Κέικ Αντονία

Άρχισα να φτιάχνω αυτήν την συνδυαστική συνταγή για μπράουνι με κρέμα καπουτσίνο και κρέμα μύρτιλου πριν από περίπου 4 χρόνια, αφού την δοκίμασα σε μια τούρτα βάπτισης. Συνεχώς επιστρέφω σε αυτήν για ειδικές περιστάσεις. Κάθε φορά που την φέρνω σε ένα μεγαλύτερο τραπέζι, λαμβάνω θετικές αντιδράσεις. Το σαββατοκύριακο ξαναέφτιαξα την τούρτα για την βάπτιση της κόρης καλών φίλων. Η διακόσμηση ταίριαξε με το θέμα: παιχνίδια, αστεράκια και μικρά μανιτάρια από την διακόσμηση εγκαίρως, και η συναρμολόγηση σε επίπεδα διατηρεί την τάξη των στρωμάτων για ισορροπία γεύσης.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: εξαρτάται από το μέγεθος της τούρτας και τη διακόσμηση, γύρω στις 5-6 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της διακόσμησης και της ψύξης)
Μερίδες: για τούρτα με 3 επίπεδα, πάνω από 30 μερίδες (ρυθμιζόμενο ανάλογα με το μέγεθος)
Δυσκολία: μέτρια – λαμβάνοντας υπόψη τα στρώματα και την χειροποίητη διακόσμηση
Τύπος: γιορτινή τούρτα με επίπεδα, κατάλληλη για βάπτιση, γενέθλια, μεγάλες γιορτές

Συστατικά

Για τα στρώματα του κέικ:
Βανίλια
Κακάο
Μπράουνι

Για τις κρέμες:
Κρέμα καφέ
Κρέμα μύρτιλου
Κρέμα κανέλας

Για τη διακόσμηση:
Τζελ χρώμα (Wilton, μωβ, πράσινο, κίτρινο)
Διακοσμητικές φιγούρες (αστεράκια, σαλιγκάρι, μανιτάρια, φύλλα)
Ρόδια από σαντιγί
Λουλούδια και χόρτα διακόσμησης

Οι ποσότητες προσαρμόζονται στο μέγεθος της τούρτας και είναι οι ίδιες με αυτές της βασικής συνταγής από την οποία ξεκίνησα.

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία των κέικ
Ψήστε πρώτα κάθε τύπο κέικ: ένα βανίλια, ένα κακάο και ένα μπράουνι. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν από τη συναρμολόγηση.
Για τρία επίπεδα, επαναλάβετε κάθε κέικ ανάλογα με την ανάγκη – από ένα για κάθε επίπεδο.

2. Προετοιμασία των κρεμών
Ετοιμάστε την κρέμα καφέ, την κρέμα μύρτιλου και την κρέμα κανέλας ξεχωριστά. Ψύξτε τις και διατηρήστε τις στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

3. Συναρμολόγηση επιπέδων
Πρώτο επίπεδο: από κάτω προς τα πάνω – κέικ βανίλιας, κρέμα καφέ, κέικ κακάου, κρέμα μύρτιλου, κέικ μπράουνι, κρέμα κανέλας.
Δεύτερο επίπεδο: το ίδιο με το πρώτο (ίδιο μοτίβο στρωμάτων και κρεμών).
Τρίτο επίπεδο (καρδιά, αν θέλετε): κέικ μπράουνι με κρέμα κανέλας, κέικ βανίλιας με κρέμα καφέ, κέικ κακάου με κρέμα μύρτιλου, έτσι ώστε να προκύψει μια καρδιά σε μωβ αποχρώσεις (από την κρέμα μύρτιλου και το χρώμα).

4. Διακόσμηση
Ετοιμάστε τις διακοσμήσεις 2 ημέρες νωρίτερα, ώστε να έχουν χρόνο να σφίξουν: αστεράκια, σαλιγκάρια, μανιτάρια, φύλλα για τις ροδές από σαντιγί.
Χρησιμοποιήστε τα τζελ χρώματα για τις αποχρώσεις του μωβ, πράσινου και κίτρινου.
Τοποθετήστε τις ροδές από σαντιγί στην τούρτα και έπειτα προσθέστε τα φύλλα.
Για τη διακόσμηση της λιβάδας, τοποθετήστε τα λουλούδια και τα χόρτα. Η διαδικασία διαρκεί κατά μέσο όρο 2 ώρες.

5. Ψύξη και αποθήκευση μέχρι το σερβίρισμα
Η τούρτα πρέπει να διατηρείται στο ψυχρό μέχρι την εκδήλωση, ώστε να διατηρήσει το σχήμα και τη σταθερότητά της.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Ο συνδυασμός αυτών των κρεμών και κέικ φέρνει μια ισορροπία γεύσης μεταξύ σοκολάτας, φρούτων και καφέ. Οι στρώσεις είναι σαφώς διαφοροποιημένες. Η τούρτα βγαίνει καλή ακόμα και μετά από μεταφορά ή μερικές ώρες παραμονής στο τραπέζι σε πάρτι. Η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί σε μεγάλες μερίδες χωρίς προβλήματα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Ετοιμάστε τα κέικ και τις κρέμες μία ημέρα νωρίτερα για να εξοικονομήσετε χρόνο στη συναρμολόγηση.
Οι διακοσμήσεις αντέχουν καλύτερα αν τις κάνετε νωρίτερα και τις αφήσετε να στεγνώσουν.
Για τη συναρμολόγηση, δουλέψτε σε μια επίπεδη πιατέλα, ώστε να μην παραμορφωθούν οι στρώσεις.

