Μπισκότα με Καρύδα και Λεμόνι

 Συστατικά: 55 γρ βούτυρο, 1 φλιτζάνι (200 γρ) ζάχαρη (έβαλα περίπου 170 γρ), ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι, 2 αυγά, 1 1/2 φλιτζάνια (220 γρ) αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι, 1 φλιτζάνι (ένα ποτήρι 200 ml) πολύ ψιλοκομμένου μη ζαχαρωμένου καρύδας, ζάχαρη άχνη.

Για να φτιάξετε αυτά τα νόστιμα μπισκότα, θα ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τα απαραίτητα υλικά. Είναι σημαντικό να έχετε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου για να πετύχετε μια ομοιογενή και ομοιόμορφη μίξη. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το μαλακό βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τα αυγά. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ξεκινήστε στη μέγιστη ταχύτητα και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει μια αφράτη κρέμα και η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως. Αυτή είναι η τέλεια βάση για μπισκότα, γεμάτη γεύση και υφή.

Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι, τη σκόνη ψησίματος και την καρύδα. Αυτά τα ξηρά υλικά πρέπει να αναμειγνύονται καλά, για να διασφαλιστεί ότι η σκόνη ψησίματος είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη, κάτι που θα συμβάλει σε μια ομοιόμορφη άνοδο των μπισκότων κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αφού ομογενοποιηθεί το ξηρό μείγμα, προσθέστε το σταδιακά στην αφράτη κρέμα. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε απαλά, προσέχοντας να μην χάσετε τον αέρα που έχει ενσωματωθεί στο μείγμα.

Μόλις τα υλικά αναμειχθούν καλά, προσθέστε το χυμό λεμονιού, ο οποίος όχι μόνο θα ενισχύσει τη γεύση, αλλά θα προσφέρει και μια νότα φρεσκάδας στα μπισκότα. Αφού έχετε αποκτήσει μια ομοιογενή ζύμη, καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το στην κατάψυξη για περίπου 20-30 λεπτά ή στο ψυγείο για μία ώρα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς θα διευκολύνει την εργασία με τη ζύμη.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μια πλάκα με ζάχαρη άχνη, η οποία θα χρησιμοποιηθεί για να κυλήσετε τις μπαλίτσες ζύμης. Αφού η ζύμη έχει κρυώσει αρκετά, βγάλτε την και, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, πάρτε μικρές μερίδες ζύμης, τις οποίες θα σχηματίσετε σε μπαλίτσες μεγέθους καρυδιού. Κυλήστε κάθε μπαλίτσα στη ζάχαρη άχνη, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα καλυμμένη, και στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.

Ψήστε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C (300°F) για 15-20 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να γίνουν ελαφρώς χρυσές. Είναι σημαντικό να μην τα ψήσετε υπερβολικά, καθώς θέλουμε να διατηρήσουμε μια μαλακή υφή στο εσωτερικό, σε αντίθεση με την τραγανή άκρη. Από την αναφερόμενη ποσότητα υλικών, θα αποκτήσετε περίπου 35 μπισκότα, αλλά ο τελικός αριθμός μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των μπαλιών που σχηματίστηκαν. Αυτά τα μπισκότα καρύδας και λεμονιού είναι ιδανικά για να σερβιριστούν με μια κούπα τσάι ή καφέ, προσφέροντας μια δόση απόλαυσης σε κάθε μπουκιά.

 Ετικέτες:  αυγά βούτυρο αλεύρι ζάχαρη λεμόνι καρύδι συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς χορτοφαγικές συνταγές μπισκότα συνταγές για παιδιά