καπάκι
Συστατικά: 500 γρ αλεύρι, 350-400 ml νερού, ένα κύβος μαγιάς, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας στερεό λίπος (2 κουταλιές της σούπας λάδι), 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Για τηγάνισμα: 1/2 λ λάδι.
Η μαγιά βυθίζεται σε λίγο χλιαρό νερό, προσέχοντας να μην είναι πολύ υψηλή η θερμοκρασία, ώστε να μην καταστραφούν οι ευεργετικοί μικροοργανισμοί της μαγιάς. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι για να το αερίσουμε και να απομακρύνουμε τυχόν ακαθαρσίες. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού, σαν έναν μικρό κρατήρα, όπου θα προσθέσουμε τα βασικά συστατικά. Εδώ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, η οποία θα δώσει μια γλυκιά νότα στη ζύμη, το αλάτι, το οποίο θα ενισχύσει τις γεύσεις, και το λαρδί ή το λάδι, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Αφού η μαγιά ενεργοποιηθεί και γίνει αφρώδης, την προσθέτουμε στο κέντρο του αλευριού.
Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, προσθέτοντας σταδιακά λίγο χλιαρό νερό μέχρι να γίνει ομοιογενής και ελαστική. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι δεν προσθέτουμε νερό μια φορά, αλλά σταδιακά, για να επιτύχουμε την επιθυμητή σύσταση. Αφού αποκτήσουμε μια ζύμη που δεν κολλά πλέον στα χέρια μας, την αναποδογυρίζουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε δυνατά για περίπου 10-15 λεπτά. Αυτή η φάση είναι ουσιαστική για την ανάπτυξη της γλουτένης, κάτι που θα κάνει τις σκόβερτζες αφράτες και αέρινες.
Μόλις η ζύμη είναι καλά ζυμωμένη, την ξαναβάζουμε στο μπολ, την καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα για να μην στεγνώσει και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτή η διαδικασία φουσκώματος είναι κρίσιμη για την επίτευξη μιας ελαφριάς και αφράτης υφής. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, την κόβουμε σε έξι ίσα κομμάτια. Κάθε κομμάτι απλώνεται με τα χέρια, σχηματίζοντας δίσκους του επιθυμητού μεγέθους, προσέχοντας να μην τους κάνουμε πολύ λεπτούς.
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι. Είναι σημαντικό το λάδι να είναι καλά ζεστό πριν προσθέσουμε τις σκόβερτζες, ώστε να επιτύχουμε μια ομοιόμορφη και λαχταριστή χρυσαφένια κρούστα. Όταν το λάδι αρχίσει να σφυρίζει, τοποθετούμε προσεκτικά τις σκόβερτζες στο τηγάνι. Τις τρυπάμε στη μέση με ένα πιρούνι για να επιτρέψουμε στον ατμό να διαφύγει και να αποφύγουμε την υπερβολική φούσκωμα. Τηγανίζουμε τις σκόβερτζες μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές από όλες τις πλευρές, θυμόμαστε να τις γυρίσουμε προσεκτικά. Όταν είναι έτοιμες, τις βγάζουμε σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν την υπερβολική ποσότητα λαδιού. Σερβίρετε ζεστές, ίσως με μια πλευρά τυριού ή ξινής κρέμας, και απολαύστε την απόλαυσή τους! Καλή όρεξη!
