Σαλάτα βοδινού

Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτή τη σαλάτα για ένα γιορτινό μεσημεριανό γεύμα, με όλη την οικογένεια στο τραπέζι. Έχω επιστρέψει σε αυτήν πολλές φορές, γιατί δεν είναι δύσκολο να γίνει, τα υλικά είναι ξεκάθαρα και το αποτέλεσμα είναι κατάλληλο για μεγάλες γεύσεις, όταν θες κάτι χορταστικό και καλά δεμένο. Δεν έχει περίπλοκα βήματα και δεν απαιτεί προηγμένες τεχνικές, μόνο λίγη υπομονή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2-2,5 ώρες, συμπεριλαμβανομένης της ψύξης και της συναρμολόγησης
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (καθάρισμα, κοπή, ψιλοκόψιμο)
Χρόνος μαγειρέματος: 1-1,5 ώρες (βράσιμο των υλικών και ψύξη)
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γιορτινή σαλάτα, για γιορτές και ειδικά γεύματα

Συστατικά

300 γρ. χοιρινό κρέας
6 καρότα
12 πατάτες
300 γρ. τουρσί πιπεριές
6 τουρσί αγγούρια
2 κρόκοι (ένας βρασμένος, ένας ωμός)
350 ml λάδι
370 γρ. κρέμα
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
χυμός από περισσότερο από το μισό λεμόνι
μια κουταλιά της σούπας νερό
αλάτι
πιπέρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνε το χοιρινό κρέας και βάλτο να βράσει σε αλατισμένο νερό. Άφησέ το να βράσει μέχρι να είναι καλά ψημένο. Ενώ βράζει το κρέας, καθάρισε τις πατάτες και τα καρότα, πλύνε τα και βάλτα να βράσουν, ξεχωριστά ή μαζί, επίσης με αλάτι.

2. Ενώ περιμένεις να βράσουν τα λαχανικά και το κρέας, κόψε τις τουρσί πιπεριές και τα τουρσί αγγούρια σε μικρούς κύβους. Βάλε τα σε ένα μπολ. Αν έχουν πολύ υγρό, στραγγίξτε τα καλά.

3. Αφού το κρέας, οι πατάτες και τα καρότα είναι έτοιμα, βγάλτε τα από το νερό και αφήστε τα να κρυώσουν. Είναι σημαντικό να είναι εντελώς κρύα πριν τα κόψετε, ώστε η σαλάτα να μην γίνει πολύ μαλακή.

4. Εν τω μεταξύ, ετοίμασε τη μαγιονέζα. Βάλε έναν βρασμένο και έναν ωμό κρόκο σε ένα ψηλό δοχείο. Πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και λίγο πιπέρι. Ανακάτεψε τα με μια ξύλινη κουτάλα, σε μία μόνο κατεύθυνση. Όταν τα κρόκοι ομογενοποιηθούν, άρχισε να προσθέτεις το λάδι, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Από καιρού σε καιρό, πρόσθεσε μια σταγόνα χυμού λεμονιού και μερικές φορές και μια σταγόνα νερού. Συνέχισε μέχρι να δέσει η μαγιονέζα και να φτάσει στην επιθυμητή ποσότητα. Η ποσότητα του λαδιού εξαρτάται επίσης από το μέγεθος των κρόκων, αλλά με 350 ml θα πρέπει να είναι αρκετό.

5. Όταν το κρέας και τα λαχανικά έχουν κρυώσει καλά, κόψε τα όλα σε όσο το δυνατόν μικρότερους κύβους. Βάλε τα σε ένα μεγάλο μπολ.

6. Για την τελική σάλτσα της σαλάτας, ανακάτεψε τη μισή από τη μαγιονέζα που έχεις ετοιμάσει με όλη την κρέμα και τις 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα. Ανακάτεψε καλά.

7. Ρίξε τη σάλτσα πάνω από το μείγμα κρέατος, λαχανικών και τουρσιών. Ανακάτεψε τα όλα με μια μεγάλη κουτάλα. Δοκίμασε και προσαρμόστε το αλάτι.

8. Μεταφέρε τη σαλάτα σε μια πιατέλα. Λειάνετε ελαφρά με το πίσω μέρος της κουτάλας. Με την υπόλοιπη μαγιονέζα, διακοσμήστε από πάνω, ώστε να φαίνεται περιποιημένο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ο τύπος σαλάτας που φτιάχνεται σε μεγάλες ποσότητες και διατηρείται αρκετά καλά. Μου αρέσει ότι μπορώ να προσαρμόσω τις ποσότητες χωρίς να χαλάσω τη συνταγή, και η γεύση εξαρτάται πολύ από τα τουρσιά, που φέρνουν φρεσκάδα. Είναι χορταστική και κατάλληλη για γεύματα με πολλούς καλεσμένους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αφήστε πάντα τα λαχανικά και το κρέας να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψετε. Διαφορετικά, η σαλάτα θα μαλακώσει πολύ.
Αν τα τουρσιά είναι πολύ αλμυρά ή ξινά, δοκιμάστε τα πρώτα και στραγγίξτε τα καλά. Μπορείτε ακόμη και να τα αφήσετε σε ένα χαρτί κουζίνας για λίγα λεπτά.
Η μαγιονέζα είναι πιο σταθερή αν χρησιμοποιήσεις βραστό κρόκο εκτός από τον ωμό.
Χρησιμοποιήστε μόνο ζωντανή κρέμα, όχι για σαντιγί, ώστε να μην τρέξει η σάλτσα.