Αναγκαίες αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρωστικές τροφίμων άλλης μάρκας, αρκεί να είναι τύπου τζελ.
Αν δεν έχετε χρόνο για περίπλοκη διακόσμηση, διατηρήστε μόνο τις ροδές από σαντιγί και μερικά φύλλα.

Παραλλαγές

Για άλλες εκδηλώσεις, μπορείτε να αλλάξετε τη σειρά ή τα χρώματα στη διακόσμηση.
Αν θέλετε μια τούρτα χωρίς καφέ, χρησιμοποιήστε κρέμα βανίλιας αντί για καφέ.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόψτε την τούρτα απευθείας στο τραπέζι, ώστε να φαίνεται η εναλλαγή των στρωμάτων.
Μπορείτε να σερβίρετε κάθε κομμάτι με επιπλέον σάλτσα φρούτων ή με απλή χτυπημένη κρέμα.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Πρέπει να ψηθούν τα κέικ ξεχωριστά;
Ναι, κάθε τύπος κέικ ψήνεται ξεχωριστά, για να έχει σαφείς στρώσεις και διαφορετικές γεύσεις.

2. Τι είδους χρωστική χρησιμοποιήσατε;
Χρωστική τζελ Wilton – μωβ, πράσινη και κίτρινη. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες μάρκες, αν είναι κατάλληλες για κρέμες και διακοσμήσεις.

3. Πόσο καιρό αντέχουν οι διακοσμήσεις;
Αν γίνουν 2 ημέρες νωρίτερα και διατηρηθούν σε δροσερό και ξηρό μέρος, αντέχουν καλά μέχρι το σερβίρισμα.

4. Μπορώ να φτιάξω την τούρτα μόνο με δύο επίπεδα;
Ναι, μπορείτε να μειώσετε σε δύο επίπεδα, προσαρμόζοντας τις ποσότητες στο επιθυμητό μέγεθος.

5. Μπορώ να αντικαταστήσω την κρέμα καφέ με κάτι άλλο;
Μπορεί να αντικατασταθεί με μια κρέμα χωρίς καφέ, αν έχετε καλεσμένα παιδιά ή άτομα που δεν καταναλώνουν καφέ.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για ένα κομμάτι (από μια μεγάλη τούρτα, περίπου 100g):
Θερμίδες: 350-400 kcal
Υδατάνθρακες: 45g
Πρωτεΐνες: 5-6g
Λίπη: 16-18g
Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, εξαρτώνται από τις ακριβείς ποσότητες και τον τύπο της κρέμας που χρησιμοποιείται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη. Μπορεί να αντέξει 2-3 ημέρες χωρίς να χάσει την υφή της. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση – σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν η τούρτα έχει παραμείνει πολύ διακοσμημένη, είναι καλό να την καταναλώσετε τις πρώτες δύο ημέρες για να διατηρήσετε την ποιότητα της διακόσμησης και τη γεύση της κρέμας.

Συναρμολόγηση: - πρώτος όροφος - από κάτω προς τα πάνω - παντεσπάνι βανίλιας + κρέμα καφέ, παντεσπάνι κακάο + κρέμα μύρτιλου, τελευταία στρώση παντεσπάνι μπράουνι με κρέμα κανέλας; - ο δεύτερος όροφος είναι ίδιος με τον πρώτο; - ο τρίτος όροφος - σε σχήμα καρδιάς - παντεσπάνι μπράουνι με κρέμα κανέλας, παντεσπάνι βανίλιας με κρέμα καφέ και η τελευταία παντεσπάνι κακάο με κρέμα μύρτιλου, για να δημιουργηθεί μια καρδιά σε αποχρώσεις του μωβ. Οι διακοσμήσεις έγιναν περίπου 2 ημέρες νωρίτερα και αντιπροσωπεύουν τα αγαπημένα παιχνίδια της μικρής κοπέλας - 2 χαμογελαστά αστέρια, σαλιγκάρια και μανιτάρια... και μερικά φύλλα για τις ροζέτες από κρέμα. Για να ταιριάξουν όσο το δυνατόν καλύτερα τα μανιτάρια και τα σαλιγκάρια, δημιούργησα μια διακόσμηση λιβαδιού με μικρά λουλούδια και χόρτα - που μου πήρε περίπου 2 ώρες για να τα τοποθετήσω στην τούρτα :) Για χρωματισμό χρησιμοποίησα γέλη χρωστικής από την Wilton - μωβ, πράσινο και κίτρινο. Η ικανοποίηση των καλεσμένων ήταν η ανταμοιβή για τη δουλειά που καταβλήθηκε.

 Συστατικά: Οι συνδυασμοί και οι ποσότητες είναι οι ίδιες όπως εδώ:

 Ετικέτες:  κέικ αντωνία