Ψωμί με δημητριακά

Έχω φτιάξει αυτό το ψωμί με δημητριακά πολλές φορές, ειδικά όταν έχω στο ντουλάπι κάποια υπολείμματα από νιφάδες βρώμης ή σίκαλης που δεν έχουν άλλη χρησιμότητα. Είναι ο τύπος ψωμιού που είναι πυκνό, χορταστικό, ελαφρώς τραχύ, που ικανοποιεί την πείνα και είναι κατάλληλο για πρωινό ή για ένα γρήγορο σνακ. Δεν μέτρησα τα πάντα με ακρίβεια, κάποιες φορές δουλεύω περισσότερο με το μάτι, αλλά έχω γράψει παρακάτω τι χρησιμοποιώ κάθε φορά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά + ψύξη στο φούρνο
Μερίδες: 1 μικρό ψωμί (4-6 φέτες, ανάλογα με το πόσο χοντρές τις κόβετε)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο ψωμί με δημητριακά, κατάλληλο για πρωινό ή σνακ

Υλικά

1 κύβος μαγιάς (25 γρ)
περίπου 200 ml χλιαρού νερού
περίπου 50 γρ αλεύρι καλαμποκιού
περίπου 100 γρ λευκό αλεύρι (τύπος 650)
περίπου 100 γρ νιφάδες βρώμης
περίπου 100 γρ νιφάδες σίκαλης
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
περίπου 20 γρ τριμμένο τυρί
2 κουταλιές της σούπας λάδι (για να αλείψετε το ταψί)

Τρόπος παρασκευής

1. Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατεύω τη μαγιά με το αλάτι και τη ζάχαρη. Χρησιμοποιώ τη μαγιά απευθείας, δεν τη διαλύω ξεχωριστά, γιατί λειτουργεί και έτσι.
2. Ρίχνω το χλιαρό νερό από πάνω και ανακατεύω ελαφρώς μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Βάζω το λευκό αλεύρι, το αλεύρι καλαμποκιού, τις νιφάδες βρώμης και τις νιφάδες σίκαλης. Ανακατεύω με ένα κουτάλι ή κατευθείαν με το χέρι. Η ζύμη δεν χρειάζεται να ζυμωθεί πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να συνδυαστούν τα υλικά.
4. Μεταφέρω το μείγμα απευθείας σε ένα μικρό ταψί, καλά αλειμμένο με λάδι. Ισιώνω λίγο με το κουτάλι ή με το χέρι μου που είναι βρεγμένο.
5. Αφήνω το ταψί να φουσκώσει για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν περιμένω να φουσκώσει πολύ – οι νιφάδες δημητριακών επιβραδύνουν την ανύψωση, αλλά είναι αρκετό για να μην είναι εντελώς επίπεδο.
6. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C.
7. Βάζω το ταψί στο φούρνο και ψήνω για 30 λεπτά στην αναφερόμενη θερμοκρασία.
8. Μετά από 30 λεπτά, σβήνω τον φούρνο, βγάζω το ταψί, πασπαλίζω το τριμμένο τυρί πάνω από το ψωμί και το ξαναβάζω στον σβησμένο φούρνο. Το αφήνω να κρυώσει αργά εκεί, στο ταψί.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτό το ψωμί με βγάζει από τη δύσκολη θέση όταν θέλω κάτι χορταστικό και δεν έχω διάθεση να ζυμώσω ή να περιμένω μακρά φουσκώματα. Είναι χορταστικό, φτιάχνεται με ό,τι έχω ήδη στην αποθήκη και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Ικανοποιεί καλά την πείνα και μπορώ να αλλάξω τα δημητριακά ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποιήστε χλιαρό νερό, όχι καυτό, αλλιώς η μαγιά δεν θα φουσκώσει καθόλου.
- Το λάδι για το ταψί βοηθά τόσο στο να ξεκολλήσει το ψωμί όσο και να αποκτήσει μια ελαφρώς τραγανή κρούστα από έξω.
- Μην περιμένετε ένα αέρινο ψωμί – θα είναι πιο πυκνό, λόγω της μεγάλης ποσότητας νιφάδων δημητριακών.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξηρή μαγιά (ένα φακελάκι 7 γρ), αν δεν έχετε φρέσκια μαγιά.
- Αν δεν έχετε αλεύρι καλαμποκιού, χρησιμοποιήστε μόνο λευκό αλεύρι ή μπορείτε να προσθέσετε ολικής άλεσης αλεύρι για διαφορετική υφή.
- Αντί για τυρί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λίγη τριμμένη σκληρή φέτα, αν έχετε στο ψυγείο.

