Σπιτικό ψωμί με γιαούρτι

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτό το σπιτικό ψωμί με γιαούρτι και κάθε φορά μου φαίνεται απίστευτα αφράτο, ειδικά για το πόσο απλά προετοιμάζεται. Ξεκίνησα από τη συνταγή του Merisora, η οποία πραγματικά τράβηξε την προσοχή μου όταν είδα πώς φαίνεται η κρούστα και το εσωτερικό. Μου αρέσει ότι δεν χρειάζεται να προγραμματίσω τίποτα εκ των προτέρων, μπορώ να το φτιάξω ένα απόγευμα όταν μένω χωρίς ψωμί και έχω γιαούρτι στο ψυγείο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (ανάλογα με το πόσο φουσκώνει η ζύμη)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά (εξαρτάται από τον φούρνο)
Μερίδες: 1 μεγάλο ψωμί ή 8-10 μικρές μπαγκέτες
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο σπιτικό ψωμί, κατάλληλο για πρωινό, σάντουιτς ή ως συνοδευτικό

Συστατικά

150 ml νερού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (25 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
500 γρ. λευκό αλεύρι
350 ml γιαούρτι (χρησιμοποιώ φυσικό γιαούρτι, όχι αποβουτυρωμένο)
100 ml λάδι (ηλιέλαιο)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ζεσταίνω το νερό μαζί με το αλάτι, μέχρι να γίνει χλιαρό, όχι καυτό. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζω τα υπόλοιπα υλικά στον πάγκο.

2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, θρυμματίζω τη μαγιά με τη ζάχαρη μέχρι να υγροποιηθεί. Στη συνέχεια, προσθέτω 2-3 κουταλιές της σούπας από το χλιαρό νερό και μερικές κουταλιές αλεύρι, ώστε να σχηματίσω μια πάστα πιο λεπτή από την κρέμα.

3. Σκεπάζω το μπολ και αφήνω αυτή τη μαγιά να σταθεί για 10 λεπτά. Θα αρχίσει να κάνει φυσαλίδες.

4. Αφού η μαγιά φουσκώσει λίγο, προσθέτω το γιαούρτι απευθείας πάνω της. Αρχίζω να ενσωματώνω σταδιακά το αλεύρι και το λάδι, εναλλάξ. Ανακατεύω αρχικά με το κουτάλι, στη συνέχεια περνάω στο ζύμωμα με το χέρι. Η ζύμη συγκεντρώνεται αρκετά εύκολα, είναι λίγο μαλακή, αλλά όχι πολύ κολλώδης.

5. Όταν η ζύμη είναι λεία και ελαστική, την καλύπτω με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνω να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, περίπου μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

6. Αφού φουσκώσει, αναποδογυρίζω τη ζύμη σε μια επιφάνεια αλευρωμένη ή λαδωμένη. Τη χωρίζω σε ίσες μπάλες, κατά προτίμηση. Προτιμώ να φτιάχνω μπαγκέτες, αλλά μπορεί να μπει και ολόκληρη σε ένα ταψί.

7. Τοποθετώ τις μπάλες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος (ή λαδωμένο με βούτυρο και αλευρωμένο). Τις αφήνω να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά.

8. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C.

9. Λίγα λεπτά πριν βάλω το ταψί στον φούρνο, αλείφω την επιφάνεια του ψωμιού με λάδι. Μερικές φορές ξεχνάω να το κάνω αυτό και η κρούστα βγαίνει επίσης καλή, αλλά το λάδι δίνει μια πιο γυαλιστερή κρούστα.

10. Βάζω το ταψί στον φούρνο και ψήνω το ψωμί μέχρι να ροδίσει όμορφα από πάνω. Σε μένα πήρε περίπου 35 λεπτά, αλλά μπορεί να διαφέρει λίγο ανάλογα με τον φούρνο. Κάνω τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, το ψωμί είναι έτοιμο.

11. Βγάζω το ψωμί και το αφήνω να κρυώσει σε μια σχάρα ή σε μια πετσέτα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια βολική επιλογή όταν θέλω αφράτο ψωμί, αλλά δεν θέλω να περάσω πολύ χρόνο με τη ζύμη ή άλλες περίπλοκες διαδικασίες. Τα υλικά είναι απλά και συνήθως τα έχω ήδη στο σπίτι. Διατηρείται καλά για μία-δύο ημέρες και η υφή παραμένει μαλακή. Ιδανικό τόσο για σάντουιτς όσο και για μπαγκέτες σε σούπα ή σνακ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε φυσικό γιαούρτι, όχι πολύ ξινό.
Μην αφήνετε το νερό πολύ ζεστό, καθώς επηρεάζει τη μαγιά.
Η ζύμη μπορεί να φαίνεται μαλακή, αλλά έτσι πρέπει να είναι – μην φορτώνετε με πολύ αλεύρι.
Αν έχετε χρόνο, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει περισσότερο για καλύτερη γεύση.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ελληνικό γιαούρτι, αλλά μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ή αλεύρι επιπλέον, ανάλογα με την υφή.
Το ηλιέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε ουδέτερο φυτικό έλαιο.

