Κοζονάκ και άνθος πορτοκαλιάς

Πρώτη φορά που προσπάθησα να κάνω αυτό το λουλούδι με πορτοκάλι, έριξα λίγο ζυμάρι στο πάτωμα. Δεν ήταν το τέλος του κόσμου, το μάζεψα γρήγορα και συνέχισα, γιατί ήδη μύριζε σε όλο το σπίτι φλούδα πορτοκαλιού και μαγιά. Ομολογώ, δεν είμαι ο πιο υπομονετικός άνθρωπος στο πλάσιμο ζυμών, αλλά εδώ είναι πραγματικά διασκεδαστικό – σαν να παίζεις με πλαστελίνη. Μην τρομάξετε με το στριμμένο σχέδιο, σοβαρά, δεν είναι μεγάλη φιλοσοφία. Έχω δει αυτή τη φωτογραφία στο Facebook και είπα: ας μην τα παρατήσω μέχρι να το κάνω κι εγώ. Δεν απαιτεί πολύ δουλειά, αλλά χρειάζεται υπομονή για την άνοδο και μην αποσπάτε την προσοχή σας, γιατί αυτό το ζυμάρι θέλει να φουσκώσει με τον τρόπο του.

Χρόνος: με την άνοδο και τη διακόσμηση, σε μένα παίρνει περίπου 3 ώρες από τότε που αρχίζω μέχρι να είναι έτοιμο να το βάλω στο τραπέζι. Για όποιον δεν τρέχει στο σπίτι πίσω από παιδιά ή γάτες, μπορεί να πάει και πιο γρήγορα. Από αυτές τις ποσότητες βγαίνει ένα μικρό τσουρέκι (περίπου όσο ένα κλασικό ταψί για κέικ) και ένα αρκετά μεγάλο λουλούδι από ζυμάρι, για να φτάσει σε 6-8 πεινασμένα άτομα. Το επίπεδο, λέω εγώ, είναι κάπως «τα καταφέρνεις αν ξέρεις να ζυμώνεις λίγο». Δεν είναι το είδος του ζυμαριού που θα σε μπερδέψει πολύ.

Συστατικά (για το μικρό τσουρέκι και το μεγάλο λουλούδι)
– 500 γρ. λευκό αλεύρι, κοσκινισμένο – η βάση, μην είστε τσιγκούνηδες στην ποιότητα, βοηθάει στην άνοδο και την υφή
– 2 αυγά – πάνε για να δέσουν το ζυμάρι, δίνουν και όμορφο χρώμα
– 100 γρ. ζάχαρη – για γεύση, να μην είναι πολύ γλυκό, αλλά ούτε ξηρό
– 70 μλ ελαιόλαδο – βοηθάει στην τρυφερότητα, μην το παραλείψετε, γιατί φαίνεται αν βάλετε πολύ λίγο
– 270 μλ γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κρύο) – για να βγει αφράτο και να δέσει όμορφα
– 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.) – δεν βάζω φρέσκια γιατί έχω πάθει να μην φουσκώνει μερικές φορές
– μια πρέζα αλάτι – μην το παραλείψετε, αλλιώς φαίνεται άγευστο
– η ξύσμα από ένα πορτοκάλι (υποχρεωτικά να είναι βιολογικό και καλά πλυμένο) – δίνει όλη τη γοητεία
Γέμιση:
– 3-4 κουταλάκια μαρμελάδα πορτοκαλιού ή φλούδα πορτοκαλιού γλυκαντική (καλύτερα με σιρόπι, όχι στεγνή)
– 3-4 κουταλάκια μικρά αποξηραμένα φρούτα (εγώ παίρνω διάφορα από το Lidl – μπορεί να μπει ότι έχετε στο σπίτι, κεράσια, παπάγια, σταφίδες)
Για το άλειμμα:
– 1 κρόκος
– 2-3 κουταλάκια γάλα (ανακατεμένα με τον κρόκο, για να μην καούν κατά το ψήσιμο)
Άλλα:
– χαρτί ψησίματος, δύο ταψιά (ένα στρογγυλό για το λουλούδι, ένα μικρό για κέικ ή τσουρέκι για ρολό)

