Κέικ παντζαριού

Όταν έχω χρόνο, προτιμώ να φτιάχνω το παντεσπάνι μια μέρα νωρίτερα, ειδικά σε συνταγές που απαιτούν υπομονή στο κρύωμα και στο κόψιμο σε φύλλα. Έχω παρατηρήσει ότι η υφή σταθεροποιείται πολύ καλύτερα μετά από μια νύχτα στο ψυγείο, ειδικά στα παντεσπάνια τύπου παντιζπάν με πιο ασυνήθιστα πρόσθετα, όπως είναι η παντζάρι ή η σκόνη χαρουπιού. Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα μερικές φορές και κάθε φορά βασίζομαι στη μέθοδο που ακολουθεί, χωρίς να βιάζομαι στην συναρμολόγηση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ημέρα (με το κρύωμα του παντεσπανιού όλη τη νύχτα)
Χρόνος προετοιμασίας: 60-70 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-45 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα για γενέθλια ή οικογενειακές εκδηλώσεις

Συστατικά

Παντεσπάνι:
8 αυγά
6 κουταλιές μεταλλικό νερό
10 κουταλιές ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
15 κουταλιές λευκό αλεύρι, κοσκινισμένο
2 κουταλιές σκόνη χαρουπιού
2 κουταλιές τριμμένο ή ψιλοκομμένο παντζάρι (χρησιμοποιώ το μπλέντερ ή τον μικρό τρίφτη)
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Κρέμα:
500 ml κρέμα γάλακτος (συνήθως χρησιμοποιώ Hulala)
1/2 βάζο μαρμελάδα φράουλα
200 g ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο παντζάρι

Διακόσμηση:
100 g λευκή σοκολάτα με ξηρούς καρπούς και επεξεργασμένο ρύζι
3-4 κουταλιές γάλα
περίπου 50 g σοκολάτα γάλακτος (για να φτιάξω σπείρες)

Τρόπος παρασκευής

1. Χωρισμός αυγών. Ξεκινάω με το διαχωρισμό των κρόκων από τα ασπράδια. Βάζω τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τους κρόκους ξεχωριστά. Είναι σημαντικό να μην μπει κρόκος στα ασπράδια, αλλιώς δεν χτυπιούνται καλά.

2. Χτυπημένα ασπράδια. Χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και 5 κουταλιές ζάχαρη, μέχρι να σφίξουν και να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Η μαρέγκα πρέπει να είναι γυαλιστερή και πυκνή.

3. Χτυπημένοι κρόκοι. Χτυπάω τους κρόκους με τις υπόλοιπες 5 κουταλιές ζάχαρης και το μπέικιν πάουντερ, μέχρι να γίνουν αφράτοι και να διπλασιαστούν σε όγκο. Προσθέτω σταδιακά τις 6 κουταλιές μεταλλικό νερό, μία-μία, συνεχίζοντας να χτυπάω. Μόλις αποκτήσω ομοιογενή σύνθεση, σταματώ το μίξερ.

4. Ενσωμάτωση αλευριού και ασπραδιών. Στο μείγμα των κρόκων, αρχίζω να προσθέτω εναλλάξ από μια κουταλιά αλεύρι και μια από χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας αργά με ξύλινη κουτάλα, από κάτω προς τα πάνω, για να μην χάσω τον όγκο. Συνεχίζω μέχρι να τελειώσω και το αλεύρι και τη μαρέγκα.

5. Διαίρεση του μείγματος. Διαχωρίζω το προκύπτον μείγμα σε δύο μπολ. Σε ένα προσθέτω 2 κουταλιές τριμμένο ή ψιλοκομμένο παντζάρι, στο άλλο βάζω 2 κουταλιές σκόνη χαρουπιού. Ανακατεύω απαλά κάθε μέρος.

