Μαγιονέζα

Έχω φτιάξει αυτή τη μαγιονέζα δεκάδες φορές όταν χρειάστηκα γρήγορα μια καλή σάλτσα για σαλάτα ή κάτι να βάλω σε ένα σάντουιτς. Δεν απαιτεί πολλά υλικά και δεν διαρκεί πολύ, οπότε την προτιμώ πάντα από τις έτοιμες επιλογές. Είναι το είδος της συνταγής στην οποία καταφεύγω όταν βρίσκω έναν φρέσκο κρόκο και λίγη υπομονή στη διάθεσή μου.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 7-10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 7-10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: δεν ισχύει
Μερίδες: αρκετές για 2-3 σαλάτες ή σάντουιτς (περίπου 80-100 γρ)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κρύα βάση για σαλάτες ή σάντουιτς

Υλικά

1 ωμός κρόκος
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο (χρησιμοποιώ ελαιόλαδο καλής ποιότητας για καλύτερη γεύση)
Αλάτι
Χυμός λεμονιού (προαιρετικά, κατά προτίμηση)

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάζω τον ωμό κρόκο σε ένα μικρό μπολ.
2. Προσθέτω τη μουστάρδα και μια καλή πρέζα αλάτι.
3. Ξεκινώ να ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να διατηρώ πάντα την ίδια κατεύθυνση για να μην κόψει η μαγιονέζα.
4. Ρίχνω το ελαιόλαδο πολύ αργά, στην αρχή ακόμα και μερικές σταγόνες τη φορά, και ανακατεύω καλά μετά από κάθε προσθήκη. Δεν προσθέτω νέο λάδι μέχρι να έχει ενσωματωθεί πλήρως το προηγούμενο.
5. Καθώς η μαγιονέζα πήζει και αποκτά υφή, μπορώ να προσθέσω το λάδι σε λεπτό ρεύμα, όχι μόνο σταγόνα-σταγόνα.
6. Αν δω ότι η μαγιονέζα δείχνει σημάδια ότι μπορεί να κοπεί, προσθέτω μια επιπλέον κουταλιά μουστάρδας και ανακατεύω γρήγορα.
7. Αφού αποκτήσω την επιθυμητή υφή, δοκιμάζω και προσθέτω αλάτι αν νιώθω ότι χρειάζεται. Στο τέλος, προσθέτω χυμό λεμονιού, αλλά μόνο αν θέλω να είναι λίγο πιο ξινή.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που δεν χρειάζομαι μίξερ και τα υλικά είναι απλά και προσιτά. Μπορώ να ελέγξω ακριβώς πόσο φτιάχνω και τι βάζω σε αυτήν. Είναι αρκετή για ένα γεύμα χωρίς να μου μένει πολύ. Είναι χρήσιμη για γρήγορες σαλάτες ή ως βάση για σάντουιτς.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Η μαγιονέζα πιάνει πιο σίγουρα αν το λάδι είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μην βιάζεστε με το λάδι, προσθέστε το αργά, ειδικά στην αρχή.
Αν κόψει, συνήθως το διορθώνω με λίγο παραπάνω μουστάρδα και γρήγορο ανακάτεμα.

Αντικαταστάσεις

Η κλασική μουστάρδα λειτουργεί καλύτερα, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και τη μουστάρδα Dijon αν θέλετε μια διαφορετική γεύση.
Το ηλιέλαιο είναι ουδέτερο, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι canola. Δεν προτείνω το ελαιόλαδο εδώ, γιατί αλλάζει τη γεύση και την υφή.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού από την αρχή για επιπλέον οξύτητα.
Μερικές σταγόνες ξύδι μπορούν να προστεθούν αντί για λεμόνι αν δεν έχετε στη διάθεσή σας.
Αν θέλετε να ποικίλετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λιωμένο σκόρδο ή μερικά ψιλοκομμένα βότανα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Χρησιμοποιώ αυτή τη μαγιονέζα πιο συχνά σε πατατοσαλάτα ή σαλάτα με βοδινό κρέας.
Πηγαίνει καλά και σε απλά σάντουιτς με ζαμπόν ή λαχανικά.
Είναι κατάλληλη και για ντρέσινγκ σε πράσινη σαλάτα, αν την αραιώσετε με λίγο νερό ή γιαούρτι.

Συχνές ερωτήσεις

Τι να κάνω αν κόψει η μαγιονέζα;
Προσθέτω μια κουταλιά μουστάρδας και ανακατεύω δυνατά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, επιστρέφει και ξαναδένει.

Πόσο λάδι μπορώ να προσθέσω σε έναν μόνο κρόκο;
Για αυτή την ποσότητα, 4-5 κουταλιές είναι αρκετές για μια πυκνή υφή. Αν βάλω πολύ, μπορεί να γίνει πολύ λιπαρή ή να κοπεί.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω τη μαγιονέζα αμέσως ή πρέπει να την αφήσω στο ψυγείο;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την παρασκευή. Αν την κρατήσω στο ψυγείο, την καλύπτω και τη χρησιμοποιώ την ίδια μέρα.

Πόσο σημαντική είναι η μουστάρδα για να δέσει η μαγιονέζα;
Είναι σημαντική, ειδικά για τη συνταγή που φτιάχνεται στο χέρι, καθώς βοηθά να δέσει πιο γρήγορα και αποτρέπει τη μαγιονέζα να κοπεί εύκολα.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για όλη την ποσότητα (περίπου 90 γρ):

Θερμίδες: περίπου 600 kcal
Πρωτεΐνες: 2-3 γρ
Λίπη: 65-70 γρ
Υδατάνθρακες: 1-2 γρ

Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το λάδι. Οι τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείτε ή τον τύπο μουστάρδας.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σπιτική μαγιονέζα δεν διατηρείται καλά για πολύ, ειδικά επειδή περιέχει ωμό κρόκο. Την καλύπτω και τη διατηρώ στο ψυγείο, αλλά συνήθως τη χρησιμοποιώ την ίδια μέρα. Δεν πρέπει να ξαναζεσταθεί και δεν προτείνω να την κρατάτε περισσότερο από 24 ώρες.

 Συστατικά: 1 κρόκος αυγού, 1 κουταλάκι μουστάρδα, 4-5 κουταλιές της σούπας ποιοτικό λάδι, αλάτι, (χυμός λεμονιού)

 Ετικέτες:  μαγιονέζα