Κέικ Kinder

Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα μερικές φορές, πιο πρόσφατα τα Χριστούγεννα, όταν οι καλεσμένοι την ονόμασαν «τούρτα kinder». Δεν είναι μια βαριά ή πολύ γλυκιά τούρτα, τα παντεσπάνια έχουν καφέ και κάρδαμο, ενώ οι κρέμες, ειδικά αυτή με μασκαρπόνε, είναι ισορροπημένες και όχι πολύ βαριές. Αν σας αρέσει περισσότερη κρέμα, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς την ποσότητα του μασκαρπόνε. Εμένα μου βγήκε καλύτερα όταν χώρισα τη σύνθεση του παντεσπανιού σε ίσα μέρη από την αρχή και ετοίμασα τις κρέμες την επόμενη μέρα, αφού τα παντεσπάνια είχαν κρυώσει.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ημέρες (παντεσπάνια σε μία ημέρα, κρέμες την επόμενη ημέρα)
Χρόνος εργασίας: 1 ώρα για παντεσπάνια, 1 ώρα για κρέμες και συναρμολόγηση
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά/παντεσπάνι (3 παντεσπάνια)
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Περίσταση: γενέθλια, γιορτές ή όταν έχετε καλεσμένους

Υλικά

Λευκή κρέμα:
- 250 γρ. μασκαρπόνε
- 200 γρ. λευκή σοκολάτα
- 200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί

Μαύρη κρέμα:
- 250 γρ. βούτυρο (82%)
- 200 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 50 γρ. κακάο
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη
- 50 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
- 1 λοβός βανίλιας
- 2 κουταλιές κονιάκ

Παντεσπάνια:
- 240 γρ. αλεύρι
- 250 γρ. ζάχαρη
- 90 γρ. κακάο
- 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- μια πρέζα αλάτι
- 100 ml λάδι
- 280 ml παχύ γιαούρτι
- 10 κουταλιές δυνατό και ζεστό καφέ (περίπου 125 ml)
- μια πρέζα αλεσμένο κάρδαμο
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- χυμός λεμονιού (για τα αυγά)

Διακόσμηση:
- καβουρδισμένο καρύδι (προαιρετικά)

Οδηγίες παρασκευής

1. Παντεσπάνια
1.1. Ξεκινήστε με τον καφέ: φτιάχνεται από 3 γεμάτες κουταλιές καφέ σε 250 ml νερού. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε το κάρδαμο. Μαζέψτε τον αφρό που σχηματίζεται από πάνω και κρατήστε τον (χρησιμοποιείται μαζί με τον καφέ στη ζύμη).
1.2. Βγάλτε όλα τα υλικά για το παντεσπάνι από το ψυγείο μία νύχτα πριν, εκτός από τον καφέ, ο οποίος πρέπει να είναι ζεστός κατά τη χρήση.
1.3. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά υλικά: αλεύρι, ζάχαρη, κακάο, μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ και αλάτι.
1.4. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε σταδιακά το λάδι, στη συνέχεια το γιαούρτι και τη βανίλια.
1.5. Ρίξτε τα υγρά υλικά πάνω από τα στερεά, ανακατέψτε απαλά, χωρίς να επιμείνετε πολύ.
1.6. Στο τέλος, προσθέστε τον ζεστό καφέ και τον κρατημένο αφρό. Η σύνθεση θα είναι αρκετά υγρή.
1.7. Χωρίστε τη σύνθεση σε τρία ίσα μέρη και ψήστε 3 παντεσπάνια σε ταψί 21 εκ., στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αν το χαρτί δεν στέκεται καλά, μπορείτε να το βρέξετε λίγο με νερό.
1.8. Ψήστε κάθε παντεσπάνι για περίπου 30 λεπτά (κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα, μην το ψήσετε πολύ).
1.9. Αφήστε τα παντεσπάνια να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.

