Γαρνιτούρα λαχανικών

 Συστατικά: - λαχανικά κάθε είδους; πρόσθεσα: *1 κουνουπίδι *1 μπρόκολο *½ κολοκύθα *3 μεγάλα καρότα -3 κουταλιές ελαιόλαδο -1 κουταλιά καθαρισμένου βουτύρου (ghee) ή βουτύρου -1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη (ή περισσότερες, κατά προτίμηση) -4-5 γεμάτες κουταλιές ψωμιού -1 χούφτα ψημένων καρυδιών, χοντροκομμένων -1 κουταλιά γλυκιάς ή καυτερής πάπρικας, κατά προτίμηση -τριμμένη φλούδα από 1 λεμόνι -αλάτι -πιπέρι

Σπάστε το κουνουπίδι και το μπρόκολο σε μικρές ανθοσυνθέσεις, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφες σε μέγεθος για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και τα καρότα και στη συνέχεια κόψτε τα σε κύβους περίπου ίδιου μεγέθους. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς τα λαχανικά διαφορετικών μεγεθών θα ψηθούν διαφορετικά και η επιθυμία μας είναι να επιτύχουμε τέλεια υφή. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Προσωπικά, προτιμώ να ανακατεύω όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, όπου προσθέτω δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλάτι, ανακατεύοντάς τα καλά με κούνημα, έτσι ώστε κάθε ανθοσύνθεση να καλύπτεται ομοιόμορφα. Αφού ολοκληρώσετε αυτό το βήμα, μεταφέρετε τα λαχανικά στο προετοιμασμένο ταψί.

Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, στη συνέχεια τοποθετήστε το ταψί με τα λαχανικά και αφήστε τα να ψηθούν για περίπου 30 λεπτά. Στη μέση του χρόνου, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να γυρίσετε τα λαχανικά, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα. Μετά από τριάντα λεπτά, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε υψηλή και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά και να αποκτήσουν μια ωραία χρυσή απόχρωση.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη νόστιμη γέμιση. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο για να λιώσει. Μόλις αρχίσει να λιώνει το βούτυρο, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για ένα λεπτό, μέχρι να γίνει χρυσό και να απελευθερώσει το άρωμά του. Στη συνέχεια, προσθέστε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και την τριμμένη ψίχα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το κάψιμο. Αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί μέχρι να γίνει χρυσό και τραγανό.

Μόλις τα λαχανικά ψηθούν, αφαιρέστε τα από το φούρνο και μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο. Ρίξτε το μείγμα ξηρών καρπών και ψίχας πάνω από τα ζεστά λαχανικά και ανακατέψτε καλά, έτσι ώστε κάθε ανθοσύνθεση να καλυφθεί ομοιόμορφα με αυτό το τραγανό καπάκι. Προσθέστε τριμμένη φλούδα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα, είτε προτιμάτε την γλυκιά είτε την πικάντικη εκδοχή, ανάλογα με τις γεύσεις σας. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό, τόσο ως κύριο πιάτο για χορτοφάγους όσο και ως συνοδευτικό δίπλα σε κρέας ή ψάρι. Αυτή η συνδυαστική ψητή λαχανικών, με τραγανή υφή και δελεαστικές γεύσεις, σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους. Καλή όρεξη!

 Ετικέτες:  σκόρδο καρότα unt λάδι κουνουπίδι ελιές λεμόνι καρύδι κολοκύθα συνταγές χωρίς γλουτένη χορτοφαγικές συνταγές