Τάρτα με κεράσια και κρέμα βανίλιας

Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή την τάρτα με κεράσια και κρέμα βανίλιας, ήμουν μόνος στο σπίτι και δεν είχα υπομονή να περιμένω να κρυώσει. Η βάση με παρακολουθούσε, δεν ήξερα αν ψήνεται σωστά στη μέση ή όχι, και η κρέμα μου φαινόταν ότι πήζει πολύ. Έφαγα μια φέτα κατευθείαν από το ταψί, με τα ζεστά κεράσια και την κρέμα που ήταν ακόμα λίγο μαλακή. Από τότε, επαναλαμβάνω τη συνταγή κάθε καλοκαίρι, γιατί τα κεράσια δεν μένουν πολύ στο σπίτι αν δεν τα βάλεις γρήγορα σε ένα γλυκό. Ίσως γιατί δεν είναι ούτε πολύ γλυκό, ούτε πολύ βαρύ. Και δεν χρειάζεται να έχεις ιδιαίτερες ικανότητες, μόνο λίγο υπομονή, γιατί έτσι έμαθα κι εγώ.

Ας σας πω γρήγορα μερικές λεπτομέρειες για να έχετε μια ιδέα. Σε μένα διαρκεί περίπου μιάμιση ώρα, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο και της συγκέντρωσης των υλικών (αν δεν ξεχάσεις τίποτα στη λαϊκή, όπως εγώ). Από τις ποσότητες παρακάτω, βγαίνει ένα τυπικό ταψί τάρτας, περίπου 8-10 κατάλληλες φέτες. Δεν θα έλεγα ότι είναι περίπλοκο, αλλά δεν είναι και για όταν έχεις 20 λεπτά πριν έρθουν οι καλεσμένοι. Χρειάζεται να αφήσεις τη βάση στο ψυγείο, να βράσεις την κρέμα και να κινηθείς με υπομονή, αλλά δεν είναι κάτι τρομακτικό.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (για μια μεγάλη τάρτα, ταψί 24-26 εκ.):

Βάση:
220 γρ. λευκό αλεύρι – η βάση, δίνει την τρυφερή υφή
100 γρ. κρύο βούτυρο (χρησιμοποιώ 82% λιπαρά) – για γεύση και τρυφερότητα
60 γρ. ζάχαρη – μόνο όσο χρειάζεται για να μην είναι άγευστη η βάση
1 αυγό – συνδέει τα πάντα, όχι υπερβολικά ώστε να μην γίνει τραγανή, αλλά τρυφερή
μια πρέζα αλάτι – για να μην είναι η βάση επίπεδη στη γεύση

Κρέμα:
500 ml γάλα – εγώ χρησιμοποίησα 3,5%, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε παχύ γάλα, για βελούδινη κρέμα
100 γρ. ζάχαρη – ούτε πολύ, τα κεράσια προσθέτουν γλυκύτητα
4 κρόκοι αυγών – για χρώμα και γεύση, δίνει συνοχή στην κρέμα
60 γρ. αλεύρι – συνδέει και κάνει την κρέμα πιο σταθερή
εκχύλισμα βανίλιας (μισό φιαλίδιο ή μια καλή κουταλιά εκχύλισμα) – η γεύση μετράει, ειδικά αν χρησιμοποιείς αληθινή βανίλια, όχι συνθετική

Κεράσια:
Περίπου 500 γρ. φρέσκα κεράσια (χωρίς κουκούτσια, κομμένα στη μέση) – να είναι σφιχτά, όχι πολύ ώριμα που αφήνουν πολύ χυμό

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Βάση:

Άρχισα με τη βάση, γιατί χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο. Το αλεύρι και το κρύο βούτυρο από το ψυγείο τα βάζω κατευθείαν σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιώ τα δάχτυλά μου ή έναν κόφτη ζύμης (αν έχετε) για να θρυμματίσω το βούτυρο στο αλεύρι. Δεν χρειάζεται να επιμείνεις πολύ, απλά μέχρι να γίνει μια υγρή υφή σαν άμμος. Μετά προσθέτω τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό. Ανακατεύω μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, όχι πολύ κολλώδης, αλλά ούτε σκληρή. Αν φαίνεται πολύ ξηρή, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά κρύο νερό.

