Κόκκινες Ρολά

 Συστατικά: Για 8 ρολά χρειαζόμαστε: - 8 μεγάλα φύλλα κόκκινου λάχανου - 650-750g κιμά (ένα μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου είναι πιο νόστιμο) - 200-250g μανιτάρια - 2-4 κουταλιές ξινή κρέμα - 1-2 αυγά - 1-2 φέτες ψωμί, χωρίς κρούστα, μεγαλύτερης από 1 ημέρα - 2-4 κουταλιές ξηρού κόκκινου κρασιού (ημι-ξηρού) - 1-1,5 φλιτζάνια ζωμού κρέατος (1 φλιτζάνι = 250 ml; μπορεί να παρασκευαστεί από κύβο. Χρησιμοποιώ 1 λίτρο γιατί μας αρέσει η σάλτσα) - 1-2 γαρίφαλα - 3 κουταλιές ξύδι κρασιού (2 κουταλιές χυμού λεμονιού) - 1 κουταλιά ζάχαρη - 1 κουταλιά αλεύρι - αλάτι - λευκό πιπέρι - 4 1/2 κουταλιές μαργαρίνη

Για να προετοιμάσουμε μια νόστιμη συνταγή για λαχανοντολμάδες με κρέας και μανιτάρια, ξεκινάμε προετοιμάζοντας ένα αρωματικό μείγμα που θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο μας. Το πρώτο βήμα είναι να βράσουμε 1 λίτρο νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας μια κουταλιά αλάτι, 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι, μια κουταλιά ζάχαρη, μερικά γαρίφαλα και μια κούπα ξύδι κρασιού ή τον χυμό ενός λεμονιού. Αυτά τα συστατικά θα προσθέσουν μια νότα οξύτητας και γλυκύτητας, που θα συμπληρώσει τέλεια τα φύλλα λάχανου.

Στο μεταξύ, φροντίζουμε τα φύλλα λάχανου, τα οποία πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και αφαιρούμε τις πιο χοντρές νευρώσεις για να είναι πιο εύκολα στο τύλιγμα. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, βάζουμε τα φύλλα λάχανου στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην τα αφήσουμε περισσότερο, καθώς ο κίνδυνος να σπάσουν είναι πολύ υψηλός. Μόλις βράσουν, τα αφαιρούμε προσεκτικά από το νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε μια καθαρή πετσέτα.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Παίρνουμε μερικές φέτες ψωμί και τις μουλιάζουμε σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, τα φρέσκα μανιτάρια, πλυμένα και ψιλοκομμένα, τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά λιωμένης μαργαρίνης. Προσθέτουμε 1-2 κουταλιές νερού και αφήνουμε τα μανιτάρια να ιδρώσουν για λίγα λεπτά, ώστε να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Αφού κρυώσουν, τα περνάμε από μηχανή κιμά.

Τώρα, στύβουμε καλά το ψωμί και το θρυμματίζουμε, μετά το προσθέτουμε στο μπολ με τον κιμά. Ανακατεύουμε καλά με το χτυπημένο αυγό και την ξινή κρέμα, στη συνέχεια ενσωματώνουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Μην ξεχάσετε να ρυθμίσετε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Διαιρούμε το μείγμα σε 8 ίσες μερίδες και, σε κάθε φύλλο λάχανου, βάζουμε μια μερίδα γέμισης, τυλίγοντας το φύλλο σφιχτά και κλείνοντας τις άκρες, όπως σε σαρμά. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, λιώνουμε την υπόλοιπη μαργαρίνη και τοποθετούμε τα ρολά όμορφα, ρίχνοντας το ζωμό κρέατος από πάνω. Καλύπτουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο, ώστε το χρώμα των ρολών να μην σκουρύνει πολύ. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προετοιμάζουμε μια λεπτή σάλτσα από αλεύρι και κρασί, την οποία θα προσθέσουμε προς το τέλος του μαγειρέματος. Όταν ο χρόνος τελειώσει, βγάζουμε το σκεύος από τον φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην χαλάσουμε την εμφάνιση των ρολών. Αφήνουμε στον φούρνο για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Στο τέλος, σερβίρουμε τους ρολά ζεστά, με τη κόκκινη σάλτσα ριγμένη γενναιόδωρα από πάνω, συνοδευόμενα από μια πλευρά πολέντα ή πουρέ πατάτας. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για γιορτινά γεύματα ή για ένα οικογενειακό δείπνο, προσφέροντας ένα μείγμα γεύσεων και υφών που σίγουρα θα εντυπωσιάσει όλους. Καλή όρεξη!

 Ετικέτες:  αυγά κρέας λάχανο ντομάτες σούπα αλεύρι ξινή κρέμα ζωή μανιτάρια κρασί χορός ζάχαρη ρολό μαργαρίνη λεμόνι συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς