Σαλάτα μανιταριών με αγγούρια και μαγιονέζα

Σαλάτα μανιταριών με αγγουράκια και μαγιονέζα

Όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο για να βάλω στο τραπέζι σε ένα γεύμα με φίλους ή για ένα βραδινό σνακ, φτιάχνω αυτή τη σαλάτα μανιταριών με τουρσί αγγουράκια και μαγιονέζα. Την έχω από την Έλα 68, από το φόρουμ, και από τότε την έχω φτιάξει αρκετές φορές. Είναι ο τύπος της συνταγής που κρατάς κοντά σου: απλά υλικά, τίποτα περίπλοκο, αλλά πολύ πρακτική και χορταστική, καλή σε φρυγανισμένο ψωμί ή ως συνοδευτικό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 40-50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 4-6, ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κρύα σαλάτα, γρήγορο σνακ, για μπουφέ

Υλικά

500 γρ. φρέσκα μανιτάρια
3-4 τουρσί αγγουράκια (όχι πολύ μεγάλα)
4-5 κουταλιές μαγιονέζα σπιτική (φτιαγμένη από έναν βραστό και έναν ωμό κρόκο, λάδι και 1 κουταλάκι μουστάρδα)
1 ασπράδι αυγού (αυτό που μένει αφού χρησιμοποιήσεις τον κρόκο για τη μαγιονέζα)
1 ματσάκι άνηθο
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι κατά βούληση

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθάρισε τα μανιτάρια από την λεπτή επιδερμίδα τους, ξέπλυνε τα με κρύο νερό και βράσε τα ολόκληρα σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Βράσε τα μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να παραμείνουν σφιχτά, περίπου 20 λεπτά. Σούρωσέ τα καλά και άφησέ τα να κρυώσουν σε ένα πιάτο.

2. Εν τω μεταξύ, κόψε τα τουρσί αγγουράκια σε μικρούς κύβους και βάλε τα σε ένα σουρωτήρι, ώστε να στραγγίσουν την περίσσεια υγρού. Αν είναι πολύ ξινά ή πολύ αλμυρά, μπορείς να τα δοκιμάσεις και να αποφασίσεις αν θέλεις να τα αφήσεις να στραγγίσουν περισσότερο.

3. Ετοίμασε τη μαγιονέζα: λιώσε τον βρασμένο κρόκο και ανακάτεψέ τον με τον ωμό κρόκο, μια κουταλιά μουστάρδας και λάδι που προστίθεται σταδιακά. Ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις μια πηχτή μαγιονέζα. Μην προσθέσεις αλάτι μέχρι να δοκιμάσεις, ανάλογα με το πόσο αλμυρά είναι τα αγγουράκια.

4. Κόψε τα κρύα μανιτάρια σε μικρούς κύβους. Βάλε τα ξανά σε ένα σουρωτήρι και άφησέ τα να στραγγίσουν για άλλα 5-10 λεπτά, ώστε να μην μαζευτεί πολύ νερό στη σαλάτα.

5. Κόψε το ασπράδι του βρασμένου αυγού (αυτό που έμεινε από τη μαγιονέζα) σε μικρούς κύβους.

6. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε τα στραγγισμένα μανιτάρια, τα αγγουράκια, το ασπράδι και το σκόρδο που έχεις λιώσει ή τρίψει. Πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο άνηθο.

7. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, ανακάτεψε τα πάντα και στη συνέχεια ενσωμάτωσε τη μαγιονέζα.

8. Κάλυψε και βάλε στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν σερβίρεις.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις πιο γρήγορες σαλάτες που μπορώ να φτιάξω όταν έχω μανιτάρια στο χέρι. Διατηρείται καλά για αρκετές ώρες στο ψυγείο, απλώνεται εύκολα σε φρυγανισμένο ψωμί και έχει φρέσκια γεύση, παρόλο που περιέχει μαγιονέζα. Μου αρέσει που δεν είναι απαιτητική σε συστατικά και μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχω στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Άφησε τα μανιτάρια και τα αγγουράκια να στραγγίσουν καλά, ώστε η σαλάτα να μην είναι πολύ νερουλή.
- Ο φρέσκος άνηθος κάνει τη διαφορά στη γεύση, αλλά πρόσθεσέ τον κατά βούληση, όχι όλα μαζί.
- Ο βρασμένος κρόκος βοηθά ώστε η μαγιονέζα να είναι πιο σταθερή, μην παραλείψεις αυτό το βήμα.

