Λάχανο στο Κλουζ

Πρώτη φορά έφτιαξα Λάχανο α λα Κλουζ μετά από μια μακριά μέρα όταν δεν είχα όρεξη για σαρμάδες, αλλά ήθελα κάτι με παρόμοια γεύση που να μπορεί να κρατηθεί στο ψυγείο. Από τότε, το μαγειρεύω τουλάχιστον μία φορά το μήνα, ειδικά όταν βρίσκω καλό τουρσί λάχανο ή όταν έχω μείνει με λίγο σπιτικό λουκάνικο μετά τις γιορτές. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί υπομονή στο σοτάρισμα του λάχανου. Αξίζει, γιατί όλα συνδέονται πολύ καλύτερα στο φούρνο και βγαίνει ένα χορταστικό πιάτο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά (ο περισσότερος χρόνος πηγαίνει στο φούρνο ή στο σοτάρισμα του λάχανου)
Μερίδες: 8
Δυσκολία: μέτρια

Συστατικά

- 1 μεγάλο τουρσί λάχανο (περίπου 1,2 - 1,5 κιλά καθαρισμένο από το κοτσάνι και τα χοντρά φύλλα)
- 250 γρ. ρύζι στρογγυλό
- 400 γρ. χοιρινό κρέας (χρησιμοποιώ μπούτι κομμένο σε μικρούς κύβους, αλλά μπορεί να είναι και σπάλα ή λαιμός)
- 1 κομμάτι καπνιστού λουκάνικου σπιτικού (150-200 γρ.)
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 250 ml ξινή κρέμα (κλασική, όχι υγρή κρέμα)
- 50 ml πλήρες γάλα
- 1 φλιτζάνι χυμό λάχανου (250 ml)
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόβουμε το τουρσί λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό ή πολύ ξινό, το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το στραγγίζουμε καλά. Το βάζουμε να σοταριστεί σε ένα μεγάλο τηγάνι, χωρίς λάδι. Ανακατεύουμε συχνά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 60 λεπτά. Αν κολλήσει, προσθέτουμε λίγο νερό ή χυμό. Το λάχανο πρέπει να μαλακώσει καλά.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε κύβους και τα σοτάρουμε σε 2-3 κουταλιές λάδι μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το χοιρινό κρέας, αλάτι και πιπέρι, σοτάρουμε μέχρι να μην είναι ροζ. Προσθέτουμε την πάπρικα και ανακατεύουμε γρήγορα για να μην καεί.

3. Ρίχνουμε πάνω από το κρέας 1 φλιτζάνι χυμό λάχανου και ένα ποτήρι νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, για να μαγειρευτεί το κρέας. Αν μειωθεί πολύ, συμπληρώνουμε με νερό.

4. Βράζουμε το ρύζι ξεχωριστά σε νερό με αλάτι. Το στραγγίζουμε όταν είναι σχεδόν βρασμένο (για να μην γίνει πολτός, θα μαγειρευτεί και στο φούρνο).

5. Κόβουμε το λουκάνικο σε λεπτές φέτες.

6. Σε ένα μεγάλο ταψί ή σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, αρχίζουμε την τοποθέτηση: μια στρώση σοταρισμένου λάχανου (περίπου το ένα τρίτο), το μισό ρύζι, τη μισή μείξη κρέατος με κρεμμύδι, μερικές φέτες λουκάνικου. Συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση λάχανου, το υπόλοιπο ρύζι, το υπόλοιπο κρέας και τέλος το λουκάνικο. Τελειώνουμε με την υπόλοιπη λάχανο από πάνω.

7. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με το γάλα και μια πρέζα πιπέρι. Ρίχνουμε πάνω από την τελευταία στρώση λάχανου.

8. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο στους 180°C (χωρίς ανεμιστήρα) για 50-60 λεπτά. Στα τελευταία 10-15 λεπτά, αφαιρούμε την αλουμινόφυλλο ή το καπάκι, ώστε να ροδίσει ελαφρώς η επάνω στρώση.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένα πιάτο με έντονη γεύση, καλό και την επόμενη μέρα, και είναι εύκολο να μερίσεις για γρήγορα μεσημεριανά. Δεν απαιτεί συνεχή προσοχή, όσο είναι στον φούρνο μπορείς να ασχοληθείς με άλλες δουλειές. Ταιριάζει με πολλά είδη κρέατος, και το τουρσί λάχανο του δίνει γεύση, χωρίς να χρειάζεται πολλές μπαχαρικά. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Το λάχανο πρέπει να είναι κομμένο όσο το δυνατόν πιο λεπτό, για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα.
- Αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό, δοκιμάστε πρώτα και ρυθμίστε το αλάτι στο κρέας και στο ρύζι.
- Το ταψί από χυτοσίδηρο ή κεραμικό βοηθά να μην στεγνώσει στις άκρες.
- Είναι καλό να αφήσετε το φαγητό να αναπνεύσει για 10-15 λεπτά μετά την έξοδο από το φούρνο, κόβεται καλύτερα.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά αντί για κομμάτια κρέατος. Μαγειρεύεται λίγο πιο γρήγορα.
- Σε περίπτωση που δεν έχετε τουρσί λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκό λάχανο, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο ήπια. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού στο νερό, αν θέλετε να είναι ελαφρώς ξινό.
- Το καπνιστό λουκάνικο μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικον ή καπνιστό χοιρινό, αλλά πρέπει να είναι καπνιστό για γεύση.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε μεταξύ των στρώσεων μερικές κουταλιές σάλτσας ντομάτας ή πελτέ.
- Το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με κριθάρι, αν θέλετε μια διαφορετική υφή.
- Για μια πιο πλούσια έκδοση, προσθέστε 1 χτυπημένο αυγό στην ξινή κρέμα πριν την ρίξετε από πάνω.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Με σπιτικό ψωμί ή κρύα πολέντα, κομμένη σε χοντρές φέτες.
- Ταιριάζει επίσης με τουρσί πιπεριά ή λίγο φρέσκο πιπέρι στο τραπέζι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω Λάχανο α λα Κλουζ μόνο με κιμά;
Ναι, ο κιμάς μειώνει το χρόνο προετοιμασίας, αλλά η γεύση είναι πιο ομοιόμορφη από ότι αν χρησιμοποιήσετε κομμάτια κρέατος.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο λουκάνικα, χωρίς χοιρινό;
Μπορείτε, αλλά θα βγει πιο λιπαρό και με πιο έντονη γεύση καπνιστού. Ιδανικά είναι ένα μείγμα.

3. Μπορεί να γίνει χωρίς ξινή κρέμα από πάνω;
Μπορεί και χωρίς, αλλά η στρώση ξινής κρέμας βοηθά στη σύνδεση των στρώσεων και στη γεύση. Αν δεν θέλετε γαλακτοκομικά, μπορείτε να παραλείψετε, αλλά δεν θα είναι το ίδιο κρεμώδες.

4. Μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, αλλά η υφή του ρυζιού μπορεί να αλλάξει λίγο κατά την απόψυξη. Ωστόσο, η γεύση παραμένει καλή.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα έχει περίπου:
- 380-420 kcal
- 19 g πρωτεΐνες
- 20 g λιπαρά
- 32 g υδατάνθρακες

Το λάχανο και το κρέας προσφέρουν φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, η ξινή κρέμα και τα λουκάνικα προσθέτουν λιπαρά, ενώ το ρύζι προσφέρει κορεσμό. Είναι ένα χορταστικό πιάτο, κατάλληλο για την κρύα εποχή.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 4 ημέρες. Για επαναθέρμανση, χρησιμοποιήστε τον φούρνο στους 150°C καλυμμένο ή το μικροκύματα, ατομικές μερίδες. Αν έχει στεγνώσει, προσθέστε μια κουταλιά ξινής κρέμας ή λίγο νερό από πάνω κατά την επαναθέρμανση. Μπορεί να μερίσει και να καταψυχθεί σε μικρές συσκευασίες.

Το λάχανο κόβεται σε ζουλιέν και σοτάρεται για περίπου μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους και σοτάρεται μαζί με το κρέας. Προστίθεται ο χυμός λάχανου και τα μπαχαρικά και στη συνέχεια αφήνεται να βράσει (προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί). Το ρύζι βράζεται σε αλατισμένο νερό. Σε ένα ταψί (συνήθως χρησιμοποιώ μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο γιατί δίνει μια μοναδική γεύση στο πιάτο και επίσης μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα), τοποθετούμε τα υλικά σε στρώσεις. Ξεκινάμε με μια στρώση λάχανου, στη συνέχεια ρύζι, με την τελευταία στρώση να είναι το στιφάδο και φέτες λουκάνικου. Συνεχίζουμε να τοποθετούμε στρώσεις, η τελευταία είναι λάχανο. Τέλος, ανακατεύουμε τη ξινή κρέμα με το γάλα και την ρίχνουμε πάνω από την τελευταία στρώση. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η ξινή κρέμα. Φυσικά, σερβίρεται με φρέσκο σπιτικό πίτα. :) Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Συστατικά: ένα μεγάλο τουρσί λάχανο, ένα φλιτζάνι άλμη λάχανου, 250 γρ ρύζι στρογγυλού σπόρου, 400 γρ ψιλοκομμένο χοιρινό (συνήθως μαγειρεύεται με κιμά, αλλά μας αρέσει να αισθανόμαστε το κρέας), ένα κομμάτι σπιτικής λουκάνικου, 3 μεγάλα κρεμμύδια, 250 ml σπιτικής ξινής κρέμας, 50 ml γάλα, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.