Καλύπτω το μπολ με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα. Είναι σημαντικό να μείνει στο ψυγείο, αλλιώς δεν θα απλωθεί καλά και θα βγει σκληρή στο ψήσιμο. Μόλις το αφήσω στο ψυγείο, το βγάζω στο πάγκο, το ζυμώνω δύο-τρεις φορές για να ομογενοποιηθεί, και μετά το απλώνω με τον πλάστη (εγώ χρησιμοποιώ απευθείας το χαρτί ψησίματος, για να μην κολλήσει). Το βάζω στο ταψί που έχω βουτυρώσει και αλευρώσει, πιέζω καλά στις άκρες.

Tip: Τρυπάω σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι – μια φορά ξέχασα να το κάνω και φούσκωσε κατά το ψήσιμο, έπρεπε να το πιέσω στη μέση του χρόνου. Από πάνω βάζω χαρτί ψησίματος και κάτι βαρύ – εγώ βάζω φασόλια ή κεραμικές μπάλες, μπορεί να χρησιμοποιήσεις οτιδήποτε δεν καίγεται.

Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μέση. 20-25 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν ελαφρώς χρυσές. Βγάζω τα βάρη και το χαρτί και το αφήνω για άλλα 5 λεπτά, ώστε να πάρει λίγο χρώμα και η βάση. Βγάζω τη βάση και την αφήνω να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα ή σε μια μεγάλη πιατέλα. Αν την βάλεις κατευθείαν στο ψυγείο στο ταψί, θα υγρανθεί.

2. Κρέμα βανίλιας:

Όσο ψήνεται η βάση, ασχολούμαι με την κρέμα. Σε ένα μπολ, ανακατεύω τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια, να ομογενοποιηθούν. Μην χτυπήσεις για να γίνει αφρός, απλά να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω, μετά σταδιακά το κρύο γάλα, για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Βάζω όλο το μείγμα σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο (για να μην κολλήσει), σε χαμηλή φωτιά. Αυτή είναι η στιγμή που δεν πρέπει να φύγεις από κοντά της – ανακατεύεις συνεχώς με το σύρμα, με υπομονή. Ιδιαίτερα στο τέλος, όταν αρχίζει να πήζει γρήγορα.

Διαρκεί περίπου 6-8 λεπτά. Όταν η κρέμα κάνει φυσαλίδες και φαίνεται ότι είναι παχύρρευστη (όχι πολύ παχιά, γιατί θα σφίξει περισσότερο στο ψυγείο), βγάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά. Καλύπτω αμέσως με μεμβράνη, κολλημένη απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας, αλλιώς θα σχηματίσει κρούστα. Την αφήνω να κρυώσει τελείως, τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Συναρμολόγηση:

Η κρύα βάση, η κρύα κρέμα, τα κεράσια χωρίς κουκούτσια – όλα έτοιμα να τα βάλω μαζί. Βγάζω τη βάση από το ταψί, την βάζω σε πιατέλα. Απλώνω την κρέμα ομοιόμορφα, με κουτάλι ή σπάτουλα, δεν ανησυχώ να είναι τέλεια ομαλή, ούτως ή άλλως καλύπτεται με κεράσια. Τοποθετώ τα κεράσια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, ελαφρώς πιεσμένα στην κρέμα. Μην πιέσετε πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να μην «πηδήξει» όταν κόβετε τη φέτα.

Η τάρτα πηγαίνει στο ψυγείο τουλάχιστον για δύο ώρες, για να σφίξει η κρέμα και να αναμειχθούν οι γεύσεις. Εγώ την αφήνω όλη τη νύχτα, αν προλάβω, αλλά ποτέ δεν αντέχω να μην δοκιμάσω μια φέτα πριν.

ΓΙΑΤΙ ΤΗ ΦΤΙΑΧΝΩ ΣΥΧΝΑ

Αυτή η τάρτα έχει γίνει, ειλικρινά, το γλυκό της εποχής στο σπίτι μας. Χωρίς πολλή ζάχαρη, δεν χρειάζεται να έχεις όρεξη για κάτι πολύ γλυκό. Μπορείς να την φτιάξεις με όποια φρούτα έχεις στο σπίτι, αλλά με κεράσια έχει τον καλύτερο γεύση. Τρώγεται κρύα, τέλεια μετά από ένα πλούσιο γεύμα, και δεν χρειάζεται κάποια ειδική περίσταση. Μου αρέσει που δεν είναι περίπλοκη, αλλά πάντα φαίνεται σαν από ζαχαροπλαστείο (όταν δεν βιάζομαι να την διακοσμήσω). Διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να μεταφερθεί σε πικνίκ, στο γραφείο ή οπουδήποτε χρειάζεσαι κάτι δροσιστικό.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ

