Ζαρουέλα - οπερέτα του Ψαριού και Άλλων Πραγμάτων
Συστατικά: ένα λαμπερό μενταγιόν περίπου 2 εκ. πάχους - ένα φιλέτο μπακαλιάρου - δεν μπόρεσα να βρω άλλο ψάρι και είχα αυτό στην κατάψυξη - 2 μικρά ψαράκια - ένα μωρό χρυσόψαρο και ένα 'σαλμονέτα' - 2 μικρές καλαμάρια - 5-6 στρείδια - 2-3 γαρίδες - ένα μικρό κρεμμύδι - μια ντομάτα - 2 σκελίδες σκόρδο - μια φέτα παλιού ψωμιού τηγανισμένη σε λάδι ή 2-3 αλμυρά κράκερ - μαϊντανός - ελαιόλαδο - 50 ml λευκού κρασιού - 150 ml ψαρόσουπας - σε περίπτωση που δεν το έχετε, προσθέστε 50 ml κρασί και συμπληρώστε με νερό - αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, αλεύρι - 4-5 ωμά αμύγδαλα ή 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα αμύγδαλα
Αυτό το πιάτο, τυπικό της μεσογειακής ακτής της Ισπανίας, είναι ένας πραγματικός γαστρονομικός θησαυρός με βαθιές ρίζες στην παραδοσιακή αλιεία. Ετοιμάζεται από φρέσκα ψάρια, μαλάκια και καρκινοειδή και αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κυρίως μικρότερες ποικιλίες ψαριών που, αν και δεν ήταν πολύ δημοφιλείς στην αγορά, προσφέρουν νόστιμο και χωρίς κόκαλα κρέας. Μεταξύ των χρησιμοποιούμενων υλικών περιλαμβάνονται και οι στρείδες, οι οποίες, στο παρελθόν, δεν εκτιμούνταν πολύ λόγω του μεγέθους τους και της άμμου που μπορεί να είναι παρούσα στο τρυφερό τους κρέας.
Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά είναι και το θέμα μιας διαμάχης μεταξύ Καταλανών και Βαλενθιανών, οι οποίοι διεκδικούν ο καθένας την πνευματική του ιδιοκτησία. Αν και οι Βαλενθιανοί είναι γνωστοί ως οι γονείς της παέγια, προσωπικά πιστεύω ότι οι Καταλανοί έχουν μια πιο βαθιά σύνδεση με αυτή τη συνταγή, δεδομένων των ομοιοτήτων με διάφορα πιάτα της κουζίνας τους. "Zarzuela", όπως ονομάζεται αυτή η λιχουδιά, ανήκει στην κατηγορία των στιφάδων και σερβίρεται ζεστή, αμέσως μετά την προετοιμασία, ως κύριο πιάτο, χωρίς επιπλέον συνοδευτικά.
Τα χρησιμοποιούμενα υλικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την εποχή και την αγορά, αλλά συνιστάται να επιλέξετε ψάρι από βράχο, όπως οι γοβιοί, καθώς και βαθύ θαλάσσιο ψάρι όπως ο μπακαλιάρος ή ο μπαρμπούνι. Η προετοιμασία ξεκινά με το πλύσιμο και τον καθαρισμό του ψαριού, το οποίο στεγνώνεται καλά με μια καθαρή πετσέτα. Σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε ολόκληρο καλαμάρι, αυτό καθαρίζεται και κόβεται σε ροδέλες και στη συνέχεια στεγνώνεται επίσης. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κονσέρβες. Το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκόβονται και κρατούνται για μελλοντική χρήση.
Σε ένα γουδί, οι σκελίδες σκόρδου πολτοποιούνται μαζί με το μπισκότο ή το φρυγανισμένο ψωμί, προσθέτοντας και τα αμύγδαλα. Εάν αυτό το συστατικό δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φουντούκια ή φυστίκια, προσέχοντας να αποφύγετε αλλεργίες. Σε ένα πιάτο, το αλεύρι αναμειγνύεται με αλάτι και πιπέρι, και το ψάρι περνάει από αυτό το μείγμα πριν τηγανιστεί ελαφρά, όχι περισσότερο από δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι θα συνεχίσει να μαγειρεύεται και μετά την αφαίρεση από το τηγάνι.
Οι γαρίδες σοτάρονται ελαφρά και κρατούνται στην άκρη, και στη συνέχεια τηγανίζεται το καλαμάρι, προσέχοντας να μην ξεπεράσει το ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Εάν το τηγάνι μείνει χωρίς λάδι, μειώστε τη φωτιά και προσθέστε λίγο λάδι, στη συνέχεια σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Το ψιλοκομμένο σκόρδο προστίθεται για ένα λεπτό, προσέχοντας να μην καεί. Οι ντομάτες προστίθενται αμέσως μετά, αφήνοντάς τις να αλλάξουν χρώμα πριν προσθέσετε το κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέστε το ζωμό ή το νερό και στη συνέχεια τα κομμάτια ψαριού, τα δαχτυλίδια καλαμαριού, τις στρείδες και τις γαρίδες. Αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Τέλος, προσθέστε τα αμύγδαλα που έχετε πολτοποιήσει με τα μπισκότα και το σκόρδο, καθώς και τον φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε προσεκτικά το τηγάνι, σβήστε τη φωτιά και σερβίρετε με μια σταγόνα χυμού λεμονιού για να προσθέσετε μια νότα φρεσκάδας. Αυτή η λιχουδιά δεν είναι μόνο μια γιορτή για τον ουρανίσκο, αλλά και μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει παραδόσεις και υλικά από την καρδιά της Μεσογείου. Καλή όρεξη!
Ετικέτες: κρεμμύδι πράσινο σκόρδο ντομάτες αλεύρι λάδι πάνω κρασί ελιές
