Κρουασάν με Καρύδα

Αυτά τα κουλουράκια με καρύδα είναι από το παλιό μου τετράδιο συνταγών, στη θέση 60, αλλά τα φτιάχνω αρκετά συχνά, ειδικά όταν έχω περισσότερη καρύδα στο ντουλάπι. Αν θέλω να είναι τρυφερά, ετοιμάζω τη ζύμη μία μέρα πριν και την κρατώ στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Είναι απλά, χωρίς γέμιση, μόνο η γεύση της βάσης με καρύδα, που τα καθιστά κατάλληλα όταν δεν έχω διάθεση να μπλέκομαι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1,5 ώρες (με τον χρόνο ψύξης συμπεριλαμβανομένο)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (η ζύμη ετοιμάζεται γρήγορα)
Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά στο ταψί
Μερίδες: περίπου 35-40 κουλουράκια (από μία δόση)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για ποικιλία πιατέλας

Υλικά

360 γρ. αλεύρι
1 φακελάκι baking powder
100 γρ. λαρδί
100 γρ. μαργαρίνη
100 γρ. καρύδα
100 γρ. ζάχαρη
1 ολόκληρο αυγό
1 κουταλιά ξινή κρέμα
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι (Dr. Oetker ή ισοδύναμο)
1 φακελάκι ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας, για το τελείωμα

Οδηγίες παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύω το αλεύρι με το baking powder.

2. Προσθέτω το λαρδί και τη μαργαρίνη. Τρίβω ανάμεσα στις παλάμες ή με την άκρη των δαχτύλων μέχρι το μείγμα να γίνει ψιχουλιαστό, χωρίς μεγάλες μπαλίτσες λίπους. Αυτό βοηθάει στην τρυφερότητα.

3. Βάζω τη ζάχαρη, το αυγό, την καρύδα, τη ζάχαρη βανίλια, το άρωμα ρούμι και την κουταλιά ξινής κρέμας. Δεν χρειάζεται να χτυπήσω το αυγό, απλά το προσθέτω έτσι.

4. Ζυμώνω γρήγορα μέχρι να σχηματιστεί μια αρκετά σφιχτή, αλλά εύκολα πλάσιμη ζύμη. Αν φαίνεται πολύ σφιχτή, μπορώ να προσθέσω λίγο παραπάνω ξινή κρέμα. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι μαλακή.

5. Σκεπάζω το μπολ με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα, αλλά καλύτερα όλη τη νύχτα. Το κρύο βοηθάει να χαλαρώσει η γλουτένη και βγάζει την τρυφερότητα.

6. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C. Ετοιμάζω ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.

7. Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο και σπάζω μικρά κομμάτια, περίπου όσο ένα καρύδι. Πλάθω κάθε κομμάτι σε σχήμα κουλουριού και τα τοποθετώ στο ταψί με απόσταση μεταξύ τους. Δεν φουσκώνουν πολύ κατά το ψήσιμο.

8. Βάζω το ταψί στον φούρνο και ψήνω για 15-20 λεπτά, μέχρι τα κουλουράκια να είναι ελαφρώς χρυσά από κάτω, όχι παντού. Δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ, γιατί θα στεγνώσουν.

9. Ενώ είναι ζεστά, τα κυλάω ή τα πασπαλίζω γενναιόδωρα με τη ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας.

10. Τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς πριν τα βάλω σε κουτιά.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο και παραμένει τρυφερή για αρκετές μέρες. Χωρίς γέμιση, οπότε δεν τρέχει τίποτα και δεν γίνεται ακαταστασία στο ταψί ή στο κουτί. Είναι αρκετά οικονομικά, δεν απαιτούν περίπλοκα υλικά και βγαίνουν το ίδιο καλές κάθε φορά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν έχω χρόνο, αφήνω τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Γίνεται πολύ πιο τρυφερή.
Δεν χρησιμοποιώ περισσότερη καρύδα από ό,τι λέει η συνταγή, αλλιώς η ζύμη θρυμματίζεται.
Ψήνω μόνο μέχρι να είναι ελαφρώς χρυσά από κάτω, αλλιώς σκληραίνουν.

