Ριζότο χωρίς ρύζι

Δοκίμασα αυτή τη συνταγή ένα βράδυ που δεν είχα διάθεση να βράσω ρύζι ή να παρακολουθώ συνεχώς το χρονόμετρο όπως στο κλασικό ριζότο. Είχα στην ντουλάπα μια σακούλα ριζόνι και λίγο μπέικον που είχε απομείνει από το πρωινό. Ο κατεψυγμένος αρακάς ήταν ήδη έτοιμος. Μου φάνηκε απλό και βγήκε πλούσιο, χωρίς να νιώσω την έλλειψη ρυζιού.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 20-25 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο κυρίως πιάτο, μακαρόνια με μπέικον και αρακά

Υλικά

500 γρ. καπνιστό μπέικον
250 γρ. ζυμαρικά ριζόνι (ή ορζό/ριζόνι/ριζίνι)
250 γρ. κατεψυγμένος αρακάς
2 μέτριες κρεμμύδες
100 ml ξηρού λευκού κρασιού
100 ml ελαιόλαδου
50 γρ. βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
λίγη γλυκιά πάπρικα
αλάτι
πιπέρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόβουμε το μπέικον σε μικρούς κύβους ή λωρίδες, κατά προτίμηση. Βάζουμε απευθείας σε ένα μεγάλο τηγάνι με ελαιόλαδο και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα, ώστε να μην καεί.

2. Ενώ το μπέικον τηγανίζεται, καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Όταν το μπέικον είναι έτοιμο, προσθέτουμε το κρεμμύδι από πάνω, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαλακώσει, χωρίς να πάρει πολύ χρώμα.

3. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά ριζόνι πάνω από το μπέικον και το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για ένα ή δύο λεπτά να πάρουν λίγο χρώμα, ακριβώς όσο χρειάζεται για να ζεσταθούν και να απορροφήσουν τη γεύση.

4. Σβήνουμε με το λευκό κρασί. Αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως το κρασί. Ανακατεύουμε και βλέπουμε πότε δεν μυρίζει πια αλκοόλ.

5. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη πάπρικα, τους σπόρους μάραθου και το ξερό θυμάρι. Ανακατεύουμε τα πάντα.

6. Ρίχνουμε νερό μέχρι να καλύψει το μείγμα περίπου δύο δάχτυλα πάνω από το επίπεδο. Μην βάζετε περισσότερα από όσα χρειάζεται, γιατί τα ζυμαρικά απορροφούν γρήγορα το υγρό.

7. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να βράσουν τα ζυμαρικά και το υγρό να έχει μειωθεί. Ανακατεύουμε συχνά, ώστε να μην κολλήσουν.

8. 3-4 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε τον κατεψυγμένο αρακά απευθείας στο τηγάνι. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό.

9. Όταν τα ζυμαρικά είναι βρασμένα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και το πιάτο να αποκτήσει πιο κρεμώδη υφή.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορη, δεν χρειάζεσαι περίπλοκα υλικά και μπορείς εύκολα να την προσαρμόσεις με ό,τι έχεις στο ψυγείο. Έχει καλή γεύση, είναι χορταστική και είναι κατάλληλη όταν θέλεις κάτι πλούσιο, αλλά δεν θέλεις κλασικό ριζότο. Είναι κατάλληλη και για μεσημεριανό και για βραδινό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο τηγάνι για να εξατμιστεί καλύτερα το υγρό.
Δοκιμάστε τα ζυμαρικά προς το τέλος, ώστε να μην τα βράσετε πολύ.
Αν θέλετε περισσότερη κρεμώδη υφή, μην διστάσετε να προσθέσετε όλο το βούτυρο στο τέλος.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορζό, ριζόνι ή άλλο τύπο μικρών ζυμαρικών, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά.
Αντί για καπνιστό μπέικον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πανσέτα ή ακόμα και βραστό ζαμπόν, αν και δεν δίνει την ίδια γεύση.
Μπορείτε να προσθέσετε και κόκκινο κρεμμύδι, αν δεν έχετε κίτρινο κρεμμύδι.

Παραλλαγές

Αν θέλετε κάτι πιο ελαφρύ, μπορείτε να μειώσετε το μπέικον ή να παραλείψετε το βούτυρο.
Όσοι προτιμούν περισσότερη γεύση μπορούν να προσθέσουν μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, αλλά η αυθεντική συνταγή δεν περιέχει.
Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη παρμεζάνα στο τέλος, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε ζεστό, αμέσως μετά την προσθήκη του βουτύρου. Ζεστάνετε τα πιάτα πριν αν θέλετε να διατηρήσετε την κρεμώδη υφή. Μπορείτε να προσφέρετε επιπλέον πιπέρι ή ακόμη και λίγο ψιλοκομμένο χόρτο για χρώμα.

Συχνές ερωτήσεις

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για ριζόνι;
Το ορζό ή το ριζίνι είναι εξίσου καλά. Είναι σημαντικό να είναι μικρά ζυμαρικά, με σχήμα παρόμοιο με αυτό του ρυζιού.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβα αρακά;
Ναι, αλλά προσθέστε την μόνο στο τέλος και μην βράσετε πολύ, για να μην διαλυθεί.

Είναι απαραίτητο το κρασί;
Μπορείτε να παραλείψετε το κρασί αν δεν θέλετε αλκοόλ, αλλά προσθέτει μια ενδιαφέρουσα νότα στη γεύση. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε λίγο χυμό λεμονιού για οξύτητα.

Αν δεν έχω σπόρους μάραθου;
Μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά ο μάραθος δίνει μια λεπτή γεύση. Δεν είναι υποχρεωτικό συστατικό, αλλά προσθέτει μια διαφορετική απόχρωση.

Μπορεί να γίνει χωρίς μπέικον;
Μπορείτε να αποκλείσετε το μπέικον, αλλά πρέπει να το αναπληρώσετε με λίγο παραπάνω βούτυρο ή ακόμη και μια καπνιστή φυτική έκδοση αν θέλετε γεύση.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα από τέσσερις:
Περίπου 600 kcal
Πρωτεΐνες: 20-22 g
Υδατάνθρακες: 45-50 g
Λίπη: 35-37 g
Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το μπέικον και το βούτυρο. Τα ζυμαρικά και ο αρακάς προσφέρουν φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του μπέικον και αν χρησιμοποιείτε λιγότερο λάδι ή βούτυρο.

 Συστατικά: 500 γρ καπνιστός μπέικον, 250 γρ ζυμαρικά ρίσονι, 250 γρ κατεψυγμένα μπιζέλια, 2 κρεμμύδια, 100 ml κρασί, 100 ml ελαιόλαδο, 50 γρ βούτυρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου, μια πρέζα πάπρικα, αλάτι, πιπέρι

 Ετικέτες:  ζυμαρικά με μπέικον ζυμαρικά με λαχανικά