Παραλλαγές

Μπορεί να ψηθεί και σε μεγάλη φόρμα, όχι μόνο σε μορφή μπαγκέτας.
Αν θέλετε περισσότερη γεύση, μπορείτε να πασπαλίσετε σπόρους από πάνω, αφού αλείψετε με λάδι.
Η ζύμη μπορεί επίσης να χωριστεί σε μικρότερες μορφές για ατομικές μπαγκέτες.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει πολύ καλά για πρωινό, κομμένο με βούτυρο ή τυρί.
Οι μπαγκέτες μπορούν να σερβιριστούν ως ψωμί στο τραπέζι δίπλα σε σούπες ή ζωμούς.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για μίνι σάντουιτς, ειδικά όσο είναι φρέσκες.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο χρόνο πρέπει να φουσκώσει η ζύμη;

Συνήθως, μία ώρα είναι αρκετή για να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Αφού σχηματίσω τις μπαγκέτες ή βάλω στη φόρμα, αφήνω ακόμη 30 λεπτά να φουσκώσουν λίγο πριν το ψήσιμο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;

Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρή μαγιά. Για αυτή την ποσότητα αλευριού, 7 γρ. ξηρής μαγιάς ισοδυναμούν με έναν κύβο φρέσκιας μαγιάς.

Ποιο είδος γιαουρτιού είναι το πιο κατάλληλο;

Το φυσικό γιαούρτι, με κανονικό λίπος (όχι πολύ άπαχο), δίνει μια πιο αφράτη υφή. Το πολύ ξινό γιαούρτι μπορεί να αλλάξει τη τελική γεύση.

Το ψωμί βγαίνει εξίσου αφράτο αν χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως;

Όχι εξίσου αφράτο – το αλεύρι ολικής αλέσεως απορροφά περισσότερο νερό και το ψωμί θα είναι πιο πυκνό. Μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω νερό αν αλλάξετε το αλεύρι.

Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη ή το ψημένο ψωμί;

Το ψημένο ψωμί μπορεί να καταψυχθεί και αποψύχεται καλά. Δεν έχω δοκιμάσει να καταψύξω τη ζύμη, προτιμώ να ψήνω απευθείας και, αν χρειαστεί, να καταψύχω τις κρύες μπαγκέτες.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια φέτα ψωμί (από ένα μεγάλο ψωμί χωρισμένο σε 12 φέτες): περίπου 180 θερμίδες, 28 γρ. υδατάνθρακες, 4 γρ. λιπαρά, 4 γρ. πρωτεΐνες. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο γιαουρτιού και αλευριού που χρησιμοποιείται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου σε μια χάρτινη σακούλα ή κουτί, για περίπου 2 ημέρες. Αν γίνει πιο σκληρό, μπορεί να ξαναζεσταθεί στον φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, προτείνω να καταψύξετε τις μπαγκέτες ή τις φέτες ψωμιού που έχουν κρυώσει εντελώς.

Αρχίζουμε προετοιμάζοντας όλα τα υλικά στην επιφάνεια εργασίας. Ζεσταίνουμε το νερό μαζί με το αλάτι. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε τον κύβο της μαγιάς με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ζεστό νερό και μερικές κουταλιές αλεύρι. Θα πρέπει να έχει την υφή λεπτής ξινής κρέμας. Το καλύπτουμε και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γιαούρτι σε αυτό το μείγμα και αρχίζουμε να ζυμώνουμε, προσθέτοντας αλεύρι και λάδι λίγο-λίγο. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, την καλύπτουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Από τη ζύμη φτιάχνουμε μπάλες. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (ή αλειμμένο με βούτυρο και πασπαλισμένο με αλεύρι) και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε το ταψί μέσα μέχρι το ψωμί να ροδίσει όμορφα στην επιφάνεια και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Πριν βάλουμε το ταψί στο φούρνο, αλείψτε το ψωμί με λάδι (εγώ ξέχασα :D)

 Συστατικά: 150 ml νερό 1 κουταλάκι αλάτι 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς 1 κουταλιά ζάχαρη 500 γρ αλεύρι 350 ml γιαούρτι 100 ml λάδι

 Ετικέτες:  ψωμί με γιαούρτι