1. Ξεκινάω έτσι, γιατί βιάζομαι να φουσκώσει το ζυμάρι: βάζω τη μαγιά να ενεργοποιηθεί – 100 μλ από το γάλα το κάνω λίγο χλιαρό (όχι καυτό!) και βάζω τη μαγιά, μια κουταλιά ζάχαρη και μια από αλεύρι. Ανακατεύω καλά και το αφήνω σε μια επιφάνεια για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει. Αν δεν κάνει φουσκάλες, σημαίνει ότι η μαγιά είναι άχρηστη, αλλάξτε την.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνω το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι, πασπαλίζω το αλάτι γύρω γύρω (όχι απευθείας πάνω στη μαγιά), και το ξύσμα πορτοκαλιού παντού. Κάνω μια τρύπα στη μέση, όπως για τα γλυκά, και βάζω εκεί τη μαγιά που έχει φουσκώσει.
3. Προσθέτω και τη ζάχαρη, μετά αρχίζω να ρίχνω το υπόλοιπο γάλα (όλο σε θερμοκρασία δωματίου), ανακατεύοντας με το χέρι ή με μια μεγάλη κουτάλα στην αρχή. Όταν αρχίζει να δένει, βάζω τα αυγά (τα χτυπάω λίγο με ένα πιρούνι πριν, για να ενσωματωθούν πιο εύκολα).
4. Το ελαιόλαδο το προσθέτω στο τέλος, όταν το ζυμάρι έχει ήδη πάρει μορφή, και ζυμώνω καλά (γύρω στα 10 λεπτά, αλλά δεν μετρώ ακριβώς, με το μάτι). Αν νιώσετε ότι θέλετε να σταματήσετε, ακόμα μπορείτε να ζυμώσετε λίγο. Αρχικά κολλάει στα χέρια, αλλά μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, ρυθμίζεται κατά το ζύμωμα. Το ζυμάρι πρέπει να είναι μαλακό, λίγο κολλώδες, αλλά όχι υγρό.
5. Καλύπτω το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνω να φουσκώσει για 90 λεπτά σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα (ακόμα και ο σβηστός φούρνος κάνει, ή πάνω σε ντουλάπι). Να ξέρετε ότι δεν χρειάζεται να διπλασιαστεί, αλλά να είναι ορατά φουσκωμένο, αεριζόμενο. Αν κάνει κρύο στο σπίτι, φουσκώνει πιο δύσκολα.
6. Αφού φουσκώσει, το χωρίζω σε δύο – ένα κομμάτι το αφήνω λίγο μεγαλύτερο (περίπου 3/5 του ζυμιού), για το λουλούδι, και το υπόλοιπο για το τσουρέκι.
7. Για το μικρό τσουρέκι: απλώνω ένα ορθογώνιο φύλλο (μέγιστο 1 εκ. πάχος). Αλείφω με μαρμελάδα πορτοκαλιού, πασπαλίζω με αποξηραμένα φρούτα παντού, τυλίγω σφιχτά (όπως στο στρούντελ) και το βάζω στο ταψί του κέικ με χαρτί ψησίματος. Το καλύπτω και το αφήνω να φουσκώσει για περίπου 20-30 λεπτά.
8. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζω το λουλούδι: χωρίζω το μεγάλο κομμάτι ζυμάρι σε δύο ίσα μέρη. Απλώνω το πρώτο φύλλο, στρογγυλό, όσο χωράει στο στρογγυλό ταψί που είναι επενδυμένο με χαρτί (περίπου 26 εκ. διάμετρο στο δικό μου). Αλείφω πάλι με μαρμελάδα και ρίχνω μερικά αποξηραμένα φρούτα.
9. Απλώνω και το δεύτερο φύλλο, το ίδιο μεγάλο και το βάζω πάνω από το πρώτο, πιέζω ελαφρά τις άκρες με τα δάχτυλα, για να κολλήσουν. Με μια κούπα ή ποτήρι κάνω έναν μικρό κύκλο ακριβώς στη μέση (δεν χρειάζεται να κοπεί, μόνο να σχεδιαστεί).
10. Χωρίζω με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεκινώντας από την άκρη προς τον σχεδιασμένο κύκλο, πρώτα σε 8, μετά κάθε κομμάτι σε δύο (δηλαδή 16 ακτίνες, μην μπλέκεστε, μόνο να είναι όσο το δυνατόν ίσες). Τα στρίβω δύο-δύο μαζί, σε αντίθετες κατευθύνσεις, δύο φορές το καθένα – δεν χρειάζεται να είναι ακριβή, κανείς δεν θα παραπονεθεί αν δεν βγουν όλα ίδια.
11. Τα αφήνω να φουσκώσουν για άλλα 20 λεπτά (πάνω τους με πετσέτα, για να μην ξεραθούν).
12. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 170°C. Πριν τα βάλω στον φούρνο, αλείφω τα πάντα με τον κρόκο χτυπημένο με γάλα, προσέχοντας να μην τραβήξω το σχέδιο.
13. Ψήνω για περίπου 25-30 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να φαίνονται ωραία. Αν σας φαίνεται ότι καίγεται από πάνω, καλύψτε με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10 λεπτά.
14. Μετά το ψήσιμο, τα βγάζω σε μια σχάρα και τα αφήνω τουλάχιστον 15 λεπτά να κρυώσουν, αλλιώς θα σπάσουν όταν τα κόβω. Το τσουρέκι και το λουλούδι μπορούν να καταναλωθούν ελαφρώς ζεστά, αλλά εγώ τα προτιμώ αφού κρυώσουν εντελώς και οι γεύσεις έχουν καθίσει.
15. Αν μείνει, το διατηρώ σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε πετσέτα ή σε πλαστικό κουτί (περισσότερα γι' αυτό στο τέλος).

