Σπιράλ σοκολάτας

Αν έχω κάτι να κάνω γρήγορα με καφέ το πρωί, ξεκινάω με αυτές τις σπείρες σοκολάτας και πορτοκαλιού. Είναι ένα είδος ζύμης που φτιάχνεις χωρίς κόπο, τα υλικά είναι πάντα στο σπίτι, και η γλάσο είναι προαιρετική, αλλά ανεβάζει τα πάντα σε ένα πιο φρέσκο επίπεδο. Το έχω κάνει πολλές φορές και ποτέ δεν είχα προβλήματα με την ανύψωση ή την τυλίξιμο – το σημαντικό είναι να τηρείς τη σειρά των βημάτων. Είτε είναι Σαββατοκύριακο είτε μια πολυάσχολη μέρα, λειτουργούν εξίσου καλά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Προετοιμασία: 20-30 λεπτά
Ανύψωση: 1 ώρα + 10-20 λεπτά επιπλέον
Ψήσιμο: 18-20 λεπτά ανά γύρο
Μερίδες: περίπου 20 σπείρες (εξαρτάται από το κόψιμο)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές
Τύπος συνταγής: σπιτική ζαχαροπλαστική, κατάλληλη για πρωινό ή καφέ

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 400 γρ. λευκό αλεύρι
- 100 γρ. ολικής αλέσεως αλεύρι
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
- 200-220 ml χλιαρού γάλακτος (αν χρειάζεται, προσαρμόστε, αλλά ξεκινήστε με 200 ml)
- 2 αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (λιωμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι
- Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- Χυμός από ένα πορτοκάλι
- Μια πρέζα αλάτι

Γέμιση:
- 10-12 κουταλιές της σούπας Nutella ή άλλη κρέμα σοκολάτας

Γλάσο:
- 4-6 κουταλάκια του γλυκού άχνη ζάχαρη
- 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού (ή λεμονιού, ή νερού, αν χρειάζεται)

Μέθοδος παρασκευής

1. Βγάλτε όλα τα υλικά από το ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα πριν, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σε μια κούπα, βάλτε τη ξηρή μαγιά, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Προσθέστε 100 ml χλιαρού γάλακτος (από τη συνολική ποσότητα) και ανακατέψτε. Καλύψτε και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.
3. Κοσκινίστε το λευκό αλεύρι και το αλεύρι ολικής αλέσεως σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Κάντε μια τρύπα στη μέση του αλευριού και ρίξτε το μείγμα της ανυψωμένης μαγιάς.
4. Ξεκινήστε να ανακατεύετε με το χέρι, ρίχνοντας σταδιακά το υπόλοιπο χλιαρό γάλα στο οποίο έχετε διαλύσει τις 3 κουταλιές ζάχαρης. Προσθέστε τα αυγά και το χυμό πορτοκαλιού.
5. Όταν η ζύμη ενωθεί, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το λάδι. Ζυμώστε μέχρι να μην κολλάει στα χέρια. Αν είναι πολύ κολλώδης, πασπαλίστε λίγο αλεύρι.
6. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για περίπου μια ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
7. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη.
8. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι και ανοίξτε, μία προς μία, κάθε κομμάτι σε φύλλα πάχους 0,5-1 cm.
9. Αλείψτε κάθε φύλλο με 5-6 κουταλιές Nutella, αφήνοντας μια ελεύθερη άκρη περίπου 1 cm.
10. Ρολάρετε κάθε φύλλο σφιχτά, όπως ένα ρολό.
11. Κόψτε από κάθε ρολό φέτες πάχους περίπου 2 cm, με ένα λεπτό και κοφτερό μαχαίρι.
12. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Μην τις στριμώχνετε, καθώς θα φουσκώσουν ξανά κατά την τελική ανύψωση και το ψήσιμο.
13. Αφήστε τις να φουσκώσουν για 10-20 λεπτά στο ταψί, καλυμμένες ελαφρά.
14. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια φωτιά (περίπου 180°C, αλλά εξαρτάται από το φούρνο).
15. Ψήστε τις σπείρες για 18-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσές. Πιθανότατα θα χρειαστείτε δύο ταψιά ή να ψήσετε σε δύο σειρές.
16. Βγάλτε τις σπείρες από το φούρνο και, αφού κρυώσουν για 5-10 λεπτά, τοποθετήστε τις σε απορροφητικά πανάκια.
17. Ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη με το χυμό πορτοκαλιού μέχρι να αποκτήσετε μια παχιά, αλλά που ρέει εύκολα γλάσο.
18. Αλείψτε κάθε σπείρα με γλάσο και αφήστε τις να κρυώσουν τελείως μέχρι να σφίξει η γλάσο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Η αλήθεια είναι ότι αυτές οι σπείρες δεν απαιτούν ειδικά υλικά, μπορούν να γίνουν όποτε χρειάζεστε κάτι γλυκό χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Διατηρούνται καλά για μία ή δύο μέρες και είναι νόστιμες ακόμα και χωρίς γλάσο. Επιπλέον, μπορείτε να εναλλάσσετε τη γέμιση ανάλογα με το τι έχετε στο σπίτι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποιήστε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά τα αυγά και το βούτυρο, ώστε να μην σταματήσετε την ανύψωση.
- Μην κόβετε το ρολό με οδοντωτό μαχαίρι, αλλά με ένα λείο και κοφτερό, ώστε να μην συμπιέσετε τη ζύμη.
- Αν η σοκολατένια κρέμα είναι πολύ σφιχτή, ζεστάνετε την για μερικά δευτερόλεπτα για να απλωθεί εύκολα.

