Πουρές πατάτας σε δύο χρώματα

Πουρέ πατάτας σε δύο χρώματα

Όταν θέλω να αλλάξω κάτι σε μια συνηθισμένη γαρνιτούρα, φτιάχνω αυτόν τον πουρέ πατάτας σε δύο χρώματα. Είναι μια συνταγή που έχω πάρει από την γαλλική κουζίνα, όπου έμαθα μερικές λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά. Οι βραστές πατάτες με τη φλούδα τους, που πολτοποιούνται όσο είναι ζεστές, διατηρούν την υφή και τη γεύση τους, δεν γίνονται νερουλές. Για την έκδοση με τα δύο χρώματα χρησιμοποιώ και μωβ πατάτες, οι οποίες δίνουν μια ενδιαφέρουσα εμφάνιση στο πιάτο. Τον φτιάχνω στο σπίτι όταν θέλω να προσθέσω κάτι παραπάνω σε ένα απλό γεύμα ή όταν έχω καλεσμένους και θέλω να φαίνεται όλα πιο τακτοποιημένα, χωρίς να χρειάζονται περίπλοκες τεχνικές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 50-60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του καθαρισμού των ζεστών πατατών)
Χρόνος βρασμού: 35-45 λεπτά
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολο, αλλά απαιτεί προσοχή στον καθαρισμό και το πολτοποίηση των ζεστών πατατών
Τύπος συνταγής: γαρνιτούρα

Συστατικά

- Λευκές, αμυλώδεις πατάτες – 700 γρ
- Μωβ πατάτες (vitellotte) – 400 γρ
- Βούτυρο – 50 γρ
- Γάλα – περίπου 150 ml (ή περισσότερα, ανάλογα με την επιθυμητή υφή)
- Κρέμα – 1-2 κουταλιές της σούπας (μόνο για τον πουρέ μωβ πατάτας)
- Ελαιόλαδο – 1 κουταλιά της σούπας
- Θαλασσινό αλάτι – κατά βούληση
- Λευκό πιπέρι – κατά βούληση

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλένουμε καλά τις λευκές και μωβ πατάτες, χωρίς να τις καθαρίσουμε. Βράζουμε τις ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό.

2. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι σε αυτές, χωρίς να διαλύονται. Ο χρόνος διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος, αλλά συνήθως διαρκεί από 35 έως 45 λεπτά. Έλεγξε τις κατά διαστήματα.

3. Στραγγίζουμε το νερό και, όσο είναι πολύ ζεστές, καθαρίζουμε τις πατάτες από τη φλούδα. Για μένα, αυτό γίνεται πιο γρήγορα με ένα μικρό μαχαίρι, αν και πρέπει να έχεις λίγη υπομονή για να μην καείς. Εάν τις αφήσεις να κρυώσουν, ο πουρές δεν θα έχει την κατάλληλη υφή.

4. Πολτοποίησε τις ζεστές πατάτες με μια ειδική πρέσα ή με ένα κόσκινο από ανοξείδωτο χάλυβα, ποτέ σε μπλέντερ ή μίξερ, για να μην γίνουν κολλώδεις. Τοποθέτησε τον πουρέ από τις λευκές πατάτες και τον πουρέ από τις μωβ πατάτες σε ξεχωριστές μπολ.

5. Σε μια κατσαρόλα, ζέστανε το γάλα, πρόσθεσε το βούτυρο και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει. Πρόσθεσε και την κουταλιά ελαιόλαδου. Όλα πρέπει να είναι ζεστά όταν τα προσθέτεις στον πουρέ, ώστε να ενσωματωθούν καλά.

6. Ρίξε σταδιακά το γάλα με το βούτυρο στον πουρέ από τις λευκές πατάτες, ανακατεύοντας με έναν κυκλικό αναδευτήρα ή με κουτάλι. Ρύθμισε την υφή κατά βούληση. Στο τέλος, πρόσθεσε θαλασσινό αλάτι και λευκό πιπέρι.

