Πλεξούδα πίτα
Η πλεξούδα πίτα είναι ένα επιδόρπιο που όχι μόνο ευχαριστεί τις γεύσεις, αλλά και τα μάτια, χάρη στην ελκυστική της εμφάνιση. Αυτή η πίτα μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους καρπούς, αλλά σήμερα θα επικεντρωθούμε σε μια παραλλαγή με μήλα, η οποία είναι πάντα μια δημοφιλής επιλογή, καθώς και στην λιγότερο συνηθισμένη παραλλαγή με μύρτιλα, η οποία είναι εξίσου νόστιμη. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη ζύμη, η οποία είναι η βάση αυτής της συνταγής.
Για τη ζύμη χρειάζεστε 500 γρ αλεύρι, 250 γρ κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους, 150 γρ ζάχαρη, 2 αυγά και μια πρέζα αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια υφή παρόμοια με την άμμο. Προσθέστε τα αυγά, ένα προς ένα, και ζυμώστε γρήγορα μέχρι να γίνει ομοιογενής η ζύμη. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη γέμιση. Εάν επιλέξετε μήλα, καθαρίστε και κόψτε 1 κιλό μήλων σε μικρούς κύβους. Προσθέστε 100 γρ ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και τον χυμό ενός λεμονιού για να αποφύγετε την οξείδωση. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το μείγμα να σταθεί για 15 λεπτά, ώστε τα μήλα να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Εάν προτιμάτε τα μύρτιλα, χρησιμοποιήστε 500 γρ φρέσκα ή κατεψυγμένα μύρτιλα, προσθέστε 100 γρ ζάχαρη και τον χυμό ενός λεμονιού, ανακατεύοντας απαλά για να μην σπάσουν τα ευαίσθητα φρούτα.
Αφού η ζύμη έχει σταθεί στο ψυγείο, διαιρέστε την σε δύο ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ώστε να αποκτήσετε δύο λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε μια λωρίδα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στη λωρίδα, αφήνοντας λίγο χώρο στις άκρες.
Ανοίξτε τη δεύτερη λωρίδα ζύμης και κόψτε την σε λωρίδες πλάτους περίπου 2 εκ. Πλέξτε τις λωρίδες ζύμης πάνω από τη γέμιση, δημιουργώντας ένα όμορφο σχέδιο. Βεβαιωθείτε ότι οι λωρίδες είναι τοποθετημένες ομοιόμορφα, ώστε η γέμιση να είναι καλά καλυμμένη.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε την πίτα για 40-45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να γίνει τραγανή. Αφήστε την πίτα να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε. Σερβίρετέ την ζεστή, συνοδευόμενη από μια μπάλα παγωτού βανίλια ή με μια κουταλιά ξινής κρέμας για μια νόστιμη αντίθεση. Η πλεξούδα πίτα με μήλα ή μύρτιλα σίγουρα θα γίνει αγαπημένη στην οικογένειά σας, τόσο για τη νόστιμη γεύση της όσο και για την ιδιαίτερη εμφάνισή της.