Αντικαταστάσεις

- Το αλεύρι ολικής αλέσεως μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι ολικής αλέσεως ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο λευκό αλεύρι.
- Η Nutella μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε σοκολατένια κρέμα, ακόμα και με πυκνή μαρμελάδα αν θέλετε άλλη γεύση.
- Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με φυτικά ροφήματα (σόγια, αμύγδαλο), αλλά η υφή διαφέρει λίγο.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε και μερικά ψιλοκομμένα καρύδια πάνω από την κρέμα σοκολάτας.
- Αντί για πορτοκάλι, το λεμόνι λειτουργεί επίσης, τόσο στη ζύμη όσο και στη γλάσο.
- Για μια παραλλαγή χωρίς κακάο, γεμίστε με μαρμελάδα και αλεσμένα καρύδια.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι νόστιμες και ζεστές, αλλά και κρύες, για πρωινό ή σνακ.
- Ταιριάζουν με καφέ, καπουτσίνο ή ακόμη και τσάι.
- Αν θέλετε να τις κάνετε πιο γιορτινές, πασπαλίστε επιπλέον άχνη ζάχαρη μετά την επικάλυψη.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη το βράδυ και να ψήσω το πρωί;
Ναι, μπορείτε να αφήσετε τη ζυμωμένη ζύμη να φουσκώσει αργά στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας και στη συνέχεια να την φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξετε και την γεμίσετε.

2. Μπορούν οι σπείρες να καταψυχθούν πριν ή μετά το ψήσιμο;
Μετά το ψήσιμο, μπορούν να καταψυχθούν, αλλά ιδανικά θα πρέπει να τις γλασάρετε αφού τις αποψύξετε και τις ζεστάνετε λίγο.

3. Πρέπει η γλάσο να γίνει απαραίτητα με πορτοκάλι;
Όχι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή ακόμα και νερό, αν δεν θέλετε γεύση εσπεριδοειδών.

4. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω χαρτί ψησίματος;
Μπορείτε να αλείψετε το ταψί με λίγο λάδι ή βούτυρο και να πασπαλίσετε με αλεύρι.

5. Γιατί η ζύμη μου βγήκε πολύ κολλώδης;
Η αλεύρι απορροφά τα υγρά διαφορετικά ανάλογα με την παρτίδα. Προσθέστε λίγο λίγο αλεύρι αν νιώθετε ότι δεν μπορείτε να δουλέψετε με αυτήν.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμητικά, μια σπείρα έχει μεταξύ 120-140 kcal (εξαρτάται από το πόσο παχιές τις κόβετε και πόση γλάσο βάζετε). Ανά μερίδα, περίπου 18-22 g υδατανθράκων, 3-5 g λιπαρών, 2-3 g πρωτεϊνών. Η γλάσο και η Nutella επηρεάζουν πολύ τις τελικές τιμές. Αυτές είναι περίπου υπολογισμοί, όχι ακριβείς.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρούνται καλύτερα σε κλειστό κουτί σε θερμοκρασία δωματίου, για 1-2 ημέρες. Μετά από 2 ημέρες, μπορεί να στεγνώσουν λίγο, αλλά μπορούν να επαναθερμανθούν εύκολα για μερικά δευτερόλεπτα στο μικροκύματα ή στο φούρνο. Η γλάσο μπορεί να γίνει κολλώδης κατά την επαναθέρμανση, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση. Δεν είναι τόσο καλές μετά από περισσότερες από 3 ημέρες. Αν έχετε φτιάξει πάρα πολλές, μπορούν να καταψυχθούν και να καταναλωθούν εντός ενός μήνα, επαναθερμασμένες και γλασαρισμένες φρέσκα.

 Συστατικά: 400 γρ λευκό αλεύρι 100 γρ ολικής αλέσεως 3 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλάκι μαγιά 200 - 220 ml χλιαρό γάλα 2 αυγά 2 κουταλιές βούτυρο 3 κουταλιές λάδι ξύσμα από ένα πορτοκάλι χυμός από ένα πορτοκάλι μια πρέζα αλάτι Γέμιση: 10-12 κουταλιές nutella Γλάσο: 4-6 κουταλιές άχνη ζάχαρη 1-2 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού

 Ετικέτες:  σοκολατένιες σπείρες