Αντικαταστάσεις

Το χοιρινό μπορεί να αντικατασταθεί με βραστό κοτόπουλο, αν θέλετε μια ελαφρύτερη εκδοχή.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες πιπεριές, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική - λιγότερο ξινή.
Αν δεν έχετε κλασική μουστάρδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μουστάρδα Dijon, αλλά βάλτε λιγότερη, ώστε να μην καλύψει τις άλλες γεύσεις.

Παραλλαγές

Ορισμένοι αφήνουν τις πατάτες έξω, αλλά η σαλάτα είναι πιο πυκνή και δεν είναι τόσο καλά δεμένη.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι ή μαϊντανό, αν θέλετε περισσότερη φρεσκάδα.
Ορισμένοι προσθέτουν επίσης μπιζέλια, αλλά δεν είναι στην αρχική συνταγή εδώ.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η σαλάτα είναι καλή κρύα, απευθείας από το ψυγείο.
Μπορεί να τοποθετηθεί σε μικρές πιατέλες ή σε ατομικά μπολ για μπουφέ.
Από πάνω της μαγιονέζας διακόσμησης, μπορείτε να πασπαλίσετε λεπτές φέτες αγγουριού, πιπεριάς ή μερικά κλωνάρια πράσινου, μόνο αν θέλετε μια πιο γιορτινή εμφάνιση.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να γίνει η σαλάτα χωρίς κρέμα;
Μπορείτε να παραλείψετε την κρέμα αν θέλετε, αλλά η σάλτσα θα είναι πιο πυκνή και βαριά. Η κρέμα κάνει τη σαλάτα πιο ελαφριά και αναμειγνύεται καλύτερα με τα τουρσιά.

Μπορεί να προετοιμαστεί μια μέρα πριν;
Ναι, είναι σκόπιμο να μείνει στο ψυγείο για λίγες ώρες ή για μια νύχτα. Οι γεύσεις αναμειγνύονται καλύτερα, αλλά προσέξτε να την κρατήσετε καλυμμένη, ώστε να μην πάρει μυρωδιά από άλλα τρόφιμα.

Τι να κάνω αν η μαγιονέζα κόψει;
Αν αρχίσει να κόβεται, σταματήστε να προσθέτετε λάδι και βάλτε μια κουταλιά κρύο νερό ή έναν άλλο κρόκο. Ανακατέψτε έντονα μέχρι να επιστρέψει η υφή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ωμό κρόκο για τη μαγιονέζα;
Μπορείτε, αλλά είναι πιο επικίνδυνο, ειδικά αν δεν έχετε φρέσκα αυγά. Ο βρασμένος κρόκος σταθεροποιεί τη μαγιονέζα και μειώνει τον κίνδυνο να κοπεί.

Πόσο διαρκεί στο ψυγείο;
Αν είναι καλυμμένη και διατηρηθεί σε δροσερό μέρος, διαρκεί 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Μετά από αυτό, η γεύση αρχίζει να αλλάζει και η υφή μπορεί να μαλακώσει.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (αν μοιράσετε τη σαλάτα σε 10) έχει περίπου 280-350 θερμίδες. Υδατάνθρακες: 17-22g, πρωτεΐνες: 6-9g, λιπαρά: 20-27g, ανάλογα με την ποσότητα μαγιονέζας που χρησιμοποιείτε. Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, καθώς εξαρτώνται από το μέγεθος των πατατών, τον τύπο κρέατος και κρέμας. Η σαλάτα είναι πλούσια σε λιπαρά και υδατάνθρακες, μέτρια σε πρωτεΐνες.

Αποθήκευση και αναθέρμανση

Η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη. Δεν συνιστάται να την ξαναζεστάνετε, σερβίρεται μόνο κρύα. Μετά από δύο-τρεις ημέρες, η υφή αλλάζει και δεν έχει την ίδια γεύση, οπότε είναι καλό να την καταναλώσετε γρήγορα. Αν μείνει, καλύψτε την όσο το δυνατόν καλύτερα για να μην πάρει μυρωδιά από άλλα τρόφιμα στο ψυγείο.

 Συστατικά: 300 γρ χοιρινό κρέας, 6 καρότα, 12 πατάτες, 300 γρ τουρσί πιπεριά, 6 ξινά αγγούρια, 2 κρόκοι αυγού (ένας βραστός, ένας ωμός), 350 ml λάδι (150 ml για κάθε κρόκο), 370 γρ ξινή κρέμα, 3 κουταλιές μουστάρδα, χυμός από περισσότερη από μισή λεμόνι, 1 κουταλιά νερό.

 Ετικέτες:  σαλάτα βοδινού