6. Συναρμολόγηση του παντεσπανιού. Ετοιμάζω μια μεγάλη κατσαρόλα (ή μια στρογγυλή φόρμα με ψηλά τοιχώματα, αν έχω διαθέσιμη), την αλείφω με λίγο λάδι και την πασπαλίζω με αλεύρι. Ξεκινάω να βάζω στη φόρμα, με κουτάλι: μία από το μείγμα με χαρούπι, μετά μία από το μείγμα με παντζάρι, εναλλάσσοντας τα χρώματα μέχρι να τελειώσει το μείγμα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα παντεσπάνι με ακανόνιστο σχέδιο, σαν μαρμάρινο.

7. Ψήσιμο του παντεσπανιού. Βάζω τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (χρησιμοποιώ 170-180°C στον ηλεκτρικό φούρνο). Ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται, αλλά συνήθως είναι μεταξύ 35 και 45 λεπτών. Κάνω τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα περίπου στη μέση και προς το τέλος. Όταν βγαίνει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο.

8. Κρύωμα του παντεσπανιού. Βγάζω το παντεσπάνι και το αφήνω να κρυώσει εντελώς στη φόρμα, μετά το καλύπτω με μια καθαρή πετσέτα και το βάζω στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, το κόβω προσεκτικά σε τρία φύλλα.

9. Προετοιμασία της κρέμας. Την ημέρα της συναρμολόγησης, ετοιμάζω την κρέμα: χτυπάω την κρέμα γάλακτος πολύ κρύα μέχρι να σφίξει. Προσθέτω μισό βάζο μαρμελάδα φράουλα και τα 200 g ψιλοκομμένου παντζαριού. Ανακατεύω απαλά, χωρίς να χτυπήσω υπερβολικά την κρέμα.

10. Συναρμολόγηση της τούρτας. Βάζω το πρώτο φύλλο παντεσπανιού σε πιατέλα, απλώνω μια στρώση κρέμας, καλύπτω με το δεύτερο φύλλο, επαναλαμβάνω τη στρώση κρέμας και βάζω το τελευταίο φύλλο από πάνω. Με την υπόλοιπη κρέμα καλύπτω την τούρτα στα πλάγια και από πάνω.

11. Διακόσμηση. Για τη διακόσμηση, λιώνω σε χαμηλή φωτιά, σε ένα μικρό σκεύος, τη λευκή σοκολάτα με 3-4 κουταλιές γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει εντελώς. Διανέμω γρήγορα τη λιωμένη σοκολάτα πάνω από την τούρτα, και μετά την αφήνω να κρυώσει λίγο. Τρίβω ή κόβω με τον αποφλοιωτή μερικές σπείρες από τη σοκολάτα γάλακτος και τις πασπαλίζω από πάνω.

12. Τελικό κρύωμα. Βάζω την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν την κόψω, ώστε να σφίξει η κρέμα και να αφομοιωθούν οι γεύσεις.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Το παντεσπάνι συμπ behaves πολύ καλά αν το ετοιμάσω μια μέρα νωρίτερα, κάτι που μου εξοικονομεί χρόνο την ημέρα σερβιρίσματος. Ο συνδυασμός παντζαριού και σκόνης χαρουπιού δίνει ενδιαφέροντες τόνους, ενώ η κρέμα με κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα είναι εύκολη στην παρασκευή και αρκετά ελαφριά. Επιπλέον, η τούρτα αντέχει καλά στο ψυγείο και δεν ξεραίνεται γρήγορα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν δεν έχεις σκόνη χαρουπιού, μην την αντικαταστήσεις με κακάο στην ίδια ποσότητα – το αποτέλεσμα διαφέρει. Το παντζάρι πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο αν χρησιμοποιήσεις βρασμένο παντζάρι.
Μην αναγκάζεις τη μαρέγκα των ασπραδιών κατά το ανακάτεμα, αλλιώς το παντεσπάνι μπορεί να βγει πολύ πυκνό.
Η κρέμα να είναι πολύ κρύα πριν το χτύπημα.
Αν δεν έχεις μπλέντερ, το παντζάρι μπορεί να τριφτεί με τον μικρό τρίφτη, αλλά ιδανικά να είναι όσο το δυνατόν πιο ψιλοκομμένο.