Χρήσιμες συμβουλές:
Μην παραλείψετε το βήμα με την ψύξη της βάσης – η βιασύνη χαλάει την τάρτα, κυριολεκτικά. Αν παραλείψετε την ψύξη, κινδυνεύετε να συγκεντρωθεί κατά το ψήσιμο.
Η κρέμα πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά και με υπομονή, αλλιώς κολλάει και δημιουργεί σβόλους. Αν παρ' όλα αυτά κολλήσει λίγο, περάστε την από σουρωτήρι όσο είναι ζεστή.
Τα πολύ ώριμα κεράσια αφήνουν νερό, οπότε προτιμήστε τα σφιχτά, ακόμα και ελαφρώς ξινά.
Αν η βάση σπάσει όταν την μεταφέρετε, μην πανικοβληθείτε, «μπαλώνεται» εύκολα πιέζοντας τα κομμάτια μαζί – δεν φαίνεται στο τέλος.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
Χωρίς γλουτένη: μπορεί να γίνει με ειδικό αλεύρι χωρίς γλουτένη για ζύμες, αρκεί να είναι ένα που δεν αφήνει τη βάση ψιλή.
Διαιτητική: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη καρύδας ή άλλο γλυκαντικό, εγώ έχω δοκιμάσει και με ξυλιτόλη, αλλά η κρέμα βγαίνει λίγο πιο θαμπή.
Χωρίς λακτόζη: βούτυρο και γάλα χωρίς λακτόζη, συν φυτική μαργαρίνη αν δεν βρείτε ειδικό βούτυρο, απλά η υφή αλλάζει λίγο.
Φρούτα: πάει πολύ καλά με βύσσινα, βερίκοκα, ροδάκινα ή ακόμα και μούρα. Ακόμα και δαμάσκηνα, αλλά τότε εγώ μειώνω τη ζάχαρη στην κρέμα.

Ποικιλίες:
Βάση με αμύγδαλα: αντικαταστήστε 50 γρ. αλευριού με αλεύρι αμυγδάλου για μια διακριτική γεύση και πιο τρυφερή υφή.
Κρέμα με σαντιγί: μπορεί να ενσωματωθεί λίγο χτυπημένη σαντιγί στην κρύα κρέμα, για επιπλέον ελαφρότητα.
Με γλάσο: μια λεπτή στρώση από μαρμελάδα βερίκοκου ζεσταμένη από πάνω στα κεράσια δίνει γυαλάδα και διατηρεί τα φρούτα φρέσκα περισσότερο.

Ιδέες σερβιρίσματος:
Μια φέτα πάει τέλεια με καφέ στο πρωινό ή ως επιδόρπιο σε ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα. Με ένα ποτήρι κρύο γάλα, όπως παλιά, ή με μια μπάλα παγωτού βανίλιας δίπλα. Έχω δοκιμάσει και σε πικνίκ, κομμένη σε μικρές τετράγωνες φέτες, πάει πολύ καλά, αν και δεν είναι τόσο εντυπωσιακή όσο όταν την κόβεις σε πιατέλα.

ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κεράσια από κονσέρβα ή κατεψυγμένα;
Ναι, αλλά στραγγίξτε τα πολύ καλά και ταμπονάρετέ τα με χαρτί, αλλιώς θα αφήσουν πολύ νερό στην κρέμα και θα γίνει μαλακή.

2. Τι κάνω αν δεν έχω ταψί τάρτας;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε ρηχό ταψί, ακόμα και μια φόρμα για κέικ, απλά πρόσεξε να μην είναι πολύ μικρή, αλλιώς η βάση θα βγει παχιά και δεν θα ψηθεί καλά.

3. Τι γίνεται αν η κρέμα δεν πήξει;
Ή το γάλα ήταν πολύ κρύο και το έβαλες όλο μαζί, ή δεν το έβρασες αρκετά. Βάλε το ξανά στη φωτιά και ανακάτεψε συνεχώς, ενδεχομένως με μια ξύλινη κουτάλα. Αν πάλι δεν θέλει, πρόσθεσε λίγο άμυλο διαλυμένο σε κρύο νερό, αλλά όχι πολύ.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλο τύπο ζάχαρης;
Μπορείς, η καστανή ζάχαρη δίνει μια πιο καραμελωμένη γεύση, αλλά αλλάζει το χρώμα της κρέμας. Δεν προτείνω μέλι, γιατί θα κόψει την κρέμα κατά το βράσιμο.