Γιατί παίζω αρκετά συχνά με αυτή τη συνταγή; Γιατί, ειλικρινά, είναι μία από τις πιο διασκεδαστικές όταν θέλεις να κάνεις κάτι διαφορετικό από το κλασικό τσουρέκι. Πηγαίνει στις γιορτές, προφανώς, αλλά το κάνω και όταν με πιάνει η όρεξη για πορτοκάλι ή θέλω να ξεφορτωθώ παλιά μαρμελάδα από το ψυγείο. Επιπλέον, φαίνεται υπέροχο στο τραπέζι, ο κόσμος πάντα με ρωτάει «πώς έκανες αυτό το σχέδιο;». Και το παιδί σπάει ένα πέταλο από το λουλούδι και με κάνει να ξαναφτιάξω, γιατί του αρέσει η αφράτη υφή. Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται ειδική περίσταση, αλλά σε γενέθλια ή το Πάσχα έκανα και δύο-τρεις ταψιά.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Συμβουλές
– Μην παραλείψετε τη φάση της ενεργοποίησης της μαγιάς, ακόμα και αν χρησιμοποιείτε ξηρή. Είναι ρίσκο με παλιές παρτίδες.
– Μην βιάζεστε στην άνοδο. Αν το ζυμάρι είναι πολύ κρύο ή δεν έχει φουσκώσει αρκετά, είναι πιο πυκνό.
– Κατά το στρίψιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μαχαίρι με λεπτή λεπίδα, αλλά να είναι κοφτερό, αλλιώς θα τραβάτε το ζυμάρι.
– Αν θέλετε, πασπαλίστε λίγο ζάχαρη από πάνω πριν το ψήσιμο, βγαίνει ελαφρώς καραμελωμένο στην επιφάνεια.
– Ελαφρώς λαδωμένα χέρια κατά το ζύμωμα – δεν κολλάει τόσο άσχημα.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές
– Χωρίς λακτόζη; Βάλτε φυτικό γάλα (αμυγδάλου, σόγιας) και μαργαρίνη ή ελαιόλαδο, όχι βούτυρο.
– Χωρίς γλουτένη δεν έχω δοκιμάσει, αλλά πιστεύω ότι μπορεί να γίνει με μίγμα για ψωμί χωρίς γλουτένη – να περιμένετε λιγότερη αφράτη υφή.
– Χωρίς αυγό; Μπορεί να γίνει, αλλά θα είναι πιο ανοιχτόχρωμο, αντισταθμίστε με λίγο κουρκουμά στο ζυμάρι για χρώμα. Για το άλειμμα, απλό γάλα.
– Αντί για γλυκαντική πορτοκαλιού, μπορεί να μπει μαρμελάδα βερίκοκου (είναι διαφορετικό, αλλά και αυτό δουλεύει). Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να είναι οτιδήποτε, συμπεριλαμβανομένων σταφίδων ή αποξηραμένων κράνμπερι.

