Βόειο κρέας Marengo

Αρχίζουμε αυτή τη νόστιμη συνταγή βοδινού με προσεκτική προετοιμασία του κρέατος. Το πρώτο βήμα είναι να στεγνώσουμε καλά τα κομμάτια κρέατος χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα, για να αφαιρέσουμε την υπερβολική υγρασία. Αυτό θα βοηθήσει να επιτευχθεί ομοιόμορφο ροδίσιμο. Στη συνέχεια, σε μια πλαστική σακούλα, ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι, μετά προσθέτουμε το κρέας. Ανακινήστε τη σακούλα δυνατά, έτσι ώστε κάθε κομμάτι κρέατος να καλυφθεί ομοιόμορφα με το αλεύρι, κάτι που θα συμβάλει σε μια νόστιμη κρούστα κατά το τηγάνισμα.

Αφού προετοιμάσουμε το κρέας, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδου σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή γουόκ) σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τα κομμάτια κρέατος που έχουν τιναχθεί από την υπερβολική αλεύρι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 4-5 λεπτά. Μόλις το κρέας ροδίσει όμορφα, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ένα μπολ. Κάνουμε το ίδιο με το υπόλοιπο κρέας, προσθέτοντας ακόμη 2 κουταλιές ελαιόλαδου και ροδίζοντάς το μέχρι να αποκτήσει μια ελκυστική χρώμα.

Μόλις ροδίσει όλο το κρέας, στρέφουμε την προσοχή μας στα λαχανικά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ακόμη 2 κουταλιές ελαιόλαδου και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό και μαλακό, περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσέχοντας να μην το αφήσουμε στη φωτιά για περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα, για να διατηρήσουμε το έντονο άρωμά του. Σβήνουμε τα πάντα με λευκό κρασί, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα για να αποκολλήσουμε τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας, προσθέτοντας έτσι επιπλέον γεύση στο πιάτο.

Αφού εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τις ντομάτες, συμπεριλαμβανομένου του χυμού τους, βασιλικό, θυμάρι και ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα και αφήνουμε να φτάσει στο σημείο βρασμού. Φροντίζουμε να καρυκεύσουμε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και, στη συνέχεια, επαναφέρουμε το τηγανισμένο κρέας στην κατσαρόλα. Κλείνουμε με καπάκι και μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 165 βαθμούς Κελσίου, αφήνοντας το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 1,5 ώρες ή μέχρι να γίνει τρυφερό και να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι.

Καθώς το κρέας μαγειρεύεται, καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε τέταρτα. Περίπου 10 λεπτά πριν από την ολοκλήρωση του χρόνου μαγειρέματος, σοτάρουμε τα μανιτάρια στο υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύοντας τα συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν, κάτι που διαρκεί περίπου 4-5 λεπτά. Τα καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση, για να ενισχύσουμε τη γεύση τους.

Αφού το κρέας έχει μαγειρευτεί, βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο, ανακαλύπτουμε το καπάκι και αφαιρούμε τη φλούδα πορτοκαλιού. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ένα τέταρτο του όγκου της και να πυκνώσει, κάτι που θα πρέπει να διαρκέσει από 5 έως 7 λεπτά. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια και 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, προσαρμόζοντας με αλάτι και πιπέρι, για να αποκτήσουμε μια αρωματική σάλτσα.

Καθώς η σάλτσα ολοκληρώνεται, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, διασφαλίζοντας ότι είναι al dente. Κατά την σερβίρισμα, προετοιμάζουμε τα θερμαινόμενα πιάτα μας, τοποθετώντας μια στρώση σπαγγέτι, ακολουθούμενη από κομμάτια κρέατος μαζί με τη πλούσια σάλτσα. Για μια χρωματιστή εμφάνιση και φρέσκια γεύση, διακοσμούμε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό. Αυτό το πολύπλοκο και νόστιμο πιάτο θα φέρει χαρά σε κάθε γεύμα, καθώς είναι μια τέλεια συνδυασμένη γεύση και υφές.

 Συστατικά: -1,5 κιλά μοσχαρίσιο κρέας, χωρίς κόκαλο, κομμένο σε κομμάτια 5 εκ. -50 γρ αλεύρι -100 ml ελαιόλαδο (7 κουταλιές της σούπας) -1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο -2-4 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες -375-400 ml ξηρού λευκού κρασιού -250 γρ κονσερβοποιημένες ντομάτες, λιωμένες, με τον χυμό τους -1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη βασιλικό -1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη -1-2 μεγάλα κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού, χωρίς το λευκό μέρος, που αποκτήθηκαν με μαχαίρι λαχανικών -500 γρ μανιτάρια, κομμένα στα τέταρτα -4 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο -αλάτι -φρεσκοτριμμένο πιπέρι -400 γρ ζυμαρικά αυγού, βρασμένα

 Ετικέτες:  αυγά κρεμμύδι πράσινο κρέας σκόρδο ντομάτες αλεύρι λάδι ζωή μανιτάρια κρασί ελιές πορτοκάλια συνταγές χωρίς λακτόζη