7. Για τον πουρέ από μωβ πατάτες, κάνε το ίδιο, αλλά μπορείς να προσθέσεις και 1-2 κουταλιές της σούπας κρέμα όταν ρίχνεις το γάλα και το βούτυρο. Ανακάτεψε καλά, στη συνέχεια πρόσθεσε αλάτι και λευκό πιπέρι.

8. Για την παρουσίαση, χρησιμοποίησε ένα δαχτυλίδι τοποθέτησης: βάλε στη βάση μια στρώση από τον λευκό πουρέ, στη συνέχεια, με τη βοήθεια μιας σακούλας ή με κουτάλι, πρόσθεσε μια στρώση από τον μωβ πουρέ από πάνω. Αν θέλεις πιο εστιατορική εμφάνιση, χρησιμοποίησε τη σακούλα για το χρωματιστό μέρος.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Μου αρέσει που είναι εύκολο να προσαρμοστεί και δεν απαιτεί δύσκολα υλικά. Η χρωματιστή εμφάνιση κάνει το πιάτο να φαίνεται καλύτερο, ακόμα και σε ένα συνηθισμένο γεύμα. Το γεγονός ότι διατηρεί την καλή γεύση της πατάτας, χωρίς να καλύπτεται από άλλες γεύσεις, την καθιστά κατάλληλη γαρνιτούρα σχεδόν για κάθε πιάτο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Βγαίνει καλύτερα με λευκές αμυλώδεις πατάτες, όχι με αυτές που παραμένουν σφιχτές μετά το βράσιμο.
- Πολτοποίησε τις πατάτες όσο είναι ζεστές, αλλιώς γίνονται κολλώδεις.
- Χρησιμοποίησε μόνο λιωμένο βούτυρο και ζεστό γάλα, όχι κρύα.
- Το θαλασσινό αλάτι κάνει τη διαφορά στη γεύση.

Αντικαταστάσεις

- Εάν δεν βρεις μωβ πατάτες, μπορείς να φτιάξεις τον πουρέ μόνο με λευκές πατάτες.
- Για γαλακτοκομικά, μπορείς να προσαρμόσεις ανάμεσα σε γάλα και κρέμα, ανάλογα με το τι έχεις στο σπίτι.
- Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις φυτικό βούτυρο ή μαργαρίνη, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

Παραλλαγές

- Για μια διαφορετική εμφάνιση, εναλλαγές στρώσεων ή διαμόρφωση με σακούλα σε διάφορα σχήματα.
- Μπορείς να προσθέσεις τα αγαπημένα σου βότανα (μαϊντανό, άνηθο) στον πουρέ, αν θέλεις επιπλέον γεύση, αλλά δεν είναι κλασικό για αυτή τη συνταγή.
- Στον λευκό πουρέ μπορεί να μπει και λίγο ψητό σκόρδο, αν έχεις όρεξη για μια διακριτική νότα.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Δίπλα σε ψητό κρέας ή απλό ψάρι στο φούρνο.
- Ως βασική στρώση για ένα πιάτο με σοταρισμένα λαχανικά.
- Μπορεί να σερβιριστεί ατομικά σε μικρές πιάτες για πιο ειδικές περιστάσεις.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο ζεστές πρέπει να είναι οι πατάτες όταν τις καθαρίζω και τις πολτοποιώ;
Ιδανικά, πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ζεστές. Αν τις αφήσεις να κρυώσουν, ο πουρές γίνεται πιο δύσκολος στο να ομογενοποιηθεί και η υφή δεν είναι πια τόσο κρεμώδης.

Μπορώ να φτιάξω αυτή τη συνταγή μόνο με λευκές πατάτες;
Ναι, ο κλασικός πουρές φτιάχνεται μόνο με λευκές πατάτες. Ο μωβ πουρές προσθέτει εμφάνιση, δεν είναι υποχρεωτικός για τη γεύση.

