Πάστες ήπατος

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτήν την πατέ από συκώτι με καρύδια και ζελατίνα. Πάντα με βοηθάει όταν έχω καλεσμένους, γιατί μπορεί να προετοιμαστεί μια μέρα πριν και δεν χρειάζεται να τρέχω στην κουζίνα ακριβώς πριν έρθει ο κόσμος. Είναι μια σαφής συνταγή, χωρίς περίπλοκους βήματα, και δεν έχει δύσκολα υλικά να βρεις. Κάθε φορά βγαίνει μια σφιχτή, αρωματική πάστα που ταιριάζει πολύ καλά με φρυγανισμένο ψωμί ή με λίγο φρούτο μαρμελάδα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα + χρόνος ψύξης (τουλάχιστον 6-8 ώρες στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20-30 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κρύο ορεκτικό, ιδανικό για εορταστικά πιάτα ή οικογενειακά γεύματα

Υλικά

1 κιλό συκώτι κοτόπουλου
2 λευκά κρεμμύδια
1 πακέτο βούτυρο (200 γρ.)
10 γρ. ζελατίνα
3 κουταλιές κονιάκ (ή άλλο αλκοολούχο ποτό)
αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, τζίντζερ (κατά προτίμηση)
50 γρ. καρύδι
φύλλα δεντρολίβανου

Οδηγίες παρασκευής

1. Καθάρισε το συκώτι από τις μεμβράνες και πλύνε το κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Άφησέ το λίγο να στραγγίξει.

2. Κόψε το κρεμμύδι ψιλά. Βάλε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι, άφησέ το να λιώσει σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια πρόσθεσε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι. Σοτάρισε μέχρι να γίνει διάφανο.

3. Πρόσθεσε στο τηγάνι και το καθαρισμένο συκώτι. Πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, τζίντζερ κατά προτίμηση. Σπάσε μερικά φύλλα δεντρολίβανου και βάλε τα πάνω στο μείγμα.

4. Ανακάτεψε και άφησε σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, μέχρι το συκώτι να είναι καλά ψημένο, χωρίς να το στεγνώσεις πολύ. Ανακάτεψε κατά διαστήματα, ώστε να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού.

5. Όταν το συκώτι είναι έτοιμο, βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφαίρεσε τα κλωνάρια δεντρολίβανου (αν τα έβαλες ολόκληρα), στη συνέχεια άφησε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς, 10-15 λεπτά. Βάλε τα πάντα (συκώτι, κρεμμύδι, βούτυρο και τη σάλτσα που σχηματίστηκε) σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και κάνε το ανοιχτό.

6. Σε ένα μικρό μπολ, βάλε τη ζελατίνα να ενυδατωθεί με 100 ml κρύου νερού. Άφησέ την 10 λεπτά.

7. Άλεσε το καρύδι όσο πιο ψιλά μπορείς (με επεξεργαστή, γουδί ή μαχαίρι).

8. Μισή από την ποσότητα του καρυδιού την αναμειγνύεις με τη φουσκωμένη ζελατίνα και το κονιάκ.

9. Ενσωμάτωσε την πάστα συκωτιού (χλιαρή, όχι καυτή) με το μείγμα ζελατίνας, καρυδιού και κονιάκ. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.

10. Επένδυσε ένα ταψί ή φόρμα για πατέ με μεμβράνη. Ρίξε το μείγμα συκωτιού και ομαλοποίησε με μια σπάτουλα. Πασπάλισε το υπόλοιπο καρύδι από πάνω.

11. Κάλυψε με μεμβράνη και άφησε στο ψυγείο τουλάχιστον μια νύχτα, ώστε να σφίξει καλά.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια πάστα συκωτιού που διατηρείται καλά στο ψυγείο, κόβεται εύκολα και μπορεί να γίνει μια μέρα πριν. Δεν έχει έντονη γεύση συκωτιού, η ζελατίνα προσφέρει σφριγηλότητα και το καρύδι προσθέτει υφή. Ταιριάζει σε πιατέλες ή σάντουιτς και δεν στεγνώνει γρήγορα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
– Χρησιμοποίησε φρέσκο συκώτι κοτόπουλου, χωρίς πράσινα σημάδια ή πήγματα αίματος.
– Μην αφήνεις το συκώτι να βράσει πολύ, αλλιώς γίνεται αλεύρι.
– Αφού αλέσεις το μείγμα, γεύσου και προσαρμόσε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται.

