Κρέπες σοκολάτας

Παλούρια με σοκολάτα

Έχω φτιάξει παλούρια με σοκολάτα πολλές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι κάτι γλυκό που να διατηρείται καλά για μερικές ημέρες. Κάθε φορά που τα ψήνω, μου φαίνεται ότι εξαφανίζονται αρκετά γρήγορα από το κουτί. Η ζύμη δεν είναι καθόλου περίπλοκη, και ο συνδυασμός από εύθρυπτα μπισκότα, κρέμα σοκολάτας και γλάσο πραγματικά γεύεται καλά μετά από λίγο στο ψυγείο. Όταν πορσιοποιείς, πρέπει να αφήνεις λίγο χώρο μεταξύ τους στη λαμαρίνα, γιατί κατά το ψήσιμο τείνουν να κολλούν.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της κρέμας)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά/φουρνιά (βγαίνουν περίπου 6 ταψιά με τις παρακάτω ποσότητες)
Μερίδες: περίπου 30-35 παλούρια (εξαρτάται από το πόσο μεγάλα τα φτιάχνεις)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: μπισκότα για γιορτές, αλλά ταιριάζουν και για πρωινό ή με καφέ

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 300 γρ. αλεύρι
- 4 αυγά
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη
- 200 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- ξύσμα από ένα λεμόνι
- εκχύλισμα βανίλιας (κατά βούληση)

Για την κρέμα:
- 150 ml κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. σοκολάτα

Διακόσμηση:
- λιωμένη σοκολάτα (για γλάσο στο τέλος)

Τρόπος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε το μαλακό βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Χρησιμοποίησε μίξερ για να γίνει πιο γρήγορα.
2. Πρόσθεσε τα αυγά, ένα-ένα, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Βάλε το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας.
3. Ενσωμάτωσε το αλεύρι σταδιακά. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει αφράτη η μάζα, αλλά χωρίς να την χτυπήσεις υπερβολικά.
4. Ετοίμασε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Με μια σακούλα (ή με μια σακούλα κομμένη σε μια γωνία, λειτουργεί το ίδιο καλά), σχημάτισε μικρές μπαλίτσες ζύμης. Άφησε αρκετό χώρο μεταξύ τους, αλλιώς κολλάνε όταν φουσκώνουν στο φούρνο.
5. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 10 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να παίρνουν χρυσό χρώμα. Με αυτή την ποσότητα βγαίνουν περίπου 6 ταψιά, εξαρτάται από το πόσο μεγάλα και παχιά φτιάχνεις τα παλούρια.
6. Βγάλε τα μπισκότα και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς.
7. Για την κρέμα, βάλε την κρέμα γάλακτος και την κομμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Ανακάτεψε με σύρμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
8. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο για μερικές ώρες, μέχρι να σφίξει καλά (αν έχεις χρόνο, άφησέ την όλη τη νύχτα). Μετά χτύπησέ την λίγο για να αεριστεί.
9. Κόλλησε από δύο μπισκότα με την κρέμα σοκολάτας ανάμεσά τους. Χρησιμοποίησε ένα μικρό μαχαίρι ή μια σπάτουλα, μην βάλεις πολύ κρέμα για να μην βγει από τις άκρες.
10. Για τη διακόσμηση, λιώσε λίγο σοκολάτα σε μπεν μαρί. Γλάσσε τα παλούρια μέχρι τη μέση ή όπως σου αρέσει, και μετά άφησέ τα σε μια σχάρα μέχρι να σφίξει το γλάσο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Τα παλούρια παραμένουν αφράτα για μερικές ημέρες και δεν στεγνώνουν γρήγορα. Είναι εύκολα στη συσκευασία και μερικές φορές τα παίρνω μαζί μου ή τα δίνω σε φίλους. Μου αρέσει που δεν χρειάζονται περίπλοκα υλικά και μπορούν να γίνουν και για γιορτές ή όταν έχω καλεσμένους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην γεμίζεις υπερβολικά το ταψί, αλλιώς κολλάνε και παραμορφώνονται όταν φουσκώνουν.
- Είναι σημαντικό το βούτυρο να είναι μαλακό, όχι λιωμένο.
- Για την κρέμα, ανακάτεψε καλά σε μπεν μαρί για να μην μείνουν κομμάτια σοκολάτας.
- Το γλάσο σοκολάτας πρέπει να μπει μόνο όταν τα παλούρια είναι τελείως κρύα, αλλιώς θα τρέξει.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις εκχύλισμα λεμονιού ή πορτοκαλιού αντί για βανίλια, αν θέλεις διαφορετική γεύση.
- Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα για χτύπημα, αλλά όχι με ξινή κρέμα.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις λίγο κακάο στη ζύμη αν θέλεις πιο σκούρα μπισκότα.
- Στην κρέμα μπορείς να προσθέσεις ένα κουταλάκι καφέ στιγμής ή λίγο ρούμι, για πιο έντονη γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Ταιριάζουν καλά με καφέ ή τσάι, αλλά και ως επιδόρπιο σε μια πιατέλα με περισσότερα μπισκότα.
- Μπορείς να τα φτιάξεις πιο μικρά για εορταστικά πιάτα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί μερικές φορές τα παλούρια κολλάνε στην ταψί;
Συχνά γιατί είναι τοποθετημένα πολύ κοντά το ένα στο άλλο ή επειδή το χαρτί ψησίματος δεν είναι καλής ποιότητας.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λίπος αντί για βούτυρο;
Για την εύθρυπτη υφή, προτείνεται το βούτυρο. Το λίπος αλλάζει τη γεύση και δεν ταιριάζει σε αυτή τη συνταγή.

3. Μπορώ να τα φτιάξω με μαρμελάδα ανάμεσά τους αντί για κρέμα;
Τεχνικά ναι, αλλά δεν θα είναι πια κλασικά παλούρια. Με μαρμελάδα, η υφή και η τελική γεύση θα είναι διαφορετικές.

4. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμα στο φούρνο;
Όταν οι άκρες γίνουν ελαφρώς χρυσές, είναι έτοιμα. Μην τα αφήνεις πολύ, αλλιώς θα σφίξουν.

5. Μπορώ να διπλασιάσω τη συνταγή;
Ναι, αλλά θα πάρει περισσότερο χρόνο για το ψήσιμο και θα χρειαστείς περισσότερο χώρο για να κρυώσουν.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για ένα παλούρι (από 30 κομμάτια): περίπου 150 kcal. Πρωτεΐνες 2-3g, λιπαρά 8-9g, υδατάνθρακες 17g. Τα δεδομένα είναι ενδεικτικά και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας και την ποσότητα γλάσου που χρησιμοποιείς. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το βούτυρο και τη σοκολάτα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα παλούρια διατηρούνται καλά σε κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου, για 4-5 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση. Μπορούν να διατηρηθούν και στο ψυγείο, αλλά καλό είναι να τα αφήσεις λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την σερβίρισμα, αλλιώς η κρέμα είναι πολύ σφιχτή. Αν είναι γλασέ, βεβαιώσου ότι είναι εντελώς στεγνά πριν τα στοιβάξεις.

 Συστατικά: 300 g αλεύρι 4 αυγά 200 g ζάχαρη άχνη 200 g βούτυρο ξύσμα ενός λεμονιού εκχύλισμα βανίλιας Κρέμα: 150 ml υγρής κρέμας 100 g σοκολάτας Διακόσμηση: λιωμένη σοκολάτα

 Ετικέτες:  μπισκότα μπισκότα πρωινό συνταγές Χριστουγέννων