Βάλτε 200 γρ αλεύρι σε ένα μπολ με ζάχαρη, μαγιά και αλάτι και ανακατέψτε καλά. Χωριστά, ζεστάνετε το γάλα με νερό και λίπος (βούτυρο ή μαργαρίνη, εγώ χρησιμοποίησα δύο τύπους μαργαρίνης γιατί δεν είχα αρκετό στο σπίτι) σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η μαργαρίνη, αλλά όχι πιο ζεστό από 50-54 °C (120-130 °F) για να μην καταστραφεί η μαγιά. Προσθέστε αυτό το ζεστό υγρό στα ξηρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το αυγό και την υπόλοιπη αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να σχηματίσει στρογγυλό σχήμα. Εδώ στο περιοδικό αναφέρεται: Μην ζυμώνετε τη ζύμη και δεν ζύμωσα. Όταν η μητέρα μου έκανε την πίτα, δεν διάβασε προσεκτικά και ζύμωσε για 2-3 λεπτά. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε κανονική μαγιά, αφήστε το λίγο περισσότερο, 20-25 λεπτά, θα προσανατολιστείτε. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη γέμιση που θέλετε να γεμίσετε την πίτα. Στο βιβλίο υπήρχε μια συνταγή για τυρί κρέμα, αλλά την τροποποίησα λίγο. Η άλλη πίτα, καθώς έκανα δύο, τη γέμισα με μήλα. Γέμιση μήλου: Έκοψα 4-5 μήλα σε μικρούς κύβους και τα έβαλα να σοταριστούν με μια κουταλιά βούτυρο, ζάχαρη και κανέλα αν θέλετε, μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθεί το υγρό. Τώρα μπορείτε να στραγγίξετε την περίσσεια υγρού και να αφήσετε τα μήλα να κρυώσουν ή να προσθέσετε μια γεμάτη κουταλιά κορν φλάουρ και να αφήσετε να βράσει λίγο περισσότερο, όπως μου ήρθε στο μυαλό εκείνη τη στιγμή γιατί δεν μπορούσα να αντέξω να πετάξω την καλοσύνη του φυσικού χυμού μήλου. Άφησα να κρυώσει. Τώρα ας προχωρήσουμε στο σχήμα της πίτας. Από τη ζύμη που αποκτήθηκε, ανοίξτε ένα ορθογώνιο φύλλο, λίγο πιο παχύ προς το κέντρο. Βάλτε τη γέμιση στη μέση του φύλλου και κάντε κοψίματα στις άκρες έτσι: και αρχίστε να πλέκετε. Και έτοιμο! Μεταφέρετε στη φόρμα ψησίματος. Εδώ θέλω να αναφέρω ότι είχα ένα πρόβλημα με μία από τις πίτες, δηλαδή με αυτήν που είχε γέμιση μύρτιλου. Όταν τη μετέφερα, το σιρόπι μύρτιλου άρχισε να ρέει μέσα από τις πλεξούδες καθώς ήταν αρκετά υγρό. Κατάφερα να το διορθώσω κάπως. Γι' αυτό σας συμβουλεύω να βάλετε μια μαρμελάδα ή γλυκό πιο πηχτό. Για την πίτα με μήλα, αφού ήμουν ήδη πιο έμπειρη, άφησα το χαρτί ψησίματος από κάτω όταν τη διαμόρφωνα, έτσι όταν τη μετέφερα, την πήρα από τις άκρες (το χαρτί ψησίματος) και ήταν πιο εύκολα και χωρίς περιπέτειες. Καλά! Στη συνέχεια έβαλα το ταψί στον φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία για περίπου 45 λεπτά, αλλά ελέγξτε γιατί δεν είμαι σίγουρος. Η συνταγή για την πλεξούδα φρούτων προτάθηκε από τη Leea στο μαγειρικό φόρουμ. Αφήστε την πλεξούδα φρούτων να κρυώσει λίγο πριν τη σερβίρετε.
Συστατικά: Συστατικά για μια πίτα - έκανα 2, οπότε διπλασίασα τις ποσότητες; (θα σας δώσω τις ποσότητες από το περιοδικό και τις προδιαγραφές τους) 300g ή 3 φλιτζάνια αλεύρι, 50g ή 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 πακέτο (7g) ξηρή μαγιά με πολύ γρήγορο παράγοντα ανύψωσης (ταχεία μαγιά) - η μητέρα μου χρησιμοποίησε επίσης κανονική ξηρή μαγιά και βγήκε και έτσι; 120 ml ή 1/2 φλιτζάνι γάλα, 115g ή 1/2 φλιτζάνι μαργαρίνη ή βούτυρο, 60 ml ή 1/4 φλιτζάνι νερό, 1 αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι; 4 - 5 μήλα.
Ετικέτες: μηλόπιτα πίτα με φρούτα ταρτάκι φρούτων