Παραλλαγές

- Οι νιφάδες βρώμης ή σίκαλης μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα δημητριακά, όπως νιφάδες σίτου ή μείγμα σπόρων, αν προτιμάτε περισσότερη υφή.
- Αν θέλετε ένα ψωμί ελαφρώς λιγότερο πυκνό, μειώστε λίγο την ποσότητα των νιφάδων και συμπληρώστε με λευκό αλεύρι.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορεί να κοπεί σε χοντρές φέτες, για πρωινό με βούτυρο, τυρί ή δίπλα σε σούπα. Μπορεί να ψηθεί στο τοστιέρα, αν σας αρέσει μια ακόμη πιο τραγανή κρούστα. Είναι καλό και απλό, με γιαούρτι ή ντομάτες.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο χρόνο πρέπει να αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει;
Μόνο 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν θα φουσκώσει πολύ, οι νιφάδες δημητριακών είναι βαριές, αλλά είναι αρκετό για αυτή τη συνταγή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο λευκό αλεύρι, χωρίς δημητριακά;
Μπορείτε, αλλά τότε δεν θα είναι το ίδιο ψωμί με δημητριακά – θα βγει πιο αέρινο και λιγότερο χορταστικό.

Αν δεν έχω φρέσκια μαγιά, μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή;
Ναι, ένα φακελάκι 7 γρ ξηρής μαγιάς αντικαθιστά ένα κύβο 25 γρ φρέσκιας μαγιάς.

Μπορώ να μην χρησιμοποιήσω καθόλου τυρί;
Ναι, το τυρί από πάνω δεν είναι απαραίτητο, αλλά προσθέτει λίγη γεύση και χρώμα.

Μπορώ να καταψύξω το ψωμί;
Το ψωμί με πολλά δημητριακά δεν διατηρεί τέλεια την υφή του κατά την κατάψυξη, αλλά αν χρειαστεί, μπορείτε να το καταψύξετε κομμένο, καλά τυλιγμένο.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία φέτα (από 6, με τυρί):
Θερμίδες: περίπου 160 kcal
Πρωτεΐνες: περίπου 6 γρ
Υδατάνθρακες: 27 γρ
Λίπη: 2,5 γρ
Φυτικές ίνες: 3-4 γρ
Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ακριβή ζύγιση και τον τύπο των δημητριακών που χρησιμοποιούνται.

Αποθήκευση και αναθέρμανση

Διατηρείται 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε μια χάρτινη σακούλα ή σε μια καθαρή πετσέτα. Μετά από 2 ημέρες αρχίζει να σκληραίνει, οπότε προτείνω να το κόβετε σε φέτες και να το ψήνετε αν στεγνώσει. Δεν συνιστώ τη διατήρηση στο ψυγείο, καθώς γίνεται πιο σκληρό. Μπορεί να αναθερμανθεί γρήγορα στον τοστιέρα ή για λίγα λεπτά στο φούρνο, αν θέλετε μια πιο τραγανή κρούστα.

 Συστατικά: 1 κύβος μαγιάς, περίπου 200 ml χλιαρού νερού, περίπου 50 γρ. αλεύρι καλαμποκιού, περίπου 100 γρ. λευκό αλεύρι (650), περίπου 100 γρ. νιφάδες βρώμης, περίπου 100 γρ. νιφάδες σίκαλης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, περίπου 20 γρ. τριμμένο τυρί, 2 κουταλιές της σούπας λάδι για να λαδώσετε το ταψί.

 Ετικέτες:  ψωμί δημητριακά