Ψητό λάχανο με ζαμπόν

Λάχανο με καπνιστό πόδι στο φούρνο

Στις κρύες μέρες, φτιάχνω αρκετά συχνά λάχανο με καπνιστό πόδι στο φούρνο, ειδικά όταν έχω όρεξη για χορταστικό φαγητό χωρίς πολλές περιπλοκές. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ φρέσκο λάχανο και αν έχω την τύχη να βρω καλό καπνιστό πόδι, ξέρω ήδη ότι θα βγει μια κατσαρόλα χορταστικού φαγητού που φτάνει για αρκετά γεύματα. Δεν χρειάζονται περίπλοκες τεχνικές ούτε δύσκολα υλικά – μόνο λίγη υπομονή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (με προετοιμασία και κοπή)
Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 1,5 ώρες + 30 λεπτά στο τέλος
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: παραδοσιακό φαγητό, κατάλληλο για χορταστικό μεσημεριανό ή βραδινό

Υλικά

1 μεγάλο λάχανο
1 καπνιστό πόδι χοιρινού
2 καρότα
2 κρεμμύδια
Αλάτι
Πιπέρι
Ξηρός θρούμπι
Ξηρός άνηθος
2 φλιτζάνια χυμό λάχανου (μουστάρδα λάχανου)
1-2 φλιτζάνια νερό (μπορείς να χρησιμοποιήσεις το νερό στο οποίο βράζει το πόδι)
300 ml χυμό ντομάτας
Λίγες φέτες μπέικον
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκίνα βράζοντας το καπνιστό πόδι χοιρινού. Γέμισε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, πρόσθεσε λίγο αλάτι και άφησέ το να βράσει. Όταν το νερό βράσει, βάλε το πόδι στην κατσαρόλα και άφησέ το να βράσει μέχρι να μαλακώσει καλά, περίπου 45-60 λεπτά. Από την εμπειρία, ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με το πόσο αλμυρό και καπνιστό είναι το πόδι.

2. Ενώ βράζει το πόδι, φρόντισε το λάχανο. Κόψε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και βάλε το σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπάλισε αλάτι από πάνω και ανακάτεψε. Άφησέ το να σταθεί για 20-30 λεπτά. Το αλάτι βοηθάει στο να μαλακώσει και να βγάλει μέρος του νερού.

3. Ετοίμασε τα λαχανικά. Καθάρισε τα κρεμμύδια και τα καρότα, κόψε τα σε μικρά κομμάτια. Ζέστανε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρισε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

4. Όταν το πόδι είναι βρασμένο, βγάλ' το από το νερό και άφησέ το λίγα λεπτά να κρυώσει. Κόψε ή σπάσε το σε κατάλληλα κομμάτια, χωρίς κόκαλα.

5. Για τη συναρμολόγηση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα ρωμαϊκό σκεύος ή οποιοδήποτε μεγάλο σκεύος που πάει στο φούρνο και έχει καπάκι. Λάδωσε τον πάτο του σκεύους με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθέτησε τις φέτες μπέικον στον πάτο – δεν χρειάζεται πολύ, μόνο όσο να δώσει λίγη γεύση και να μην κολλήσει το λάχανο.

6. Στύψε καλά το λάχανο από το νερό και βάλε μια στρώση στον πάτο του σκεύους. Βάλε από πάνω μέρος από τα σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα. Τοποθέτησε μερικά κομμάτια από το πόδι, στη συνέχεια πρόσθεσε πιπέρι, ξηρό θρούμπι και ξηρό άνηθο κατά βούληση.

7. Συμπλήρωσε με την υπόλοιπη λάχανο, λαχανικά και κρέας, εναλλάσσοντας τις στρώσεις. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι λάχανο. Καρύκευσε και αυτή τη στρώση.

8. Πρόσθεσε 2 φλιτζάνια χυμό λάχανου και 1-2 φλιτζάνια νερού. Αν θέλεις, μπορείς να βάλεις το νερό στο οποίο βράζει το πόδι για περισσότερη γεύση. Ο χυμός πρέπει να φτάνει σχεδόν στο επίπεδο των λαχανικών, χωρίς να τα καλύπτει εντελώς.

9. Βάλε το καπάκι και βάλ' το στο φούρνο στους 175-180°C για περίπου 1,5 ώρα. Αν χρησιμοποιείς πιο νεαρό λάχανο ή θέλεις το λάχανο να παραμείνει πιο τραγανό, έλεγξε μετά από μία ώρα. Αν είναι μαλακό και έχει μειωθεί το υγρό, προχώρα στο επόμενο βήμα.

10. Βγάλε το σκεύος από το φούρνο, ρίξε ομοιόμορφα το χυμό ντομάτας από πάνω και βάλε το ξανά στο φούρνο, χωρίς καπάκι, για άλλα 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το λάχανο και το κρέας αποκτούν λίγο χρώμα και η σάλτσα δένει.

