Κέικ Σάντα

Αυτό είναι ένα από εκείνα τα γλυκά που έχω φτιάξει πολλές φορές γιατί δεν είναι δύσκολο να το παρακολουθήσεις και έχεις μεγάλες πιθανότητες να πετύχεις ακόμα και αν δεν έχεις εμπειρία με σπιτικά φύλλα. Συνήθως το φτιάχνω όταν θέλω να χρησιμοποιήσω την μαρμελάδα από βύσσινο από το βάζο ή όταν ξέρω ότι χρειάζομαι κάτι που να κόβεται εύκολα και να κρατιέται καλά. Το μέρος της γλάσουρας με τα ασπράδια χρειάζεται λίγη προσοχή στη φωτιά, το υπόλοιπο δεν έχει πολλές δυσκολίες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2-3 ώρες, λαμβάνοντας υπόψη την ψύξη των φύλλων και της κρέμας
Ενεργός χρόνος προετοιμασίας: περίπου 50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά για κάθε φύλλο
Μερίδες: 12-14 φέτες, ανάλογα με το πόσο μεγάλες τις κόβεις
Δυσκολία: μέτρια, ειδικά στη γλάσουρα και στα φύλλα
Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για πιατέλες εορταστικών γευμάτων ή όταν έχεις καλεσμένους

Συστατικά

Φύλλα:
100 γραμμάρια βούτυρο
250 γραμμάρια ζάχαρη
4 κρόκοι
250 ml γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία
400 γραμμάρια αλεύρι
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
ξύσμα λεμονιού

Κρέμα:
4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βύσσινο
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές της σούπας κακάο
3 κουταλιές της σούπας γάλα

Γλάσουρα:
4 ασπράδια
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Τριμμένη σοκολάτα (για διακόσμηση)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Φύλλα
1.1. Ξεκίνα με το βούτυρο - το λιώνεις σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να το αφήσεις να βράσει.
1.2. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ανακάτεψε το λιωμένο βούτυρο με το γάλα, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και τους κρόκους. Ανακάτεψε με ένα σύρμα ή μια ξύλινη κουτάλα.
1.3. Βάλε την αμμωνία σε μια κουταλιά και σβήσε την με ξίδι. Όταν σταματήσει να αφρίζει, ρίξτην στο μείγμα του μπολ.
1.4. Ενσωμάτωσε το αλεύρι σταδιακά. Μην βάλεις όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, αλλά σταδιακά, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. Στο τέλος πρέπει να έχεις μια αρκετά μαλακή αλλά μη κολλώδη ζύμη.
1.5. Χώρισε τη ζύμη σε τρία ίσα κομμάτια.
1.6. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο, περίπου στο μέγεθος του πάτου της ταψιού.
1.7. Τοποθέτησε κάθε φύλλο στο κάτω μέρος του ταψιού και ψήσε τα ένα προς ένα, στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Κάθε φύλλο χρειάζεται μερικά λεπτά (10-12 λεπτά), μόνο για να πάρει λίγο χρώμα στις άκρες, χωρίς να καεί.

2. Κρέμα
2.1. Αφού τα φύλλα έχουν κρυώσει εντελώς, πάρε ένα από αυτά και θρυμμάτισέ το σε ένα μπολ, όσο πιο λεπτό μπορείς με το χέρι ή με μια κουτάλα.
2.2. Από πάνω στο θρυμματισμένο φύλλο βάλε 3 κουταλιές γάλα και άφησέ το να μουλιάσει λίγο.
2.3. Ξεχωριστά, χτύπα τη ζάχαρη άχνη με τη μαρμελάδα βύσσινου μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή πάστα.
2.4. Πρόσθεσε το κακάο και ανακάτεψε καλά.
2.5. Στο τέλος, ενσωμάτωσε και το θρυμματισμένο φύλλο με το γάλα. Θα αποκτήσεις μια παχύρρευστη κρέμα, αρκετά απλώσιμη.

3. Συναρμολόγηση
3.1. Τοποθέτησε το πρώτο ολόκληρο φύλλο σε μια πιατέλα.
3.2. Άπλωσε την κρέμα από πάνω του, ομοιόμορφα.
3.3. Κάλυψε με το δεύτερο φύλλο.

