριό μου για κρύες μέρες ή όταν έχω όρεξη για κάτι ξινό. Φτιάχνεται με εύκολα διαθέσιμα υλικά και δεν μου φάνηκε περίπλοκη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: εποχιακή σούπα, κατάλληλη για μεσημεριανό γεύμα

Υλικά

5-6 τουρσί αγγούρια (μεσαία)
1 μικρό κρεμμύδι
2 μεσαίες καρότα
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1,5 λίτρα ζωμό (συνήθως χρησιμοποιώ νερό με συμπυκνωμένα κύβους)
100 γρ. μικρά ζυμαρικά, τύπου κους-κους
200 γρ. γιαούρτι
1 φύλλο δάφνης
1 φέτα τουρσί πιπεριάς
περίπου 50 γρ. φέτες ελιάς
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος άνηθος
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθαρίστε και πλύνετε το κρεμμύδι και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τα καρότα σε ροδέλες. Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα λαχανικά για να σοταριστούν σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

2. Κόψτε τα τουρσί αγγούρια σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα πάνω από το σοταρισμένο κρεμμύδι και καρότο. Αφήστε τα να μαγειρευτούν για άλλα 10 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά για να μην κολλήσουν.

3. Ρίξτε τον ζωμό ή το νερό με τους συμπυκνωμένους κύβους πάνω από τα λαχανικά. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και τον αποξηραμένο άνηθο. Αφήστε να βράσει για 10-15 λεπτά, μέχρι να είναι σχεδόν μαγειρεμένα τα λαχανικά.

4. Κόψτε την τουρσί πιπεριά σε λωρίδες ή κύβους. Βάλτε την στην κατσαρόλα μαζί με τις φέτες ελιάς. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

5. Προσθέστε τα μικρά ζυμαρικά (κους-κους) απευθείας στη σούπα. Ανακατέψτε και βράστε για άλλα 5-7 λεπτά, όπως αναγράφεται στη συσκευασία, μέχρι να είναι τα ζυμαρικά μαγειρεμένα.

6. Πάρτε ένα μέρος από τη ζεστή σούπα με μια κουτάλα και αραιώστε το γιαούρτι σε ένα μπολ, ανακατεύοντας καλά. Ρίξτε το αραιωμένο γιαούρτι πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας αργά, για να μην κοπεί. Σβήστε τη φωτιά.

7. Δοκιμάστε τη σούπα και ρυθμίστε με αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. Βγάλτε το φύλλο δάφνης.

8. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, σκέτη ή με ψωμί. Είναι καλή και την επόμενη μέρα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί δεν έχει περίπλοκα υλικά και γίνεται γρήγορα, ακόμα και όταν δεν έχω διάθεση να μαγειρέψω για πολύ. Η σούπα είναι ξινή και αλμυρή από τα τουρσιά, αλλά δεν είναι δύσκολη στην πέψη. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και δεν μαλακώνει πολύ από τα ζυμαρικά, τουλάχιστον για 2 ημέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν χρησιμοποιείτε πολύ αλμυρά τουρσί αγγούρια, ξεπλύνετε τα λίγο πριν τα βάλετε στη σούπα.
Αν έχετε γλυκιά τουρσί πιπεριά, μπορείτε να βάλετε περισσότερη, δίνει καλή γεύση.
Μην βάλετε πολλές ελιές, αλλάζουν πολύ τη γεύση.
Προσθέστε το γιαούρτι στο τέλος, με τη φωτιά σβηστή, για να μην κόψει.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοντά ζυμαρικά (π.χ. αλφάβητο ή αστεράκια) αν δεν έχετε κους-κους.
Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος, αλλά θα είναι πιο λιπαρό και κρεμώδες.
Η σούπα μπορεί να γίνει μόνο με νερό, αλλά με ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου είναι πιο νόστιμη.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ωμό πιπέρι, για επιπλέον χρώμα.
Αν θέλετε λιγότερο ξινή, μειώστε τα αγγούρια ή τα ξεπλύνετε λίγο περισσότερο.
Για πιο πηχτή υφή, διπλασιάστε την ποσότητα των ζυμαρικών.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει με φρέσκο ψωμί ή απλά κρουτόν.
Είναι καλή και κρύα, αν σας πιάσει το καλοκαίρι ή έχετε υπολείμματα στο ψυγείο.
Μπορείτε να την σερβίρετε με λίγο επιπλέον γιαούρτι από πάνω.