11. Το φαγητό σερβίρεται ζεστό, ενδεχομένως με απλή ξινή κρέμα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Το λάχανο με καπνιστό πόδι στο φούρνο είναι το είδος του φαγητού που διατηρείται καλά, δεν περιλαμβάνει περίπλοκα βήματα και μπορεί να διαρκέσει για πολλές μέρες. Αν έχεις καλό λάχανο και καπνιστό πόδι, η συνταγή δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια, και η γεύση παραμένει εξίσου καλή ακόμα και αν ξαναζεσταθεί.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Στύψε καλά το λάχανο πριν το βάλεις στο σκεύος, ώστε να μην βγει πολύ υγρό στο τέλος.
2. Δοκίμασε το χυμό λάχανου πριν τον χρησιμοποιήσεις. Αν είναι πολύ αλμυρός ή πολύ ξινός, αραίωσέ τον με νερό.
3. Αν το πόδι έχει πολύ λίπος, μπορείς να αφαιρέσεις λίγο πριν το βάλεις στο φαγητό.
4. Έλεγξε το επίπεδο του υγρού κατά τη διάρκεια, ειδικά στο τέλος, για να μην μειωθεί πολύ.

Αντικαταστάσεις

1. Το καπνιστό πόδι μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο καπνιστό κρέας – μπέικον, μπούτι ή ακόμα και καπνιστό ζαμπόν.
2. Αν δεν έχεις χυμό λάχανου, χρησιμοποίησε μόνο νερό ή λίγο χυμό λεμονιού/δύο κουταλιές ξύδι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

Παραλλαγές

1. Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις πικάντικη ή γλυκιά πάπρικα κατά τη διάρκεια της στρώσης.
2. Αν προτιμάς το ξινό λάχανο, αντικατέστησε μέρος του φρέσκου λάχανου με τουρσί, αλλά προσαρμόσε το αλάτι.
3. Μπορείς να προσθέσεις μερικές ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες μαζί με το χυμό ντομάτας.

Ιδέες σερβιρίσματος

1. Μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα, πολέντα ή σπιτικό ψωμί.
2. Ταιριάζει καλά με μια καυτερή πιπεριά στο πλάι.
3. Μπορεί να είναι ένα χορταστικό κύριο πιάτο για μεσημεριανό ή βραδινό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι κάνω αν το λάχανο παραμείνει πολύ σφιχτό μετά το ψήσιμο;
Άφησέ το στο φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά, με καπάκι, και έλεγξε ξανά. Εξαρτάται από την ποικιλία του λάχανου.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο τουρσί λάχανο;
Ναι, αλλά προσαρμόσε το αλάτι και μην βάλεις όλο το χυμό λάχανου από την αρχή, γιατί μπορεί να βγει πολύ αλμυρό ή ξινό.

3. Αν δεν έχω ρωμαϊκό σκεύος, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Οποιοδήποτε μεγάλο σκεύος που έχει καπάκι και αντέχει στο φούρνο είναι κατάλληλο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε ένα βαθύ ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο πόδι, όχι καπνιστό;
Ναι, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο ήπια. Ωστόσο, προτείνω να χρησιμοποιήσεις καπνιστό αν το έχεις διαθέσιμο.

5. Πώς ξέρω πόσο υγρό να βάλω;
Πρέπει να καλύπτει περίπου το 2/3 του λάχανου στην αρχή. Αν το λάχανο ή το κρέας είναι πιο ξηρά, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό προς το τέλος αν μειωθεί πολύ.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (χωρίς ξινή κρέμα) έχει μεταξύ 350-450 kcal, με περίπου 25-30g πρωτεΐνες, 15-20g λίπη και 25-30g υδατάνθρακες, ανάλογα με πόσο κρέας και λίπος περιέχει κάθε πιάτο και πόσο υγρό μένει στο τέλος. Είναι ένα χορταστικό φαγητό, πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, αλλά περιέχει περισσότερη αλάτι λόγω του καπνιστού κρέατος και του χυμού λάχανου. Οι ακριβείς τιμές εξαρτώνται από το πόδι και πόσο μπέικον χρησιμοποιείς.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το φαγητό διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα, σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό αν έχει μειωθεί πολύ το υγρό. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή του λάχανου αλλάζει και γίνεται μαλακή μετά την απόψυξη.

Η συνταγή παραμένει απλή και πρακτική, χωρίς περίπλοκα βήματα ή υλικά που δεν είναι εύκολα διαθέσιμα.

 Συστατικά: 1 μεγάλο λάχανο, 1 καπνιστό πόδι χοίρου, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένος θρούμπι, αποξηραμένος άνηθος, 2 φλιτζάνια χυμού λάχανου (ζυμωμένος χυμός λάχανου), 1-2 φλιτζάνια νερό, 300 ml χυμού ντομάτας, μερικές φέτες μπέικον, 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι

 Ετικέτες:  λάχανο με κρέας