2. Λευκή κρέμα
2.1. Σε ένα κατσαρολάκι, βάλτε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά. Όταν σχεδόν αρχίσει να βράζει, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια.
2.2. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να γίνει ομογενής κρέμα. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή μέχρι την επόμενη μέρα.
2.3. Μετά την ψύξη, χτυπήστε την κρέμα σοκολάτας με το μίξερ, στη συνέχεια ενσωματώστε το μασκαρπόνε που έχετε χτυπήσει ξεχωριστά. Είναι σημαντικό και τα δύο να είναι κρύα, αλλιώς μπορεί να κόψει η κρέμα.

3. Μαύρη κρέμα
3.1. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο μερικές ώρες πριν και κόψτε το σε κύβους.
3.2. Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων: 1 λεπτό, ανακατέψτε, στη συνέχεια άλλα 1 λεπτό αν χρειάζεται. Πρέπει να είναι τελείως λιωμένη, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου κατά τη χρήση.
3.3. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη, μέχρι να γίνει αφράτο. Αυτή η διαδικασία διαρκεί και απαιτεί έναν καλό μίξερ, ώστε να λιώσει η ζάχαρη και να μην ζεσταθεί πολύ το βούτυρο. Κάντε διαλείμματα αν χρειάζεται.
3.4. Προσθέστε το κοσκινισμένο κακάο και χτυπήστε για 1-2 λεπτά ακόμα.
3.5. Βγάλτε τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας και προσθέστε τους.
3.6. Ενσωματώστε τη λιωμένη και κρυωμένη σοκολάτα σε θερμοκρασία δωματίου.
3.7. Στο τέλος, προσθέστε την κρέμα γάλακτος (και αυτή σε θερμοκρασία δωματίου) και το κονιάκ. Χτυπήστε λίγο, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο.

4. Συναρμολόγηση
4.1. Κόψτε κάθε παντεσπάνι στη μέση οριζόντια, θα έχετε 6 λεπτές φέτες.
4.2. Χωρίστε την λευκή κρέμα σε 4 ίσα μέρη. Από τη μαύρη κρέμα, κρατήστε ένα μέρος ίσο με ένα μέρος λευκής κρέμας (για το μέσο), το υπόλοιπο χρησιμοποιήστε το για την επικάλυψη της τούρτας.
4.3. Εναλλάξτε: παντεσπάνι - λευκή κρέμα - παντεσπάνι - λευκή κρέμα - παντεσπάνι - μαύρη κρέμα (μέσο) - παντεσπάνι - λευκή κρέμα - παντεσπάνι - λευκή κρέμα - παντεσπάνι. Επικαλύψτε την τούρτα με την υπόλοιπη μαύρη κρέμα.
4.4. Διακοσμήστε με καβουρδισμένο καρύδι, αν θέλετε. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν την σερβίρετε.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια ισορροπημένη τούρτα, με υγρά παντεσπάνια, κρέμες αρκετά ελαφριές και όχι πολύ γλυκιά. Μπορεί να ετοιμαστεί σε στάδια, κάτι που βοηθά πολύ αν έχετε πολλά να κάνετε στην κουζίνα. Τα παντεσπάνια βγαίνουν ίσα αν χωρίσετε τη σύνθεση από την αρχή, και η κρέμα μασκαρπόνε δεν είναι βαριά ή χορταστική.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Μην χρησιμοποιείτε κρύο βούτυρο για τη μαύρη κρέμα, αλλιώς δεν θα χτυπηθεί σωστά.
- Ανακατέψτε το παντεσπάνι μόνο μέχρι να συνδυαστούν τα υλικά, αλλιώς θα βγει πυκνό.
- Αν θέλετε πιο υγρά παντεσπάνια, μπορείτε να τα σιροπιάσετε με λίγο αδύναμο καφέ.
- Αφήστε την τούρτα που έχει συναρμολογηθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες ώστε να «καθίσουν» οι κρέμες.

Αντικαταστάσεις
- Αν δεν έχετε κάρδαμο, μπορείτε να το παραλείψετε. Η γεύση δεν είναι κυρίαρχη, αλλά δίνει μια διακριτική νότα.
- Η σαντιγί στις κρέμες δεν μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα, δεν αποκτά υφή.
- Το κονιάκ στη μαύρη κρέμα μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με ένα αγαπημένο λικέρ.

Παραλλαγές
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φουντούκια ή φυστίκια για διακόσμηση αν δεν σας αρέσει το καρύδι.
- Για μια πιο εορταστική εκδοχή, προσθέστε αποξηραμένα φρούτα μεταξύ των στρωμάτων.

Ιdeες σερβιρίσματος
- Ταιριάζει με καφέ, για πρωινό ή σε ειδικές περιστάσεις.
- Κόβεται καλύτερα αφού έχει μείνει στο ψυγείο, με ένα μαχαίρι περασμένο από ζεστό νερό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα γάλακτος αντί για μαύρη σοκολάτα στην κρέμα;
Μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά η κρέμα θα βγει πιο γλυκιά και με λίγο διαφορετική υφή. Ρυθμίστε τη ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση.

2. Τι να κάνω αν κόψει η λευκή κρέμα;
Αν χρησιμοποιήσετε υλικά σε διαφορετικές θερμοκρασίες, η κρέμα μπορεί να κόψει. Προσπαθήστε να τα έχετε και τα δύο κρύα ή να χτυπήσετε λίγο σε χαμηλή ταχύτητα.

3. Τα παντεσπάνια μου σπάνε, γιατί;
Συνήθως, αν ψηθούν πολύ ή αν χειριστούν ζεστά, γίνονται εύθραυστα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψετε.

4. Μπορώ να φτιάξω τα παντεσπάνια μία ημέρα πριν;
Ναι, είναι μάλιστα προτιμότερο. Κρυώνουν καλά, γίνονται πιο εύκολα στο κόψιμο και στη συναρμολόγηση.

5. Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω δυνατό καφέ στο παντεσπάνι;
Ο καφές προσθέτει γεύση και ενισχύει τη γεύση του κακάου. Αν δεν πίνετε καφέ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ζεστό νερό, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο απλή.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 12 φέτες): περίπου 430-450 kcal, 7 γρ. πρωτεΐνες, 30 γρ. λιπαρά, 36 γρ. υδατάνθρακες. Τα δεδομένα είναι κατά προσέγγιση, καθώς εξαρτώνται από το πραγματικό βάρος των φετών και από τυχόν αντικαταστάσεις ή προσθήκες υλικών.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 3-4 ημέρες. Τα παντεσπάνια μπορούν να γίνουν μία ημέρα πριν. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Οι κρέμες δεν αντέχουν καλά στην κατάψυξη. Αν μείνει, κόψτε και διατηρήστε κάθε μερίδα ξεχωριστά, σε αεροστεγές δοχείο.

