Ντόνατς γεμιστά με σοκολάτα

Η πρώτη φορά που έφτιαξα ντόνατς ήταν κατόπιν αιτήματος του συζύγου μου, ο οποίος προτιμά να τηγανίζονται σε λάδι. Εγώ δεν τρελαίνομαι για αυτά έτσι, λόγω της γεύσης του λαδιού, οπότε δοκίμασα την εκδοχή στον φούρνο για μένα και κράτησα τη κλασική μέθοδο για εκείνον. Παρατήρησα ότι αυτά που γίνονται στον φούρνο είναι πιο σφιχτά και δεν είναι τόσο αφράτα όσο τα τηγανητά, αλλά δεν έμειναν και αχρησιμοποίητα. Και οι δύο εκδοχές ήταν γεμιστές με κρέμα σοκολάτας.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με την ωρίμανση)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 15 λεπτά στον φούρνο, περίπου 3-4 λεπτά/παρτίδα στο τηγάνι
Μερίδες: εξαρτάται από το μέγεθος κοπής, περίπου 35-40 ντόνατς
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κλασικό επιδόρπιο, γεμιστά ντόνατς

Υλικά

450 ml χλιαρού γάλακτος (όχι καυτό)
περίπου 1 kg αλεύρι τύπου 000 (κοσκινισμένο)
50 g μαργαρίνης
14 g ξηρής μαγιάς (2 φακελάκια)
3 μεγάλα αυγά
1 φακελάκι βανιλίνης
1 βάζο κρέμα σοκολάτας για γέμιση (Nutella ή παρόμοιο)
λάδι ηλιέλαιου για τηγάνισμα (μόνο για την κλασική εκδοχή)
ζάχαρη άχνη για διακόσμηση (τηγανητά ντόνατς)
μέλι για άλειμμα (ντόνατς στον φούρνο)

Οδηγίες παρασκευής

1. Κοσκινίζω το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτω τη ξηρή μαγιά και ανακατεύω.
2. Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνω το γάλα και λιώνω τη μαργαρίνη μέσα σε αυτό. Αφήνω το μείγμα να κρυώσει λίγο, πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό.
3. Χτυπάω τα αυγά ξεχωριστά με τη βανιλίνη, στη συνέχεια ρίχνω πάνω από το αλεύρι, μαζί με το μείγμα γάλακτος και μαργαρίνης.
4. Αρχίζω να ζυμώνω τη ζύμη με το χέρι ή με μίξερ, μέχρι να αποκολληθεί από τα τοιχώματα του σκεύους και να μην κολλάει στα χέρια. Αν νιώθω ότι είναι πολύ κολλώδης, προσθέτω λίγο αλεύρι.
5. Σκεπάζω το σκεύος με μια καθαρή πετσέτα και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
6. Αφού φουσκώσει, χωρίζω τη ζύμη σε τέσσερα ίσα κομμάτια.
7. Ανοίγω με τον πλάστη ένα κομμάτι ζύμης σε αλευρωμένη επιφάνεια, περίπου 1 cm πάχος.
8. Κόβω κύκλους με τη βοήθεια ενός ποτηριού αλευρωμένου.
9. Σε μισούς από τους κύκλους βάζω από ένα κουταλάκι κρέμα σοκολάτας. Σκεπάζω με άλλους απλούς κύκλους και πιέζω καλά τις άκρες, αν χρειαστεί με ένα πιρούνι, για να μην βγει η γέμιση.
10. Για τα ντόνατς στον φούρνο, τα βάζω σε ταψί με χαρτί ψησίματος και τα αφήνω για 10 λεπτά να φουσκώσουν.
11. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180°C) για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
12. Ενώ είναι ζεστά, τα αλείφω με λίγο μέλι από πάνω.
13. Για τα τηγανητά ντόνατς, ζεσταίνω καλά το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βάζω τα ντόνατς προσεκτικά και τα τηγανίζω από τις δύο πλευρές, περίπου 1-2 λεπτά το καθένα.
14. Τα βγάζω σε απορροφητικά χαρτιά και πασπαλίζω ζάχαρη άχνη από πάνω όσο είναι ζεστά.
15. Συνεχίζω μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη. Αν θέλω, μπορώ να φτιάξω και μερικά απλά, χωρίς γέμιση.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Με βοηθάει να μπορώ να ικανοποιήσω όλους στο σπίτι, χωρίς να φτιάχνω δύο διαφορετικές ζύμες. Τα υλικά είναι απλά και αν έχω όρεξη για κάτι γλυκό, μπορώ να την προσαρμόσω γρήγορα. Αν και τα ντόνατς στον φούρνο δεν είναι τόσο αφράτα όσο τα τηγανητά, εξακολουθούν να εξαφανίζονται γρήγορα από το τραπέζι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να αποκολλάται από το σκεύος. Αν είναι πολύ σφιχτή, βγαίνουν πυκνά ντόνατς.
Μην αφήνεις το γάλα να είναι καυτό κατά την ανάμειξη, μόνο χλιαρό.
Όταν τηγανίζεις, το λάδι πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι καπνιστό. Αν δεν είναι αρκετά ζεστό, τα ντόνατς απορροφούν πολύ λάδι.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για μαργαρίνη, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
Η κρέμα σοκολάτας μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα ή γλυκό, αν θέλεις άλλη γέμιση.