Αντικαταστάσεις
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαγιονέζα του εμπορίου αν δεν έχεις χρόνο, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Αν δεν θέλεις άνηθο, μπορείς να βάλεις μαϊντανό, αλλά δεν είναι τόσο αρωματικός.
- Το σκόρδο μπορεί να ρυθμιστεί κατά βούληση ή να αφαιρεθεί αν δεν το προτιμάς.

Παραλλαγές
- Αν δεν έχεις διάθεση να φτιάξεις μαγιονέζα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ελληνικό γιαούρτι ανακατεμένο με λίγο μαγιονέζα (δεν είναι πια η κλασική συνταγή, αλλά είναι μια πιο εύκολη επιλογή).
- Μπορείς να προσθέσεις λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι.
- Επίσης, μπορεί να γίνει και με ατμό μαγειρεμένα μανιτάρια, αν έχεις ατμομάγειρα.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Η καλύτερη είναι σε φέτες από φρυγανισμένο ψωμί.
- Μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό, σε μικρές κούπες ή σε τοστ.
- Κάνει επίσης και ως συνοδευτικό με κρύο κρέας.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες μανιταριών;
Ναι, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο σφιχτή. Αν χρησιμοποιείς κονσέρβες μανιταριών, στραγγίξτε καλά και ξεπλύνετε πριν.

2. Ποιοι τύποι αγγουριών ταιριάζουν;
Τα τουρσί αγγουράκια σε ξύδι, όχι πολύ μαλακά, είναι τα πιο κατάλληλα. Αν είναι πολύ αλμυρά ή ξινά, άφησέ τα να στραγγίσουν και δοκίμασέ τα πριν τα βάλεις στη σαλάτα.

3. Μπορεί η σαλάτα να γίνει νωρίτερα;
Ναι, μπορεί να προετοιμαστεί 2-3 ώρες νωρίτερα. Μπορεί να μείνει και όλη τη νύχτα στο ψυγείο, αλλά τα αγγουράκια αφήνουν περισσότερο υγρό, οπότε ανακάτεψε ξανά πριν σερβίρεις.

4. Μπορώ να παραλείψω το αυγό στη μαγιονέζα;
Αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις ωμό αυγό, μπορείς να φτιάξεις μόνο με βραστό κρόκο και λίγο μουστάρδα, αλλά η υφή θα είναι πιο πυκνή.

5. Τι κάνω αν έχει πολύ υγρό στη σαλάτα;
Αν παρατηρήσεις ότι έχει μαζευτεί υγρό, στραγγίστε το με κουτάλι πριν σερβίρεις.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 6 μερίδες): περίπου 170-200 kcal.
Πρωτεΐνες: 4-5 g
Λίπη: 13-15 g (η μαγιονέζα είναι η κύρια πηγή)
Υδατάνθρακες: 5-6 g
Φυτικές ίνες: 1-2 g

Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από την ακριβή ποσότητα μαγιονέζας και τον τύπο των αγγουριών που χρησιμοποιούνται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 24 ώρες. Δεν συνιστώ να διατηρείται περισσότερο, καθώς τα μανιτάρια και τα αγγουράκια αφήνουν νερό. Δεν επαναθερμαίνεται, σερβίρεται μόνο κρύα. Αν παραμείνει υγρό στην επιφάνεια, στραγγίστε πριν το βάλεις στο ψωμί.

 Συστατικά: 500 g μανιτάρια champignon, 3-4 τουρσί αγγούρια σε ξίδι, 4-5 κουταλιές σούπας σπιτική μαγιονέζα, 1 ασπράδι αυγού (που μένει από τη μαγιονέζα), 1 ματσάκι άνηθο, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι.

 Ετικέτες:  σαλάτα σαλάτα μανιταριών μανιτάρια με μαγιονέζα