Αντικαταστάσεις
– Το κονιάκ μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό λευκό κρασί ή, αν χρειαστεί, μπορεί να παραλειφθεί.
– Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μισό βούτυρο, μισό λάδι, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο πλούσια.
– Το καρύδι μπορεί να αντικατασταθεί με φουντούκια ή αμύγδαλα, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική.

Παραλλαγές
– Μπορείς να προσθέσεις μια σκελίδα σκόρδου κατά το σοτάρισμα, αν θέλεις πιο έντονη γεύση.
– Για μια πιο γλυκιά νότα, ανακάτεψε στο μείγμα μια κουταλιά της σούπας μαρμελάδα κρεμμυδιού.

Ιδέες σερβιρίσματος
– Η πατέ ταιριάζει με φρυγανισμένο ψωμί, κράκερ ή ακόμα και φέτες αγγουριού.
– Μπορεί να σερβιριστεί σε πιατέλα μαζί με λίγο μαρμελάδα από μύρτιλο ή ροδόσταγμα.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει να πλύνω το συκώτι πριν το μαγειρέψω;
Ναι, ξέπλυνε το καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και αφαίρεσε όλες τις μεμβράνες ή υπολείμματα αίματος.

Τι κάνω αν η πάστα βγει πολύ μαλακή;
Αν δεν έχει σφίξει όπως πρέπει, πιθανόν η ζελατίνα να μην έχει ενυδατωθεί σωστά ή η πάστα να ήταν πολύ καυτή όταν πρόσθεσες τη ζελατίνα. Άφησέ την στο ψυγείο όλη τη νύχτα – συνήθως διορθώνεται.

Μπορώ να παραλείψω το κονιάκ;
Ναι, μπορείς να το παραλείψεις ή να το αντικαταστήσεις με ξηρό λευκό κρασί. Δεν είναι απαραίτητο για την υφή, αλλά μόνο για μια επιπλέον γεύση.

Μπορώ να καταψύχω την πατέ από συκώτι;
Δεν το προτείνω. Η υφή αλλάζει μετά την απόψυξη και η ζελατίνα δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα.

Πόσο καιρό αντέχει στο ψυγείο;
Αν διατηρείται καλυμμένη, αντέχει χωρίς προβλήματα 3-4 ημέρες.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μερίδα 100 γρ.:
Θερμίδες: περίπου 260-280 kcal
Πρωτεΐνες: 13-15 γρ.
Λίπη: 20-22 γρ.
Υδατάνθρακες: 3-4 γρ.
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα βουτύρου και καρυδιού που χρησιμοποιείς, αλλά και με την ακριβή μέτρηση των μερίδων. Είναι μια συνταγή πλούσια σε πρωτεΐνες και λιπαρά.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η πατέ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Δεν είναι κατάλληλη για επαναθέρμανση, σερβίρεται μόνο κρύα. Αν σχηματιστεί υγρό στην επιφάνεια, μπορείς να το σκουπίσεις ελαφρά με ένα χαρτομάντιλο πριν το σερβίρεις. Αφού βγει από το ψυγείο, αντέχει σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 1-2 ώρες, μετά καλό είναι να την επιστρέψεις στο ψυγείο.

 Συστατικά: 1 κιλό συκώτι κοτόπουλου, 2 λευκά κρεμμύδια, 1 πακέτο βούτυρο, 10 γρ ζελατίνη, 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ, αλάτι/πιπέρι/θυμάρι/τζίντζερ, 50 γρ καρύδια, φύλλα δεντρολίβανου

 Ετικέτες:  πατέ συκωτιού