Κέικ με Ξηρούς Καρπούς

Κέικ με αποξηραμένα φρούτα

Το περασμένο Σάββατο έφτιαξα ξανά αυτό το κέικ με αποξηραμένα φρούτα. Συνήθως το αφήνω να κρυώσει όλη τη νύχτα και το κόβω το πρωί. Ποτέ δεν προλαβαίνει να μείνει πολύ ολόκληρο, ειδικά αν το φτιάξω το βράδυ. Από ένα κέικ έμειναν μόνο μερικές φέτες για τη φωτογραφία, το υπόλοιπο εξαφανίστηκε γρήγορα με τον καφέ. Το έχω φτιάξει και σε άλλες περιπτώσεις, πάντα βγαίνει υγρό και αρωματικό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50-55 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες, ανάλογα με το πόσο χοντρές τις κόβετε
Δυσκολία: εύκολο προς μέτριο
Συνταγή για κέικ, κατάλληλο για πρωινό, σνακ ή επιδόρπιο

Υλικά

200 γρ. βούτυρο
4 αυγά
150 γρ. ζάχαρη άχνη
350 γρ. αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας κρέμα
μια πρέζα αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
100 γρ. αποξηραμένα κράνα
100 γρ. σταφίδες
50 γρ. φιστίκια
50 ml Amaretto (ή ρούμι)
Προαιρετικά: άλλα αποξηραμένα φρούτα ή λουκούμι, αν θέλετε να ποικίλετε

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάλτε τα κράνα και τις σταφίδες σε ένα μικρό μπολ. Ρίξτε από πάνω 50 ml Amaretto ή ρούμι, ώστε να ενυδατωθούν. Αφήστε τα στην άκρη μέχρι να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα.

2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C (χαμηλή προς μέτρια φωτιά, όχι υψηλότερα).

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη. Πρέπει να αποκτήσετε μια αφράτη, ανοιχτόχρωμη κρέμα.

4. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα. Μετά από κάθε αυγό, χτυπήστε λίγο μέχρι να ενσωματωθεί.

5. Βάλτε τις δύο κουταλιές της σούπας κρέμα και ανακατέψτε.

6. Σε ένα άλλο σκεύος, κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.

7. Ενσωματώστε το μείγμα αλευριού σταδιακά στην κρέμα βουτύρου με αυγά, ανακατεύοντας ελαφρά με μια σπάτουλα ή κουτάλι. Μην επιμένετε πολύ στο ανακάτεμα.

8. Στραγγίστε τα ενυδατωμένα φρούτα. Πασπαλίστε πάνω τους μία ή δύο κουταλιές αλευριού και ανακατέψτε, ώστε να μην πέσουν στον πάτο του κέικ κατά το ψήσιμο.

9. Προσθέστε τα στραγγισμένα φρούτα και τα φιστίκια στη ζύμη. Ανακατέψτε ελαφρά, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

10. Λαδώστε μια φόρμα κέικ με λίγο λάδι και αλεύρι.

11. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε με μια σπάτουλα.

12. Τοποθετήστε τη φόρμα στο φούρνο στη μεσαία ράφι. Ψήστε για 50-55 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το κέικ να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή από το κέντρο.

13. Βγάλτε τη φόρμα και αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς, τουλάχιστον 30-40 λεπτά.

14. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω-γύρω, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το κέικ σε μια πιατέλα. Είναι πολύ τρυφερό, οπότε χειριστείτε το προσεκτικά.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που είναι εύκολο να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Η υφή είναι πάντα υγρή, δεν θρυμματίζεται. Το κέικ παραμένει καλό και μετά από δύο ημέρες, δεν στεγνώνει γρήγορα. Κόβεται όμορφα και ταιριάζει τόσο με τον καφέ όσο και με το πρωινό με γιαούρτι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Χρησιμοποιήστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς δεν χτυπάει καλά με τη ζάχαρη.
2. Μην παραλείψετε το βήμα με το πασπάλισμα των φρούτων με αλεύρι – βοηθά πολύ στην υφή του κέικ.
3. Εάν χρησιμοποιήσετε πιο λιπαρή κρέμα, η ζύμη θα είναι ακόμη πιο τρυφερή.

Αντικαταστάσεις

1. Το Amaretto μπορεί να αντικατασταθεί με ρούμι ή ακόμη και χυμό πορτοκαλιού, εάν δεν θέλετε αλκοόλ.
2. Αντί για φιστίκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια, αμύγδαλα ή φουντούκια.
3. Τα κράνα μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα βερίκοκα ή χουρμάδες, αν θέλετε άλλες γεύσεις.

Παραλλαγές

1. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα αποξηραμένα φρούτα κατά προτίμηση: δαμάσκηνα, κεράσια, ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού.
2. Αν σας αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε και μερικά μικρά κομμάτια λουκουμιού, για εκείνη την πιο ανατολίτικη γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

1. Απλό, με καφέ ή τσάι.
2. Με κρύο γιαούρτι το πρωί.
3. Κομμένο σε λεπτές φέτες, ως σνακ για το δρόμο.
4. Ταιριάζει και με λίγο βούτυρο από πάνω, αν το φάτε στο πρωινό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Αν δεν έχω Amaretto ή ρούμι, μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο νερό;
Ναι, μπορείτε να ενυδατώσετε τα φρούτα και με ζεστό νερό, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή.

2. Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς φιστίκια;
Ναι, τα φιστίκια δεν είναι υποχρεωτικά, μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με άλλους ξηρούς καρπούς.

3. Γιατί πρέπει να πασπαλίζονται τα αποξηραμένα φρούτα με αλεύρι;
Το αλεύρι βοηθά ώστε τα φρούτα να μην πέσουν στον πάτο της φόρμας κατά το ψήσιμο, τα κρατά ομοιόμορφα κατανεμημένα στη ζύμη.

4. Πώς μπορώ να καταλάβω πότε είναι έτοιμο το κέικ;
Μετά από 50 λεπτά, δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, το κέικ είναι ψημένο.

5. Τι είδους κρέμα χρησιμοποιείται;
Εγώ χρησιμοποιώ παχύρρευστη κρέμα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και πιο ελαφριά, το σημαντικό είναι να είναι κρεμώδης.

Διατροφικές αξίες

Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις, για μια φέτα (από 12 φέτες), χωρίς προσθήκες.

Θερμίδες: περίπου 260 kcal ανά φέτα
Πρωτεΐνες: 4-5 γρ
Υδατάνθρακες: 28-30 γρ
Λίπη: 13-14 γρ
Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη εξαρτάται από τα χρησιμοποιούμενα φρούτα και την ισχύ του προστιθέμενου ποτού. Το κέικ περιέχει τόσο υδατάνθρακες από το αλεύρι όσο και από τα φρούτα, καθώς και λιπαρά από το βούτυρο και τα φιστίκια.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε χαρτί ψησίματος ή σε κλειστό δοχείο. Διαρκεί 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα, δεν στεγνώνει γρήγορα. Αν θέλετε να διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο, αλλά η υφή θα γίνει λίγο πιο πυκνή. Δεν προτείνω να το ξαναζεστάνετε, είναι καλύτερο σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν έχει μείνει στο ψυγείο, αφήστε το έξω για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.

 Συστατικά: 200 γ βούτυρο, 4 αυγά, 150 γ ζάχαρη άχνη, 350 γ αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, μια πρέζα αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 100 γ αποξηραμένα κράνμπερι, 100 γ σταφίδες, 50 γ φιστίκια, 50 ml Amaretto (ή Ρούμι)

 Ετικέτες:  επιταγή κέικ με φρούτα