Κέικ με μους καφέ και μαρέγκα

Για τα γενέθλιά μου, αποφάσισα να φτιάξω αυτό το κέικ με αφρό καφέ και μαρέγκα, από την κατηγορία εκείνων που εξαφανίζονται γρήγορα από το πιάτο. Είναι ένας συνδυασμός από βάση με καρύδι και κακάο, αφρώδη κρέμα καφέ με σαντιγί, πάνω στην οποία έρχεται μια γενναιόδωρη στρώση μαρέγκας. Δεν είναι δύσκολο, αλλά απαιτεί λίγη οργάνωση. Αν αρχίσεις εγκαίρως με κάθε στρώση, γίνεται πραγματικά εύκολα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης των κρεμών)
Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος/βάσης: 20-30 λεπτά
Μερίδες: 20-24 κομμάτια, εξαρτάται από το πώς κόβεις
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ για ειδικές περιστάσεις, κατάλληλο για γενέθλια ή γιορτινό τραπέζι

Συστατικά

Βάση
6 αυγά
150 γρ. ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας λάδι
75 γρ. αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας κακάο
100 γρ. καβουρδισμένα και αλεσμένα καρύδια

Αφρός καφέ
200 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
200 γρ. άχνη ζάχαρη
4 κρόκοι αυγού
3 κουταλάκια του γλυκού καφέ στιγμής
20 μλ νερού (για να διαλύσεις τον καφέ)
200 γρ. χτυπημένη κρέμα

Μαρέγκα
4 ασπράδια
120 γρ. ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι

Διακόσμηση
Λωρίδες λιωμένης σοκολάτας
Μια πρέζα κακάο

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάση
1.1. Ετοιμάστε ένα ταψί 30x40 εκ., στρωμένο με λαδόκολλα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
1.2. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα 6 ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια πυκνή μαρέγκα.
1.3. Χτυπήστε τους κρόκους ξεχωριστά με το λάδι. Ρίξτε προσεκτικά πάνω από τα ασπράδια και ανακατέψτε από κάτω προς τα πάνω.
1.4. Ανακατέψτε το αλεύρι με το κακάο και προσθέστε τα πάνω από τα αυγά, μαζί με τα αλεσμένα καρύδια. Ενσωματώστε τα όλα με ευρείες κινήσεις, ώστε να μην χάσετε τον αέρα.
1.5. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ισιώστε.
1.6. Ψήστε τη βάση για 20-30 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα και αρχίζει να μυρίζει καβουρδισμένα καρύδια.
1.7. Βγάλτε τη βάση από το ταψί και αφήστε την να κρυώσει εντελώς πάνω στη λαδόκολλα.

2. Αφρός καφέ
2.1. Διαλύστε τον καφέ σε 20 μλ ζεστό νερό. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
2.2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με την άχνη ζάχαρη και τον διαλυμένο καφέ. Τοποθετήστε το μπολ σε μπεν μαρί και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και να πήξει (περίπου 7-10 λεπτά). Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
2.3. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο ξεχωριστά μέχρι να γίνει κρεμώδες.
2.4. Ανακατέψτε σταδιακά την κρέμα των κρόκων που έχει κρυώσει με το βούτυρο. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές, χωρίς να κόβεται.
2.5. Τέλος, ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα με αργές κινήσεις. Αποτέλεσμα είναι μια αφράτη κρέμα.
2.6. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι τη συναρμολόγηση.

3. Μαρέγκα
3.1. Χτυπήστε τα 4 ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν αποκτήσουν όγκο, προσθέστε τη ζάχαρη σε 2-3 δόσεις και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η μαρέγκα να είναι γυαλιστερή και να στέκεται στη φτερωτή.
3.2. Τοποθετήστε το μπολ σε μπεν μαρί και ανακατέψτε συνεχώς, από κάτω προς τα πάνω, μέχρι η μαρέγκα να γίνει πυκνή και ελαφρώς ζεστή στην αφή, που σημαίνει ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς και η υφή είναι σταθερή.
3.3. Αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά και αφήστε τη μαρέγκα να κρυώσει λίγο.