4. Γλάσουρα
4.1. Βάλε τα ασπράδια σε ένα τέλεια καθαρό μπολ. Χτύπησέ τα σε σφιχτή μαρέγκα με το μίξερ.
4.2. Πρόσθεσε σταδιακά τις 10 κουταλιές ζάχαρης, συνεχίζοντας να χτυπάς.
4.3. Μετάφερε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό (μπεν μαρί) και συνέχισε να χτυπάς σε μέτρια ταχύτητα. Η γλάσουρα πρέπει να είναι πηχτή, αλλά όχι σφιχτή. Έλεγξε συχνά - αν σφίξει πάρα πολύ, δεν θα απλωθεί εύκολα πάνω στο γλυκό.
4.4. Όταν αρχίσει να αποκτά πυκνότητα, πρόσθεσε το κουταλάκι του χυμού λεμονιού και ανακάτεψε.
4.5. Άπλωσε γρήγορα τη γλάσουρα πάνω στο γλυκό, όσο είναι ακόμα μαλακή.
4.6. Τρίψε σοκολάτα από πάνω, όσο η γλάσουρα δεν έχει στεγνώσει εντελώς.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Την ετοιμάζω όταν θέλω κάτι που θα κρατήσει στο ψυγείο για πολλές μέρες χωρίς να στεγνώσει. Μου αρέσει ο συνδυασμός μεταξύ των φύλλων και της κρέμας με τη μαρμελάδα βύσσινου - δεν είναι πολύ γλυκό και η γλάσουρα προσφέρει μια ευχάριστη αντίθεση. Κόβεται καλά αφού σταθεί μερικές ώρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Για το άνοιγμα των φύλλων, χρησιμοποίησε χαρτί ψησίματος αν φοβάσαι ότι θα κολλήσουν.
- Άφησε τα φύλλα να κρυώσουν εντελώς πριν τα χρησιμοποιήσεις για την κρέμα, αλλιώς μπορεί να σπάσουν.
- Η γλάσουρα πρέπει να δουλευτεί γρήγορα. Αν σφίξει πάρα πολύ, δεν μπορείς να την απλώσεις ομοιόμορφα.

Αντικαταστάσεις

- Η μαρμελάδα βύσσινου μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη ξινή μαρμελάδα, όπως αυτή από φραγκοστάφυλο ή δαμάσκηνα.
- Η ζάχαρη βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, αν δεν έχεις φακελάκια διαθέσιμα.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις λίγο εκχύλισμα ρούμι στην κρέμα, για διαφορετική γεύση.
- Αν θέλεις γλάσουρα πιο λεπτή, μείωσε την ποσότητα της ζάχαρης ή άπλωσε μια πιο λεπτή στρώση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόψε το γλυκό σε κύβους ή ορθογώνια, με ένα μακρύ και κοφτερό μαχαίρι.
- Ταιριάζει σε πιατέλες με διάφορα γλυκά ή ως επιδόρπιο σε γιορτινό τραπέζι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την αμμωνία για τα φύλλα;
Η αμμωνία είναι δύσκολο να αντικατασταθεί σε αυτό το είδος ζύμης. Η σόδα δεν θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα, τα φύλλα θα είναι πιο σφιχτά ή δεν θα φουσκώσουν το ίδιο.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος μαρμελάδας;
Ναι, αλλά καλό είναι να είναι και πάλι μια ξινή μαρμελάδα, όχι πολύ γλυκιά. Αυτή από βύσσινο ή φραγκοστάφυλο είναι η πιο κατάλληλη για να εξισορροπήσει την κρέμα με κακάο.

3. Μπορώ να φτιάξω τα φύλλα μια μέρα πριν;
Ναι, προτείνεται να είναι τα φύλλα εντελώς κρύα και ξεκούραστα πριν συναρμολογήσεις το γλυκό. Είναι πιο εύκολο να δουλέψεις και δεν σπάνε.

4. Πόσο διαρκεί η γλάσουρα από ασπράδια;
Η γλάσουρα διατηρείται καλά για μερικές μέρες στο ψυγείο, αρκεί το γλυκό να είναι καλυμμένο. Μπορεί να μαλακώσει λίγο, αλλά δεν θα τρέξει.

5. Αν δεν έχω μίξερ, μπορώ να φτιάξω τη γλάσουρα με σύρμα;
Μπορείς, αλλά χρειάζεται περισσότερος χρόνος και προσπάθεια για να αποκτήσεις την κατάλληλη μαρέγκα. Αξίζει τον κόπο αν δεν έχεις άλλη επιλογή.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μία φέτα από 14 (το γλυκό έχει συμπυκνωμένα υλικά):
Μια φέτα έχει περίπου 250-300 kcal.
Υδατάνθρακες: 40-45g ανά φέτα
Πρωτεΐνες: 4-5g
Λίπη: 6-8g
Αυτές είναι περίπου τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο μεγάλα κόβεις τα κομμάτια και το πάχος της στρώσης κρέμας και γλάσουρας.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το γλυκό διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη. Διαρκεί 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα, τα φύλλα μαλακώνουν και το γλυκό κόβεται καλύτερα μετά από μια μέρα. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί, η γλάσουρα από ασπράδια δεν πρέπει να θερμαίνεται. Καλύτερα να σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο.

 Συστατικά: Συστατικά: 100γρ βούτυρο, 250γρ ζάχαρη, 4 κρόκοι αυγών, 250ml γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία, 400γρ αλεύρι, 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια, τριμμένη φλούδα λεμονιού. Κρέμα: 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα κερασιού, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 3 κουταλιές της σούπας κακάο, 3 κουταλιές της σούπας γάλα. Γλάσο: 4 ασπράδια αυγών, 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, τριμμένη σοκολάτα για διακόσμηση.

 Ετικέτες:  κέικ σάντα φύλλο για γλυκά