5. Τι κάνω αν η βάση σπάσει κατά το άνοιγμα;
Είναι σημάδι ότι δεν έχει αρκετό βούτυρο ή έχει ζεσταθεί πολύ. Βάλε την στο ψυγείο και ξαναδοκίμασε. Αν πάλι δεν γίνεται, ζύμωσε με λίγο κρύο νερό.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ (περίπου, για μια φέτα από 10)

Μια φέτα έχει περίπου 260-280 θερμίδες, με:
Υδατάνθρακες: περίπου 31 γρ. (από αλεύρι, ζάχαρη, κεράσια)
Πρωτεΐνες: 5 γρ. (αυγό, κρόκοι, γάλα)
Λίπη: 11 γρ. (βούτυρο, αυγό, κρόκοι)
Δεν είναι το πιο διαιτητικό γλυκό, αλλά ούτε είναι θερμιδική βόμβα, ειδικά αν μοιράσεις την τάρτα σε περισσότερους. Έχει το πλεονέκτημα ότι δεν είναι πολύ γλυκιά, και τα κεράσια προσφέρουν βιταμίνες και φυτικές ίνες. Για όσους θέλουν να μειώσουν τη ζάχαρη, μπορεί να μειωθεί στα 50 γρ. στην κρέμα και στη βάση, χωρίς να επηρεάσει τη τελική γεύση.

ΠΩΣ ΝΑ ΤΗΝ ΔΙΑΤΗΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΗΝ ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΝΕΙΣ

Αυτή η τάρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε κουτί, περίπου 3 ημέρες. Δεν προτείνω να κρατηθεί περισσότερο, γιατί τα φρούτα αφήνουν νερό και μαλακώνει η βάση. Δεν χρειάζεται να την ξαναζεστάνεις – στην πραγματικότητα, όσο πιο κρύα είναι, τόσο καλύτερη είναι, η κρέμα μένει σταθερή και τα φρούτα διατηρούν τη φρέσκια γεύση τους. Αν έχει μείνει πολύ και η βάση έχει υγρανθεί, μπορεί να μπει για 2-3 λεπτά στη σχάρα του φούρνου στους 100°C, αλλά δεν θα έχει πια την τρυφερή υφή, αλλά μάλλον υφή μπισκότου. Εγώ προσωπικά προτιμώ να την τρώω κατευθείαν από το ψυγείο. Και όχι, δεν καταψύχεται καλά, η κρέμα αλλάζει υφή και η βάση γίνεται περίεργη. Καλύτερα να την φτιάξετε φρέσκια.

Για την προετοιμασία της κρούστας, θα χρειαστούμε ένα βαθύ μπολ στο οποίο θα αναμείξουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Προσθέτουμε το αυγό και το ενσωματώνουμε συνεχίζοντας να ανακατεύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι και το αλεύρι σταδιακά μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που δεν είναι πολύ σφιχτή, την οποία βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το μείγμα στον πάγκο εργασίας και το απλώνουμε λίγο με τον πλάστη για να του δώσουμε σχήμα. Το μεταφέρουμε σε ένα ταψί αλειμμένο με λίγο λάδι και αλεύρι και το τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι, στη συνέχεια βάζουμε από πάνω χαρτί ψησίματος και ένα βάρος για να μην φουσκώσει. Το ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μετά το βγάζουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει σε μια πιατέλα. Για την προετοιμασία της κρέμας, ανακατέψτε τους 4 κρόκους αυγών και την εκχύλιση βανίλιας, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και ομογενοποιήστε. Ξεκινήστε να ρίχνετε το γάλα λίγο-λίγο και συνεχίστε να ανακατεύετε. Αφού το έχετε ενσωματώσει όλο, τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε για να μην καεί. Όταν η κρέμα πήξει, την αποσύρετε από τη φωτιά, την καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε να κρυώσει. Τέλος, ρίχνουμε την κρέμα στην κρούστα από τη ζύμη, την τακτοποιούμε ομοιόμορφα και προσθέτουμε τις κερασιές χωρίς κουκούτσι και κομμένες στη μέση. Το πιάτο το βάζουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες και μετά είναι έτοιμο προς σερβίρισμα! Καλή όρεξη, αγαπητοί φίλοι!

 Συστατικά: Ζύμη: 220 γρ αλεύρι, 100 γρ βούτυρο, 60 γρ ζάχαρη, 1 αυγό, μια πρέζα αλάτι. Κρέμα: 500 ml γάλα, 100 γρ ζάχαρη, 4 κρόκοι αυγών, 60 γρ αλεύρι, 1 εκχύλισμα βανίλιας.

 Ετικέτες:  τάρτα με κεράσια