Λαχανοντολμάδες

Έχω φτιάξει σαρμάδες δεκάδες φορές και πάντα χαίρομαι όταν βρίσκω μια κατάλληλη κεφαλή τουρσί λάχανου. Όταν έχω διάθεση για κάτι πιο χρονοβόρο, επιλέγω να τους φτιάξω σύμφωνα με τη συνταγή που πήρα από την οικογένεια. Κρατώ τους απλούς βήματα και δεν προσπαθώ να "καινοτομήσω" πολύ - παρατήρησα ότι βγαίνουν καλά έτσι, χωρίς περιπλοκές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 4,5 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με το πόσο γρήγορα εργάζεσαι
Χρόνος βρασμού: 4 ώρες
Μερίδες: γύρω από 8-10, ανάλογα με το μέγεθος των σαρμάδων
Δυσκολία: μέτρια, απαιτεί υπομονή
Τύπος συνταγής: παραδοσιακή, συχνά χρησιμοποιούμενη σε γιορτές

Συστατικά

1,5 κιλό κιμά από χοιρινό ή μείγμα χοιρινού-μοσχαρίσιου
4-5 κρεμμύδια
1 φλιτζάνι ρύζι
1 κουταλιά γλυκιά πάπρικα
πιπέρι, κατά βούληση
αλάτι, κατά βούληση
1 κουταλιά ρίγανη αποξηραμένη
φύλλα τουρσί λάχανου (μια μέτρια κεφαλή λάχανου, ανάλογα)
χυμός ντομάτας ή 5-6 κουταλιές ντοματοπολτού
προαιρετικά: καπνιστό μπέικον

Τρόπος παρασκευής

1. Πλύνε καλά το τουρσί λάχανου κάτω από κρύο νερό, ειδικά αν είναι πολύ αλμυρό ή πολύ ξινό. Ξεχωρίστε τα φύλλα, επιλέγοντας τα ολόκληρα και κατάλληλα για τύλιγμα. Κόψτε τις παχιές νευρώσεις με ένα μαχαίρι, ώστε να είναι εύκολα να τυλιχτούν.

2. Τοποθετήστε τα λεπτά φύλλα λάχανου και τις ψιλοκομμένες νευρώσεις στον πάτο της κατσαρόλας, ώστε να μην κολλήσουν οι σαρμάδες και να δώσουν γεύση κατά τη διάρκεια του βρασμού.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε καλά τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πλυμένο ρύζι, την πάπρικα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές χυμού ντομάτας ή ντοματοπολτού στη σύνθεση, δεν είναι υποχρεωτικό.

4. Πάρτε κάθε φύλλο λάχανου και, αν είναι πολύ μεγάλο, κόψτε το στη μέση. Βάλτε μια κουταλιά γέμισης στην άκρη του φύλλου, φέρτε τις άκρες πάνω από το κρέας και τυλίξτε σφιχτά, στη συνέχεια κλείστε τις άκρες με το δάχτυλό σας. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει η γέμιση.

5. Τακτοποιήστε τους σαρμάδες στην κατσαρόλα, στρώνοντας τους όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Μεταξύ τους μπορείτε να βάλετε κομμάτια καπνιστού μπέικον, αν χρησιμοποιείτε.

6. Μετά την πρώτη στρώση, ρίξτε λίγο χυμό ντομάτας ή αραιωμένο ντοματοπολτό, στη συνέχεια συνεχίστε με άλλες στρώσεις σαρμάδων. Από πάνω βάλτε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο λάχανο.

7. Συμπληρώστε με νερό σχεδόν μέχρι το επίπεδο των σαρμάδων. Στο τέλος, πασπαλίστε λίγο ρίγανη και, προαιρετικά, πιπέρι.

8. Βράστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα, για περίπου 4 ώρες. Από καιρού εις καιρόν, γυρίστε ελαφρώς την κατσαρόλα για να μην κολλήσει και συμπληρώστε με ζεστό νερό αν πέσει πολύ.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Επειδή είναι μία από τις λίγες παραδοσιακές συνταγές που αντέχουν καλά στη θέρμανση και ακόμη και στην κατάψυξη. Οι σαρμάδες έχουν γεύση και μετά από μερικές ημέρες και μπορούν να προσαρμοστούν εύκολα σε ό,τι έχετε στο σπίτι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Πλύνετε καλά το λάχανο αν ξέρετε ότι είναι πολύ αλμυρό ή πολύ ξινό.
- Μην βάζετε πολύ ρύζι, ώστε να μην διαλυθεί η σύνθεση κατά το βράσιμο.
- Κόψτε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν πιο ψιλά, δεν τηγανίζεται πριν.
- Σφίξτε καλά τους σαρμάδες, αλλά μην υπερβάλλετε, το ρύζι θα φουσκώσει λίγο κατά το βράσιμο.
- Πάντα βάλτε ψιλοκομμένο λάχανο στον πάτο της κατσαρόλας.

Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο, χοιρινό ή μείγμα κρέατος. Η συνταγή βγαίνει και με κοτόπουλο, αλλά η υφή θα είναι πιο μαλακή.
- Το καπνιστό μπέικον είναι προαιρετικό, αλλά προσθέτει γεύση.

Παραλλαγές
- Αν δεν έχετε τουρσί λάχανου, οι σαρμάδες βγαίνουν και με βρασμένα φύλλα γλυκού λάχανου, αλλά δεν έχει την ίδια γεύση.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο πιπέρι στη γέμιση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Οι σαρμάδες είναι καλοί με απλή ξινή κρέμα και φρέσκο ψωμί.
- Είναι κατάλληλοι για γιορτινά γεύματα ή την Κυριακή, όταν όλοι έχουν υπομονή να καθίσουν στο τραπέζι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί γλυκό λάχανο αντί για τουρσί;
Ναι, αλλά πρέπει να βραστεί ώστε να μπορεί να τυλιχτεί και να μην είναι πολύ σκληρό. Η γεύση δεν θα είναι τόσο ξινή.

Αν δεν έχω καπνιστό μπέικον, μπορώ να παραλείψω;
Μπορείτε να μην βάλετε καπνιστό μπέικον. Οι σαρμάδες θα είναι λιγότερο αρωματικοί, αλλά βγαίνουν καλά και χωρίς αυτό.

Μπορώ να φτιάξω τους σαρμάδες εκ των προτέρων και να τους μαγειρέψω την επόμενη μέρα;
Ναι, μπορείτε να τους τυλίξετε το βράδυ και να τους κρατήσετε στο ψυγείο, στη συνέχεια να τους βράσετε την επόμενη μέρα.

Πρέπει να βράσουμε το ρύζι πριν;
Όχι, το ρύζι προστίθεται ωμό, απευθείας στη γέμιση.

Πόσο παχιά πρέπει να είναι τα φύλλα λάχανου;
Τα λεπτά φύλλα τυλίγονται καλύτερα. Αν είναι πολύ παχιά, κόψτε τις νευρώσεις ή αδυνατίστε τις με το μαχαίρι.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια μερίδα σαρμάδων (περίπου 200-250 γρ) έχει περίπου 300-350 θερμίδες.
Πρωτεΐνες: περίπου 18-20 γρ
Λίπη: 20-25 γρ (εξαρτάται από το χρησιμοποιούμενο κρέας)
Υδατάνθρακες: 10-15 γρ, από ρύζι και κρεμμύδι
Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το κρέας, τα πρόσθετα και την ποσότητα λίπους. Οι σαρμάδες είναι χορταστικοί και συνήθως περιέχουν περισσότερα λιπαρά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι σαρμάδες διατηρούνται πολύ καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένη κατσαρόλα, 4-5 ημέρες. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν, συνήθως σε μικρές μερίδες, έως 2 μήνες. Κατά την επαναθέρμανση, τοποθετήστε τα σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, ώστε να μην στεγνώσουν. Οι σαρμάδες δεν χάνουν την υφή τους αφού έχουν επαναθερμανθεί.

 Συστατικά: 1,5 κιλό κιμά χοιρινού ή μοσχαρίσιου κρέατος, 4-5 κρεμμύδια, 1 φλιτζάνι ρύζι, 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα, πιπέρι, αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι, χυμός ντομάτας ή 5-6 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, προαιρετικά - καπνιστό μπέικον

 Ετικέτες:  ντολμάδες λαχανοντολμάδες συνταγές για γιορτές