Αλμυρό Νερό Platica
Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη συνταγή ψαριού στη σχάρα, ξεκινάμε επιλέγοντας ένα φρέσκο ψάρι, το οποίο μπορεί να είναι φιλέτο ή ολόκληρο, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Μόλις το ψάρι καθαριστεί και αφανοθεί, είναι ώρα να το μαρινάρουμε. Το πλένουμε καλά κάτω από μια ροή κρύου νερού και στη συνέχεια το αφήνουμε να στραγγίξει σε ένα μπολ. Προσθέτουμε μια πρέζα χοντρό αλάτι, το οποίο όχι μόνο θα ενισχύσει τη γεύση του ψαριού, αλλά θα βοηθήσει και στην εξαγωγή της υγρασίας. Είναι ιδανικό να αφήσουμε το ψάρι στο αλάτι για μερικά λεπτά, ωστόσο, για μια ακόμα πιο βαθιά γεύση, προτείνω να το αλατίσουμε το βράδυ και να το αφήσουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.
Αφού το ψάρι έχει αλατιστεί, προετοιμάζουμε τη σχάρα με κάρβουνα. Είναι σημαντικό πριν τοποθετήσουμε το ψάρι στη σχάρα, τα κάρβουνα να είναι καλά ζεστά, αλλά όχι σε φλόγα, αλλά σε ομοιόμορφη θερμότητα. Τοποθετούμε το ψάρι στη σχάρα και το αφήνουμε να ψηθεί και από τις δύο πλευρές, προσέχοντας να μην το γυρίσουμε πολύ γρήγορα, ώστε να αποφύγουμε την αποσύνθεση. Όταν το δέρμα γίνει τραγανό και αποκολλάται εύκολα από τη σχάρα, ξέρουμε ότι είναι η κατάλληλη στιγμή να γυρίσουμε το ψάρι.
Αφού το ψάρι είναι ψημένο, χρησιμοποιούμε την πίσω πλευρά της λεπίδας ενός μαχαιριού για να αφαιρέσουμε τυχόν ελαφρές καμένες περιοχές από την επιφάνειά του, οι οποίες μπορεί να του δώσουν μια δυσάρεστη εμφάνιση. Στη συνέχεια, στρέφουμε την προσοχή μας στην προετοιμασία της σάλτσας. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 200 ml νερού να βράσει και προσθέτουμε φρέσκο χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, μαζί με τα αγαπημένα μας αποξηραμένα λαχανικά, που θα προσθέσουν μια έντονη γεύση και μια νότα φρεσκάδας. Μετά από μερικές βράσεις, προσθέτουμε κομμένο σκόρδο και μια πρέζα θυμάρι, που θα προσφέρει μια επιπλέον γεύση. Τέλος, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και κομμένο καυτερό πιπέρι για μια δόση πικάντικης γεύσης.
Αυτή η αρωματική σάλτσα χύνεται καυτή πάνω από το ψημένο ψάρι και στη συνέχεια καλύπτουμε το πιάτο με ένα καπάκι για λίγα λεπτά, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα ζουμερό ψάρι, γεμάτο γεύσεις, που μπορεί να σερβιριστεί με μια γενναιόδωρη μερίδα ζεστής πολέντας, για να ολοκληρώσει αυτό το παραδοσιακό γεύμα. Καλή όρεξη!
Συστατικά: 1 - 1,5 κιλά φρέσκου πέρκας, 100 ml σπιτικού χυμού ντομάτας με πιπεριές, 7-8 σκελίδες σκόρδου, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, μία καυτερή πιπεριά, φρέσκος μαϊντανός, μία κουταλιά της σούπας αποξηραμένα λαχανικά