Παραλλαγές

Μπορείς να φτιάξεις και απλά ντόνατς, χωρίς γέμιση, αν προτιμάς.
Αντί για μεγάλα ντόνατς, μπορείς να φτιάξεις μικρότερα, τύπου mini-nτόνατς.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τα τηγανητά ντόνατς είναι καλύτερα πασπαλισμένα με ζάχαρη όσο είναι ζεστά.
Αυτά στον φούρνο μπορούν να αλειφθούν με μέλι ή να σερβιριστούν και αυτά με ζάχαρη άχνη.
Πηγαίνουν καλά με μια κούπα γάλα ή καφέ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί δεν είναι τόσο αφράτα τα ντόνατς στον φούρνο όσο τα τηγανητά;
Στον φούρνο, η ζύμη δεν φουσκώνει τόσο πολύ λόγω της ομοιόμορφης θερμοκρασίας και της έλλειψης λαδιού που τα «φουσκώνει». Η υφή είναι λίγο πιο πυκνή.

2. Μπορεί να γίνει η ζύμη με φρέσκια μαγιά;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκια μαγιά (περίπου 40 g), αλλά πρέπει να τη διαλύσεις σε χλιαρό γάλα πριν την προσθέσεις στη ζύμη.

3. Μπορώ να καταψύξω τα ντόνατς;
Δεν προτείνω την κατάψυξη μετά το ψήσιμο ή το τηγάνισμα, η υφή τους αλλάζει. Μπορείς, ενδεχομένως, να καταψύξεις τη νωπή ζύμη, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο.

4. Πώς αποφεύγω να κολλήσουν οι άκρες όταν βάζω τη σοκολάτα;
Πίεσε καλά με το πιρούνι στις άκρες, και αν η ζύμη είναι στεγνή, βρέξε ελαφρώς τις άκρες με λίγο νερό πριν τις κολλήσεις.

5. Μπορούν να γίνουν και χωρίς γέμιση;
Ναι, μπορείς να φτιάξεις και απλά ντόνατς, με την ίδια ζύμη.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)

Ένα τηγανητό ντόνατς γεμιστό έχει περίπου 220-250 kcal, με περίπου 6 g λίπους, 35 g υδατανθράκων και 5 g πρωτεϊνών. Οι εκδοχές στον φούρνο είναι ελαφρώς φτωχότερες σε λίπος, αλλά και πάλι αρκετά θερμιδοφόρες, ειδικά με γέμιση σοκολάτας. Είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος και πόση γέμιση βάζεις.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα τηγανητά ντόνατς είναι καλύτερα την ημέρα που τα φτιάχνεις. Μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα, για 1-2 ημέρες, αλλά σφίγγουν. Αυτά στον φούρνο γίνονται γρήγορα ξηρά, οπότε μην τα φτιάχνεις πολύ νωρίς. Μπορείς να τα ζεστάνεις λίγο στο μικροκύμα, αλλά η υφή δεν θα είναι πια τόσο ευχάριστη όσο όταν είναι φρεσκοφτιαγμένα.

 Συστατικά: 450 ml ζεστό γάλα, περίπου 1 κιλό κοσκινισμένο αλεύρι τύπου 000, 50 γρ μαργαρίνη, 14 γρ ξηρή μαγιά (2 φακελάκια), 3 μεγάλα αυγά, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας, 1 βάζο σοκολατένια κρέμα, ηλιέλαιο για τηγάνισμα, ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα, μέλι για άλειμμα των ψημένων ντόνατς.

 Ετικέτες:  γεμιστά ντόνατ ντόνατς σοκολάτας