Ψωμί του Αγίου Πετρωνίου (Συνταγή Μπολόνιας)
Συστατικά: 500 γρ αλεύρι, αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή ζάχαρη για να διαλύσετε τη μαγιά, 25 γρ μαγιά - χρησιμοποίησα μόνο μισό καρύδι, βούτυρο, 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα (αυτή που χρησιμοποιείται για το χτύπημα της κρέμας), γάλα όσο χρειάζεται (χρησιμοποίησα περίπου 200-250 ml), prosciutto crudo (ή άλλο ζαμπόν) 80-100 γρ τριμμένο παρμεζάνα 50 γρ
Για να προετοιμάσουμε μια νόστιμη ζύμη, ξεκινάμε αναμειγνύοντας τα βασικά συστατικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε το αλεύρι, το χλιαρό νερό, τη μαγιά και μια πρέζα αλάτι. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιούμε χλιαρό νερό, καθώς αυτό ενεργοποιεί τη μαγιά και βοηθάει στην επίτευξη μιας αφράτης υφής. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη, στη συνέχεια την καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μία ώρα. Ορισμένοι προτιμούν να τοποθετούν τη ζύμη σε έναν ζεστό φούρνο, όπου η σταθερή θερμοκρασία διεγείρει τη ζύμωση, αλλά είναι απαραίτητο να μην υπερβούμε τον χρόνο φουσκώματος.
Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει όμορφα, φτάνοντας σχεδόν το διπλάσιο του αρχικού όγκου, ετοιμαζόμαστε να την πλάσουμε. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια, προσέχοντας να μην την κάνουμε πολύ λεπτή, ώστε να μην ρισκάρουμε να καταστρέψουμε τις φουσκάλες αέρα που έχουν σχηματιστεί. Προτιμώ να τραβώ τις άκρες της ζύμης με τα χέρια μου, καθώς αυτό διατηρεί τη δομή της αέρινης. Αφού την ανοίξουμε σε πάχος περίπου 2 εκ., πασπαλίζουμε γενναιόδωρα τη μισή τριμμένη παρμεζάνα σε όλη την επιφάνεια. Στη συνέχεια, προσθέτουμε μια στρώση από ζαμπόν, την οποία μπορούμε να προσαρμόσουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα ή, εναλλακτικά, με άλλο τύπο τυριού.
Τυλίγουμε τη ζύμη προσεκτικά, σχηματίζοντας ένα ρολό, προσέχοντας να μην συμπιέσουμε τη γέμιση. Τοποθετούμε το ρολό σε ένα λαδωμένο ταψί και, αν θέλουμε να αποκτήσουμε σχήμα δαχτυλιδιού, λαδώνουμε τις άκρες για να τις ενώσουμε. Είναι σημαντικό να κάνουμε μερικές κοπές με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι, ώστε ο αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί και να συμβάλλει στην άνοδο του ρολού. Αφού ολοκληρώσουμε αυτό το βήμα, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής, αλλά ανάλογα με τον τύπο της μαγιάς που χρησιμοποιείται, μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσουμε τον χρόνο.
Αφού το ρολό έχει φουσκώσει ξανά, είναι ώρα να το ψήσουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο και, για τα πρώτα λεπτά, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σε υψηλότερη φωτιά για να βοηθήσουμε τη ζύμη να φουσκώσει ακόμη περισσότερο. Στη συνέχεια, μειώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά, παρόμοια με τη διαδικασία ψησίματος ενός κανονικού ψωμιού. Μια πρόταση από την αρχική συνταγή είναι να αλείψουμε το ρολό με μερικά κομμάτια βουτύρου πριν το βάλουμε στο φούρνο, ώστε να αποκτήσουμε μια χρυσή και νόστιμη κρούστα.
Ανυπομονούμε να δούμε πώς ψήνεται, και το άρωμα που θα διαχυθεί στο σπίτι θα μας κάνει να νιώσουμε περιποιημένοι. Όταν είναι έτοιμο, αφήνουμε το ρολό να κρυώσει λίγο πριν το κόψουμε, ώστε να μπορέσουμε να απολαύσουμε κάθε αφράτη και γεμάτη γεύση φέτα. Αυτή η συνταγή δεν θα ικανοποιήσει μόνο τους γευστικούς μας κάλυκες, αλλά θα φέρει επίσης μια δόση χαράς σε κάθε γεύμα.