4. Συναρμολόγηση
4.1. Απλώστε τον αφρό καφέ πάνω στη βάση που έχει κρυώσει εντελώς, ισιώνοντας με μια σπάτουλα.
4.2. Από πάνω της, τοποθετήστε τη ζεστή μαρέγκα και ομοιόμορφα.
4.3. Για διακόσμηση, σχεδιάστε λωρίδες με λιωμένη σοκολάτα και, στο τέλος, πασπαλίστε λίγο κακάο από πάνω.
4.4. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να εδραιωθούν καλά τα στρώματα.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Για ειδικές περιστάσεις ή όταν χρειάζομαι ένα επιδόρπιο που να φαίνεται ωραίο στο πιάτο. Είναι αφράτο, ισορροπημένο στη γεύση και διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες χωρίς να σκληραίνει ή να χάνει την υφή του.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην προσθέτετε την σαντιγί στην κρέμα αν η βάση με τους κρόκους και το βούτυρο δεν έχει κρυώσει εντελώς, αλλιώς μπορεί να κόψει.
- Η μαρέγκα δουλεύεται πιο εύκολα όσο είναι ζεστή, απλώνεται ομοιόμορφα.
- Στη βάση με καρύδι, χρησιμοποιήστε καβουρδισμένα καρύδια για πιο έντονη γεύση.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχετε καφέ στιγμής, χρησιμοποιήστε αλεσμένο καφέ. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά λειτουργεί.
- Η σαντιγί μπορεί να είναι φυτική, αλλά η γεύση διαφέρει από αυτή της κλασικής κρέμας.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να πασπαλίσετε χοντροκομμένα καρύδια μεταξύ των στρωμάτων, αν θέλετε πιο έντονη υφή.
- Αντί για λωρίδες σοκολάτας, μπορείτε να κάνετε διακόσμηση με κομματάκια σοκολάτας ή λίγο καφέ ανακατεμένο με άχνη ζάχαρη.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό και σκουπιστεί μετά από κάθε κοπή. Πηγαίνει καλά σερβιρισμένο με καφέ ή ως επιδόρπιο στο τέλος του γεύματος, είναι αρκετά εντυπωσιακό και χορταστικό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω. Η στρώση με τη μαρέγκα και την σαντιγί δεν αντέχει στην κατάψυξη και αλλάζει υφή κατά την απόψυξη.

2. Γιατί μαλακώνει η μαρέγκα μετά από μερικές ημέρες;
Επειδή τοποθετείται πάνω σε υγρή κρέμα, η μαρέγκα απορροφά λίγη υγρασία στο ψυγείο. Ωστόσο, το κέικ παραμένει καλό για 2-3 ημέρες.

3. Μπορεί η κρέμα καφέ να γίνει χωρίς μπεν μαρί;
Όχι. Αν δεν ζεστάνετε τους κρόκους σε μπεν μαρί, δεν δένουν και η ζάχαρη μένει κρυσταλλική στο μείγμα.

4. Τι είδους βούτυρο να χρησιμοποιήσω για την κρέμα;
Βούτυρο με τουλάχιστον 80% λίπος, σε θερμοκρασία δωματίου, για κρεμώδη και σταθερή υφή.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τη βάση και για άλλα κέικ;
Ναι, η βάση με καρύδι και κακάο ταιριάζει επίσης σε άλλα επιδόρπια με κρέμες καφέ ή σοκολάτας.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 24 κομμάτια): περίπου 220-250 kcal, 18 g υδατανθράκων, 4 g πρωτεϊνών, 15 g λιπαρών. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την μάρκα των συστατικών, το πάχος της βάσης και πόση σαντιγί χρησιμοποιείτε. Το κέικ είναι πιο πλούσιο σε λιπαρά λόγω του βουτύρου, των καρυδιών και της σαντιγί.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Η μαρέγκα γίνεται πιο μαλακή με την πάροδο του χρόνου. Δεν μπορεί να επαναθερμανθεί ή να καταψυχθεί. Σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο.

 Συστατικά: 6 αυγά, 150g ζάχαρη, 4 κουταλιές λάδι, 75g αλεύρι, 100g αλεσμένα καρύδια, 1 κουταλιά κακάο. Αφρός καφέ: 200g βούτυρο, 200g ζάχαρη άχνη, 4 κρόκοι αυγών, 3 κουταλάκια καφέ, 200g χτυπημένη κρέμα. Μαρέγκα: 4 ασπράδια αυγών, 120g ζάχαρη. Διακόσμηση: τσιπς σοκολάτας και μια πρέζα κακάο.

 Ετικέτες:  κέικ καφέ κέικ με μαρέγκα