Ρωσικό μπορς με τουρσί λάχανο

 Συστατικά: -400 g * ψιλοκομμένο τουρσί λάχανο -3 κρεμμύδια -3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας/παχύ ζωμό -3 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς -2-3 καρότα -2 ρίζες μαϊντανού -500 g βοδινό/μοσχαρίσιο/χοιρινό κρέας με κόκαλο -κόκαλα βοδινού με μυελό -2 φύλλα δάφνης -3 πατάτες -100 ml ηλιέλαιο -1 ματσάκι πράσινα κρεμμυδάκια -1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό -1 ματσάκι φρέσκο άνηθο -αλάτι -πιπέρι Για σερβίρισμα -ξινή κρέμα, προαιρετικά -σαλάτα από πράσο ή κρεμμύδι, προαιρετικά -φρέσκια ή τουρσί καυτερή πιπεριά, προαιρετικά -φρέσκος τριμμένος χρένο ανακατεμένος με παχύ ξινή κρέμα, κατά προτίμηση (προαιρετικά)

Η ψιλοκομμένη τουρσί λάχανο είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά παραδοσιακά πιάτα, με μια ξεχωριστή αίσθηση και αναγνωρίσιμο γεύση. Ξεκινάμε στραγγίζοντας καλά το τουρσί λάχανο, διασφαλίζοντας ότι απομακρύνουμε την περίσσεια υγρού, ώστε να μην αραιώνουμε τις γεύσεις του πιάτου μας. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το λάχανο για να σοτάρουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από λίγα λεπτά, το λάχανο θα αρχίσει να ροδίζει και αυτή η διαδικασία θα προσθέσει μια νότα καραμελοποίησης που θα εμπλουτίσει την τελική γεύση.

Προσθέτουμε τα δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια, συνεχίζοντας να σοτάρουμε το μείγμα μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε συνεχώς ώστε το κρεμμύδι να μην καεί. Στο τέλος αυτής της φάσης, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και τον ζωμό πιπεριάς, ανακατεύοντας καλά τα πάντα. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει μαζί για δύο λεπτά, ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις, και στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο τηγάνι, σοτάρουμε τα καρότα και τον μαϊντανό, κομμένα σε ροδέλες, μέχρι να μαλακώσουν. Αυτά τα λαχανικά προσθέτουν μια επιπλέον γλυκύτητα και βάθος στο πιάτο. Όταν είναι έτοιμα, τα προσθέτουμε στο μείγμα λάχανου.

Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με το κρέας. Πλένουμε καλά το κρέας και τα κόκαλα με μυελό, στη συνέχεια τα βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, διασφαλίζοντας ότι το νερό καλύπτει το κρέας κατά 2-3 δάχτυλα. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια και στη συνέχεια προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και ένα κρεμμύδι κομμένο σε τέσσερα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να αποκολληθεί εύκολα από το κόκαλο.

Αφού το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το ζωμό, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, αποσπάμε το κρέας από το κόκαλο και το κόβουμε σε κύβους. Αφαιρούμε το κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης από το ζωμό, στη συνέχεια προσθέτουμε τους κύβους πατάτας και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Μετά από αυτή την περίοδο, προσθέτουμε το μείγμα λάχανου, μαζί με τα κομμάτια κρέατος, και φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Μειώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να είναι τα λαχανικά εντελώς μαγειρεμένα. Τέλος, ρυθμίζουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το κομμένο πράσινο κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα χόρτα.

Μόλις το πιάτο είναι έτοιμο, το αφήνουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά, για να επιτρέψουμε στις γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια. Σερβίρουμε αυτή τη λιχουδιά όσο είναι ζεστή, πασπαλισμένη με φρέσκο άνηθο ή με ξινή κρέμα, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Είναι νόστιμο δίπλα σε μια σαλάτα από πράσα, κρεμμύδια ή καυτερές πιπεριές, φρέσκες ή τουρσί. Επιπλέον, ταιριάζει υπέροχα με φρέσκια τριμμένη ραπανάκι ανακατεμένη με παχιά ξινή κρέμα, προσθέτοντας μια γλυκό-καυτερή αντίθεση που θα ενθουσιάσει τους γευστικούς κάλυκες. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο μια γιορτή γεύσεων, αλλά και μια απόδραση στις ρουμανικές μαγειρικές παραδόσεις, τέλεια για οικογενειακά γεύματα.

 Ετικέτες:  κρεμμύδι πράσινο κρέας καρότα λάχανο σούπες ντομάτες ζωμός πατάτες πιπέρι λάδι ξινή κρέμα ζωή χοίρος συνταγές χωρίς γλουτένη