Λευκή κρέμα: Βάζουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε την σπασμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες ή μέχρι την επόμενη μέρα. Αφού σφίξει, την χτυπάμε με μίξερ και ενσωματώνουμε το mascarpone που έχει επίσης χτυπηθεί ξεχωριστά. Και οι δύο κρέμες πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία, δηλαδή κρύες, ώστε να μην κόψει η κρέμα. Μαύρη κρέμα: Το βούτυρο πρέπει να κοπεί σε κύβους και να βγει από το ψυγείο μερικές ώρες πριν. Η σπασμένη σοκολάτα τοποθετείται σε ένα σκεύος και λιώνει για 1 λεπτό στο φούρνο μικροκυμάτων, μετά βγαίνει, ανακατεύεται καλά και ξαναμπαίνει για 1 λεπτό μέχρι να λιώσει τελείως. Το μαλακό βούτυρο χτυπιέται με την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει αφράτο, προσοχή, αυτή η διαδικασία διαρκεί. Για να λιώσει η ζάχαρη χρειαζόμαστε υπομονή και ένα καλό μίξερ, για να μην καεί πρέπει να κάνουμε διαλείμματα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο και χτυπάμε για 1-2 λεπτά. Ο λοβός βανίλιας ανοίγεται και βγαίνουν οι σπόροι. Ενσωματώνουμε την λιωμένη σοκολάτα που είναι σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το ανακάτεμα προσθέτουμε και τους σπόρους βανίλιας. Βάζουμε την υγρή κρέμα (και αυτή σε θερμοκρασία δωματίου), το κονιάκ και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Βάζουμε τις κρέμες στο ψυγείο. Τα παντεσπάνια: Φτιάχνουμε τον καφέ με περίπου 3 γεμάτες κουταλιές σε μια κούπα 250 ml. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το κάρδαμο και μαζεύουμε τον αφρό από πάνω, τον οποίο θα χρησιμοποιήσουμε μαζί με τον καφέ στην κρέμα. Το χαρτί ψησίματος μπορεί να μουλιάσει λίγο στο νερό και να διαμορφωθεί πολύ εύκολα. Όλα τα υλικά πρέπει να βγουν από το ψυγείο το βράδυ, εκτός από τον καφέ που πρέπει να είναι ζεστός. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά με το σύρμα. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με τον χυμό λεμονιού, αφού τα κάνουμε αφρό προσθέτουμε το λάδι λίγο λίγο, μετά ακολουθεί το γιαούρτι και η βανίλια. Ρίχνουμε τα υγρά υλικά πάνω από τα στερεά και ανακατεύουμε απαλά. Στο τέλος προσθέτουμε τον ζεστό καφέ και τον αφρό που κρατήσαμε. Από αυτή τη ζύμη πρέπει να ψήσουμε 3 παντεσπάνια σε φόρμα 21 εκ. Μετά από περίπου 30 λεπτά, όχι περισσότερο, κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα, αν είναι έτοιμο στο κέντρο, σβήνουμε τη φωτιά και το βγάζουμε για να μην στεγνώσει πολύ. Δεν μουσκεύω τα παντεσπάνια, αλλά αν θέλετε μπορείτε να το κάνετε. Έκανα τα παντεσπάνια την πρώτη μέρα και τις κρέμες τη δεύτερη μέρα. Για να βγουν τα παντεσπάνια ίσα, χώρισα τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Συναρμολόγηση τούρτας: Κόβουμε κάθε ένα από τα τρία παντεσπάνια στη μέση. Μοιράζουμε την λευκή κρέμα ομοιόμορφα για να βγει όμορφη η τομή, έτσι θα έχουμε 6 παντεσπάνια, 5 κρέμες και μία για διακόσμηση. Η λευκή κρέμα χωρίζεται σε 4 ίσα μέρη και κρατάμε 1 μέρος μαύρης κρέμας στην ίδια ποσότητα με την λευκή, το υπόλοιπο της μαύρης κρέμας χρησιμοποιείται για την επικάλυψη της τούρτας. Στη μέση βάζουμε την μαύρη κρέμα και την υπόλοιπη λευκή κρέμα. Με την υπόλοιπη μαύρη κρέμα καλύπτουμε την τούρτα. Έτσι θα έχουμε: παντεσπάνι/λευκή κρέμα/μαύρη κρέμα/λευκή κρέμα/παντεσπάνι/μαύρη κρέμα/λευκή κρέμα/λευκή κρέμα/μαύρη κρέμα επικάλυψη τούρτας. Διακόσμησα με ψημένο καρύδι.

 Συστατικά: λευκή κρέμα: 250 γρ μασκαρπόνε 200 γρ λευκή σοκολάτα 200 ml κρέμας γάλακτος μαύρη κρέμα: 250 γρ βούτυρο 200 γρ μαύρη σοκολάτα 50 γρ κακάο 200 γρ ζάχαρη άχνη 50 ml κρέμας γάλακτος 1 λοβός βανίλιας 2 κουταλιές κονιάκ οι στρώσεις: 240 γρ αλεύρι 250 γρ ζάχαρη 90 γρ κακάο 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 100 ml λάδι 280 ml πλήρους λιπαρής γιαούρτης 10 κουταλιές δυνατό ζεστό καφέ (1/2 φλιτζάνι 250 ml) και 1 πρέζα κάρδαμο 3 μεγάλα αυγά 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας χυμός λεμονιού

 Ετικέτες:  κέικ kinder κέικ kinder