Πρέπει να χρησιμοποιήσω υποχρεωτικά βούτυρο και ελαιόλαδο;
Δεν είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιήσεις και τα δύο, αλλά ο συνδυασμός δίνει μια πιο ισορροπημένη υφή και μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Μπορείς να προσαρμόσεις ανάλογα με τις προτιμήσεις σου.

Ποια είναι η καλύτερη μέθοδος για να πολτοποιήσεις τις πατάτες;
Μια χειροκίνητη πρέσα ή ένα κόσκινο είναι οι πιο κατάλληλες. Μην χρησιμοποιήσεις μπλέντερ ή μίξερ, ο πουρές θα γίνει κολλώδης.

Μπορεί να γίνει ο πουρές εκ των προτέρων;
Μπορεί να προετοιμαστεί μερικές ώρες νωρίτερα, αλλά δεν έχει την ίδια γεύση με το φρέσκο. Η μετέπειτα θέρμανση αλλάζει την υφή.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα για μια μερίδα (από 6):

- Θερμίδες: 180-220 kcal
- Πρωτεΐνες: 3-4 g
- Υδατάνθρακες: 32-36 g
- Λίπη: 6-8 g

Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις αναλογίες βούτυρου, γάλακτος και κρέμας που χρησιμοποιούνται. Οι μωβ πατάτες δεν αλλάζουν σημαντικά την θερμιδική πρόσληψη σε σύγκριση με τις λευκές.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Ο πουρές διατηρείται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Μπορεί να ζεσταθεί στον ατμό ή στο μικροκύματα, αν και η υφή γίνεται πιο πυκνή και μερικές φορές πρέπει να προστεθεί λίγο ζεστό γάλα για να ξαναγίνει κρεμώδης. Το καλύτερο είναι αμέσως μετά την παρασκευή.

Στη Γαλλία, έμαθα ότι η καλύτερη πουρές πατάτας, που παρασκευάζεται και στα πιο εκλεκτά εστιατόρια, γίνεται από άμυλους λευκούς πατάτες που βράζονται με τη φλούδα και πολτοποιούνται ζεστές. Σε αντίθεση με τον συνήθη τρόπο παρασκευής του πουρέ, ο πραγματικός γίνεται με ολόκληρες βραστές πατάτες, και η εξήγηση είναι απλή: διατηρούν το άμυλο και τη γεύση τους και δεν απορροφούν νερό όπως συμβαίνει όταν βράζονται κομμένες σε κομμάτια σε αλατισμένο νερό. Η υφή του είναι διαφορετική από τον αφρό πατάτας που είμαστε συνηθισμένοι, αλλά η γεύση είναι υποδειγματική. Οι πατάτες βράζονται σε νερό με θαλασσινό αλάτι, ξεφλουδίζονται ζεστές και πολτοποιούνται με έναν πολτοποιητή (όχι με μπλέντερ ή μίξερ). Προστίθεται ζεστό γάλα στο οποίο έχει λιώσει βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι και όλα αναμειγνύονται καλά με ένα στρογγυλό αναδευτήρα, αρωματισμένο με λευκό πιπέρι στο τέλος. Η ίδια μέθοδος χρησιμοποιείται και για τις μωβ πατάτες, στις οποίες μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ξινή κρέμα στη σύνθεση κατά την παρασκευή του πουρέ. Με ένα δαχτυλίδι τοποθετείται ο λευκός πουρές στη βάση και με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής προστίθεται ο μωβ πουρές. Όλα είναι απλά και εύκολα και το αποτέλεσμα είναι όχι μόνο όμορφο αλλά και εξαιρετικά νόστιμο. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: άσπρες πατάτες βούτυρο ελαιόλαδο γάλα μωβ πατάτες/vitelotte θαλασσινό αλάτι λευκό πιπέρι

 Ετικέτες:  πουρές πατάτας