Παραλλαγές
– Μπορείτε να φτιάξετε όλο το ζυμάρι λουλούδι, αν δεν θέλετε και τσουρέκι – πλάστε 2 μικρότερα λουλούδια.
– Αν δεν έχετε όρεξη για σχέδιο, φτιάξτε δύο γεμιστά ρολά και βάλτε το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί, όπως στο κλασικό τσουρέκι.
– Για διαφορετική γεύση, μπορεί να γίνει και με ξύσμα λεμονιού, ή συνδυασμό πορτοκαλιού-λεμονιού.
– Αν θέλετε να είναι «νηστίσιμο», αντικαταστήστε το γάλα με νερό και τα αυγά με λίγο πουρέ βρασμένων πατατών (δίνει δομή).

Ιδέες σερβιρίσματος
– Για καφέ, το πρωί, είναι υπέροχο. Λίγο βούτυρο από πάνω όταν είναι ζεστό και ήδη έχετε το πρωινό σας.
– Δίπλα σε έναν δυνατό καφέ ή τσάι με κανέλα, δεν έχει αντίπαλο.
– Για επιδόρπιο μετά το γεύμα, με λίγο σαντιγί ή ελληνικό γιαούρτι.
– Το έχω πάρει και στη δουλειά, διατηρείται καλά μια μέρα-δύο.

Συχνές ερωτήσεις

Το ζυμάρι μου βγήκε πολύ μαλακό, τι κάνω;
Αν είναι ακόμα στην αρχή, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές αλεύρι. Αν ήδη το έχετε ζυμώσει και έχει φουσκώσει, μην το ταλαιπωρείτε άλλο, απλώστε το με περισσότερη αλεύρι στην επιφάνεια όταν το πλάθετε. Να ξέρετε ότι κατά την άνοδο θα «σφίξει» λίγο.

Πώς ξέρω ότι είναι καλά ψημένο και στο κέντρο;
Ο πιο απλός τρόπος είναι να βάζετε μια οδοντογλυφίδα στην πιο παχιά πλευρά – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Προσοχή, το τσουρέκι είναι μικρό και ψήνεται πιο γρήγορα από το λουλούδι.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά;
Ναι, αλλά βάζετε περίπου 25 γρ. και ακολουθείτε την ίδια διαδικασία – ανακατεύετε με ζάχαρη, αλεύρι και χλιαρό γάλα στην αρχή. Εγώ χρησιμοποιώ ξηρή γιατί την έχω πάντα στο ντουλάπι.

Μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, μετά από πλήρη ψύξη, κόβετε σε κομμάτια και βάζετε στην κατάψυξη σε καλά κλειστές σακούλες. Για την απόψυξη, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά 5 λεπτά στον φούρνο ή στο μικροκύματα.

Πώς διατηρείται μαλακό;
Το κρατώ τυλιγμένο σε χοντρή πετσέτα ή σε αεροστεγές κουτί. Αν το αφήσετε στον αέρα, ξεραίνεται γρήγορα. Μπορείτε να βάλετε μια φέτα μήλου στο κουτί, βοηθά να μην ξεραθεί.

Μπορώ να κάνω μόνο ρολό/τσουρέκι, χωρίς λουλούδι;
Σίγουρα, χρησιμοποιήστε όλο το ζυμάρι για 2 μικρότερα ρολά ή ένα μεγάλο, και βάλτε σε κλασικό ταψί τσουρεκιού.

Διατροφικές αξίες (περίπου, ανά 1 μερίδα από 16)
Ένα τέταρτο από το λουλούδι έχει περίπου 250 θερμίδες, με 6 γρ. λιπαρά, 44 γρ. υδατάνθρακες, 6 γρ. πρωτεΐνες. Η ζάχαρη δεν είναι πολύ για ένα επιδόρπιο, αλλά αν βάλετε περισσότερη μαρμελάδα, θα προσθέσει. Έχει επίσης φυτικές ίνες από τη φλούδα πορτοκαλιού και τα αποξηραμένα φρούτα. Δεν είναι το πιο «διαιτητικό», αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα. Για ένα σπιτικό επιδόρπιο, είναι εντάξει – αν φτιάξετε με φυτικό γάλα και μειώσετε τη ζάχαρη, θα μειώσετε λίγο τις θερμίδες, αλλά δεν θα υπάρχει μεγάλη διαφορά στη γεύση. Αν φάτε δύο φέτες, δεν νομίζω ότι θα νιώσετε ότι παραβιάσατε κάποια δίαιτα, ας είμαστε σοβαροί.