Συχνές Ερωτήσεις

Πώς μπορώ να ισορροπήσω τη γεύση αν βγει πολύ ξινή;
Αν η σούπα βγει πολύ ξινή από τα τουρσιά, προσθέστε λίγο νερό ή ζεστό ζωμό στο τέλος και δοκιμάστε ξανά. Μερικές φορές βοηθά και μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλλά συνήθως δεν είναι απαραίτητο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω τουρσί αγγούρια σε ξύδι;
Μπορείτε, αλλά η γεύση θα είναι πολύ πιο έντονη και ξινή. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε τουρσί αγγούρια σε άλμη.

Ποιο είδος γιαουρτιού είναι κατάλληλο;
Ένα απλό γιαούρτι, όχι πολύ άπαχο. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελληνικό γιαούρτι με 2% ή 3,5%, αλλά μπορεί να είναι και ένα κανονικό.

Μπορεί να γίνει χωρίς γιαούρτι;
Ναι, βγαίνει καλά και χωρίς. Η σούπα θα είναι μόνο λίγο πιο διαυγής και ξινή, πιο κοντά σε μια παραδοσιακή σούπα λαχανικών με τουρσιά.

Ποιες ελιές να χρησιμοποιήσω;
Οι μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι είναι οι πιο κατάλληλες. Αν δεν έχετε, οποιαδήποτε κομμένη ελιά λειτουργεί.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια μερίδα (από τέσσερις) έχει περίπου 180-200 kcal.
Υδατάνθρακες: 25-30 g (από ζυμαρικά και καρότα)
Πρωτεΐνες: 5-7 g (από γιαούρτι και ζυμαρικά)
Λίπη: 6-8 g (από λάδι και γιαούρτι)
Η σόδιο είναι υψηλή λόγω των τουρσιών, οπότε δεν συνιστώ να προσθέσετε πολύ αλάτι στην αρχή.
Οι θερμίδες και οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το γιαούρτι, τον τύπο ζωμού και τα τουρσιά που χρησιμοποιούνται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο, σε μια κατσαρόλα ή κλειστό δοχείο, για μέγιστο 2 ημέρες. Τα ζυμαρικά μπορεί να απορροφήσουν υγρό, αλλά συνήθως δεν μετατρέπονται σε πολτό. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο νερό αν γίνει πολύ πηχτό. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή των τουρσιών αλλάζει.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι και τα καρότα. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και τα καρότα κόβονται σε ροδέλες και σοτάρονται για περίπου 5 λεπτά σε λάδι σε χαμηλή φωτιά. Οι τουρσί αγγουριές κόβονται σε κύβους και προστίθενται στην κατσαρόλα πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά. Αφήνουμε να σοταριστούν για άλλα 10 λεπτά, προσθέτουμε τον ζωμό, το φύλλο δάφνης, τον ξηρό άνηθο και αφήνουμε να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά. Προσθέτουμε την τουρσί πιπεριά κομμένη σε λωρίδες ή κύβους, τις κομμένες ελιές, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και τα ζυμαρικά κους-κους. Το γιαούρτι αραιώνεται με μερικές κουταλιές ζεστής σούπας και στη συνέχεια χύνεται στην κατσαρόλα πάνω από τη σούπα. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 5-6 τουρσί αγγούρια, 1 μικρό κρεμμύδι, 2 μεσαίες καρότα, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 1,5 λίτρα ζωμού από κύβους, 100 γρ μικρά ζυμαρικά (κουσκούς), 200 γρ γιαούρτι, 1 φύλλο δάφνης, 1 φέτα τουρσί πιπεριά, περίπου 50 γρ φέτες ελιών, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο άνηθο, αλάτι, πιπέρι.

 Ετικέτες:  σούπα με τουρσί αγγούρι