Αντικαταστάσεις

Η μαρμελάδα φράουλα μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα σμέουρων ή μύρτιλλων.
Η κρέμα Hulala μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τύπο φυτικής κρέμας, αλλά η τελική υφή μπορεί να διαφέρει λίγο.
Η λευκή σοκολάτα για διακόσμηση μπορεί να είναι χωρίς ξηρούς καρπούς ή ρύζι, αν θέλεις μια πιο κομψή εμφάνιση.

Παραλλαγές

Αν θέλεις, μπορείς να φτιάξεις το παντεσπάνι μόνο με παντζάρι ή μόνο με χαρούπι, όχι και τα δύο ταυτόχρονα.
Η κρέμα μπορεί να γίνει μόνο από χτυπημένη κρέμα με μαρμελάδα, χωρίς παντζάρι, για μια πιο απλή εκδοχή.
Το παντεσπάνι μπορεί να ψηθεί και σε δύο μικρότερες φόρμες, αν δεν θες να το κόψεις σε φύλλα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η τούρτα κόβεται πιο όμορφα αφού μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες.
Μπορεί να σερβιριστεί απλή, δεν χρειάζεται φρέσκα φρούτα ή άλλες προσθήκες.
Ταιριάζει σε γιορτινά τραπέζια, γενέθλια ή όταν θέλεις να χρησιμοποιήσεις παντζάρι με πιο ιδιαίτερο τρόπο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμό παντζάρι ή πρέπει να είναι βρασμένο;
Συνήθως χρησιμοποιώ βρασμένο και κρύο παντζάρι, αλλά αν είναι τριμμένο πολύ ψιλά και δεν έχει υγρασία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ωμό.

Τι κάνω αν το παντεσπάνι δεν φουσκώσει αρκετά;
Συνήθως συμβαίνει αν η μαρέγκα έχει ανακατευτεί πολύ ή με έντονες κινήσεις. Είναι σημαντικό να ανακατεύεις αργά, με υπομονή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυσική κρέμα αντί για φυτική;
Ναι, αλλά η φυσική κρέμα μπορεί να αφήσει πιο γρήγορα και δεν διατηρείται το ίδιο καλά. Μπορεί να χρειαστεί σταθεροποιητής.

Πόσο καιρό αντέχει η τούρτα στο ψυγείο;
Αν διατηρηθεί καλυμμένη, κρατάει χωρίς προβλήματα 2-3 ημέρες, χωρίς να ξεραθεί ή να αλλάξει γεύση.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 12): περίπου 300-350 θερμίδες, 5-6 g πρωτεΐνες, 16-18 g λιπαρά, 38-40 g υδατάνθρακες. Το παντζάρι προσθέτει λίγες επιπλέον θερμίδες και κάποια φυτικές ίνες, ενώ η κρέμα και η σοκολάτα δίνουν το μεγαλύτερο μέρος των θερμίδων. Οι αξίες είναι περίπου και ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο γενναιόδωρες είναι οι στρώσεις κρέμας ή πόση σοκολάτα φτάνει στην κάθε μερίδα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη, και η επαναθέρμανση δεν είναι κατάλληλη για κρέμες με κρέμα γάλακτος. Σερβίρεται κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο. Αν σφίξει πολύ, μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου βοηθά.

 Συστατικά: Βάση: 8 αυγά, 6 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό, 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 15 κουταλιές της σούπας φρέσκα κοσκινισμένο λευκό αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας σκόνη χαρουπιού, 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παντζάρι (περασμένο από μπλέντερ ή τριμμένο ψιλά), 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ. Κρέμα: 500 ml υγρής κρέμας (hulala), 1/2 βάζο μαρμελάδα φράουλα, 200 γρ. παντζάρι περασμένο από μπλέντερ. Διακόσμηση: 100 γρ. λευκή σοκολάτα με ξηρούς καρπούς και ρύζι puffed + 3-4 κουταλιές της σούπας γάλα, περίπου 50 γρ. σοκολάτα γάλακτος μεταμορφωμένη σε σπείρες.

 Ετικέτες:  κέικ παντζαριού κέικ με σαντιγί σοκολατένια τούρτα