Αντικαταστάσεις

Το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο τρυφερή. Δεν προτείνω μόνο μαργαρίνη.
Αν δεν έχω άρωμα ρούμι, μπορώ να χρησιμοποιήσω άρωμα βανίλιας, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια.
Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ γιαούρτι, αν δεν έχω ξινή κρέμα διαθέσιμη.

Παραλλαγές

Μπορώ να προσθέσω λίγο ξύσμα λεμονιού για άρωμα, αλλά αυτό αλλάζει τη γεύση της συνταγής.
Μπορώ να βάλω λίγο παραπάνω ζάχαρη αν τα προτιμώ πιο γλυκά, αλλά όχι πολύ, ώστε να μην αλλάξει η υφή.
Αν δεν έχω καρύδα, η συνταγή μπορεί να γίνει με αλεσμένα καρύδια, αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τα βάζω σε πιατέλα, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με ζάχαρη βανίλιας. Ταιριάζουν με καφέ ή τσάι, δεν είναι πολύ γλυκά.
Είναι καλές και για κολατσιό, δεν τρέχουν και δεν κολλάει η ζάχαρη άχνη αν έχουν κρυώσει καλά.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο καιρό αντέχουν τα κουλουράκια μετά το ψήσιμο;
Αντέχουν 4-5 μέρες σε κλειστό κουτί σε θερμοκρασία δωματίου. Παραμένουν τρυφερά, δεν σκληραίνουν.

Μπορώ να καταψύχω τη ζύμη για τα κουλουράκια;
Ναι, η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί, αλλά πρέπει να αφήνεται να ξεπαγώσει εντελώς στο ψυγείο πριν από το πλάσιμο.

Μπορούν τα κουλουράκια να γεμιστούν με μαρμελάδα ή κάτι άλλο;
Αυτή η συνταγή δεν είναι για γέμισμα, η ζύμη δεν είναι αρκετά ελαστική και κινδυνεύει να σπάσει κατά το ψήσιμο.

Τι κάνω αν η ζύμη είναι πολύ ξηρή και δεν κολλάει;
Προσθέτω λίγο ξινή κρέμα ή κρύο νερό, κουταλιά κουταλιά, μέχρι να κολλήσει. Δεν επιμένω πολύ στη ζύμωση για να μην γίνουν σκληρές.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο ή μόνο μαργαρίνη;
Μπορεί να γίνει, αλλά αν χρησιμοποιήσω μόνο μαργαρίνη θα βγουν πιο στεγνές. Με βούτυρο βγαίνουν καλές, αλλά δεν είναι τόσο τρυφερές όσο όταν αναμειγνύω λαρδί και μαργαρίνη.

Διατροφικές αξίες

Μια εκτίμηση για μια μερίδα 2-3 κουλουράκια (περίπου 35 γρ.) θα ήταν γύρω στις 180-200 kcal. Υδατάνθρακες περίπου 20 γρ., λιπαρά 10-12 γρ., πρωτεΐνες 2-3 γρ. Είναι εκτιμήσεις, εξαρτάται από το πόσο μεγάλα τα φτιάχνω και πόση ζάχαρη βάζω στο τέλος.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα κουλουράκια διατηρούνται καλύτερα σε κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, καταναλώνονται κρύα. Αν κρατηθούν στο ψυγείο, σκληραίνουν και χάνουν την τρυφερότητά τους. Αν φτιάξω περισσότερα, τα διατηρώ σε δροσερό μέρος, αλλά όχι σε πολύ κρύο.

 Συστατικά: 360 g αλεύρι, 100 g καρύδα, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα, 100 g λίπος, 100 g μαργαρίνη, 2 βανιλιές, 1 φιάλη ρούμι (Dr. Oetker), 1 φακελάκι ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας, 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ.

 Ετικέτες:  κορνέτες καρύδας