Πώς διατηρείται και επαναθερμαίνεται

Το καλύτερο είναι να το κρατάτε σε θερμοκρασία δωματίου τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα, 2-3 ημέρες παραμένει εντάξει, δεν σφίγγει. Δεν προτείνω το ψυγείο, γίνεται καουτσούκ. Αν θέλετε να το επαναθερμάνετε, μια φέτα στο μικροκύματα 10-15 δευτερόλεπτα ή στο φούρνο στους 120°C, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, για ακόμα 7-10 λεπτά. Αν έχει ξεραθεί πολύ, το ψεκάζετε με λίγες σταγόνες γάλα πριν. Αν έχετε καταψύξει, βγάζετε από το βράδυ και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Το υπόλοιπο λουλούδι μπορεί να σπάσει σε κομμάτια και να γίνει πουτίγκα ψωμιού, αν πραγματικά δεν τρώγεται πια. Στο δικό μου δεν αντέχει, συνήθως εξαφανίζεται την πρώτη μέρα.

Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε τη μαγιά να φουσκώσει σε 100 ml χλιαρού γάλακτος αναμεμειγμένου με 1 κουταλάκι ζάχαρη και 1 κουταλάκι αλεύρι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι και την φλούδα πορτοκαλιού, στη συνέχεια κάνουμε μια τρύπα στη μέση και ρίχνουμε τη φουσκωμένη μαγιά. Ζυμώνουμε με το χέρι, προσθέτοντας σταδιακά το χλιαρό γάλα αναμεμειγμένο με ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά και στο τέλος το λάδι. Τελειώνουμε το ζύμωμα όταν η ζύμη δεν κολλάει πια στα χέρια μας. Καλύπτουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα αέρα για περίπου 1,5 ώρες. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, με το μέρος για το λουλούδι να είναι λίγο μεγαλύτερο. Πρώτα ανοίγουμε το φύλλο για το conosancel, το αλείφουμε με μερικές κουταλιές φλούδας πορτοκαλιού από το 'Bunatati din Natura' που έχει και σάλτσα (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαρμελάδα πορτοκαλιού), στη συνέχεια πασπαλίζουμε με φλούδα πορτοκαλιού και άλλα μικρά γλυκά φρούτα (τα αγόρασα από το Lidl). Το τυλίγουμε και το τοποθετούμε σε μια μικρή φόρμα κέικ στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 20-30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το λουλούδι. Χωρίζουμε την υπόλοιπη ζύμη σε δύο. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια και το τοποθετούμε σε στρογγυλή φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Όπως και πριν, αλείφουμε και πασπαλίζουμε με πορτοκάλι και γλυκά φρούτα. Στη συνέχεια ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και το τοποθετούμε πάνω από το πρώτο, πιέζοντας ελαφρά τις άκρες για να κολλήσουν λίγο. Παίρνουμε ένα φλιτζάνι και κάνουμε έναν κύκλο στη μέση, στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια, και μετά κάθε κομμάτι κόβεται ξανά, πρακτικά σε 16 κομμάτια. Παίρνουμε δύο λωρίδες και τις στρίβουμε σε αντίθετες κατευθύνσεις, δύο φορές η καθεμία. Δείτε την εικόνα. Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά. Αλείφουμε το ψωμί και το λουλούδι με τον κρόκο αυγού αναμεμειγμένο με γάλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν όμορφα από πάνω. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν σερβίρουμε. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο τη φλούδα πορτοκαλιού αναμεμειγμένη με μαρμελάδα πορτοκαλιού; έχει υπέροχη γεύση.

 Συστατικά: 500 γρ αλεύρι 2 αυγά 100 γρ ζάχαρη 70 ml λάδι 270 ml γάλα 1 φακελάκι ξηρή μαγιά μια πρέζα αλάτι ξύσμα από ένα πορτοκάλι Γέμιση: μερικά κουταλάκια μαρμελάδας πορτοκαλιού ή κρυσταλλωμένη φλούδα πορτοκαλιού που περιέχει επίσης μαρμελάδα 3-4 κουταλάκια γλυκού κρυσταλλωμένων φρούτων για κάθε (γλυκό ψωμί και λουλούδι) Για άλειμμα: 1 κρόκος αυγού με 2-3 κουταλάκια γάλα

 Ετικέτες:  γλυκό ψωμί συνταγές Χριστουγέννων συνταγές για το Πάσχα