Κομπόστα Ροδάκινου 'με Ζάχαρη'

 Συστατικά: 1.500 κιλά ροδάκινα, 1 μεγάλη κούπα τσάι γεμάτη ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, μερικά γαρίφαλα, βανιλλίνη (σκόνη βανίλιας) όσο μπορείτε να πάρετε μεταξύ δύο δακτύλων, 3 κουταλιές της σούπας σταφίδες (οι ανοιχτόχρωμες), ρούμι αρκετό για να καλύψει τις σταφίδες τοποθετημένες σε μια κούπα, λίγο χυμό λεμονιού, πολύ ζάχαρη, επιπλέον από ό,τι προβλέπεται παραπάνω.

Επιλέγουμε ροδάκινα που είναι ελαφρώς πράσινα, αλλά όχι πολύ πράσινα, δηλαδή θα πρέπει να είναι σφιχτά, ώστε να αποκτήσουμε μια κομπόστα με ευχάριστη υφή. Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τις σταφίδες, τοποθετώντας τις σε μία κούπα και καλύπτοντάς τις με ρούμι, κατά προτίμηση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κρασί Chardonnay. Αφήνουμε τις σταφίδες να μουλιάσουν για περίπου μία ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας θα φουσκώσουν και θα γίνουν αρωματικές. Σε ένα άλλο δοχείο, ετοιμάζουμε το μείγμα ζάχαρης με κανέλα και γαρίφαλο, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι για να ανακατέψουμε καλά τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύσταση. Αυτό το μείγμα θα προσθέσει μια ιδιαίτερη μυρωδιά στην κομπόστα μας.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε νερό να βράσει. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τα ροδάκινα και τα αφήνουμε ακριβώς δύο λεπτά, προσέχοντας πολύ να μην ξεπεράσουμε αυτό το χρόνο, αλλιώς κινδυνεύουμε να μαλακώσουν πολύ. Μετά από δύο λεπτά, βγάζουμε γρήγορα τα ροδάκινα με μια κουτάλα με τρύπες ή με ένα σουρωτήρι και τα μεταφέρουμε σε ένα άλλο σκεύος με κρύο νερό, στο οποίο προσθέτουμε και μερικά παγάκια, για να σταματήσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτή είναι μια αποτελεσματική μέθοδος για να αφαιρέσουμε τη φλούδα των ροδάκινων με ευκολία. Αν προτιμάτε, μπορείτε να επιλέξετε να καθαρίσετε τα ροδάκινα με ένα μαχαίρι.

Αφού τα ροδάκινα είναι καθαρισμένα, τα κόβουμε σε φέτες, αφαιρώντας το κουκούτσι. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, για να αποφύγουμε την οξείδωση. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις μουλιασμένες σταφίδες μαζί με το ρούμι και ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Ετοιμάζουμε καθαρά βάζα, στα οποία τακτοποιούμε τις φέτες ροδάκινου. Προσθέτουμε μια κουταλιά από το μείγμα ζάχαρης με κανέλα και γαρίφαλο σε κάθε βάζο, διασφαλίζοντας ότι κάθε μερίδα επωφελείται από την ίδια νόστιμη γεύση.

Αφού ολοκληρώσουμε την πλήρωση των βάζων με ροδάκινα και ζάχαρη, τα ανακινούμε ελαφρά για να επιτρέψουμε στη ζάχαρη να καθίσει ομοιόμορφα στον πάτο. Στη συνέχεια, γεμίζουμε τα βάζα με την υπόλοιπη ζάχαρη, καλύπτοντάς τα εντελώς. Είναι σημαντικό να κλείσουμε σωστά τα βάζα, μετά τα οποία τα τυλίγουμε σε μια καθαρή πετσέτα και τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στον πάτο της κατσαρόλας, τοποθετούμε ένα άλλο κομμάτι πανί ή μια πετσέτα, για να αποτρέψουμε τη θραύση των βάζων κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό, αφήνοντας ένα δάχτυλο ελεύθερο κάτω από τα καπάκια των βάζων. Είναι απαραίτητο το σκεύος στο οποίο βράζουμε τα βάζα να είναι ψηλότερο, καθώς το νερό έχει την τάση να πιτσιλάει κατά τη διάρκεια του βρασμού. Πρέπει να παρακολουθούμε συνεχώς το επίπεδο του νερού, προσθέτοντας ζεστό νερό όταν είναι απαραίτητο, για να διατηρήσουμε σταθερό επίπεδο.

Αφήνουμε τα βάζα να βράσουν για περίπου μία ώρα και μισή. Αν παρατηρήσουμε ότι η ζάχαρη έχει λιώσει τελείως νωρίτερα, μπορούμε να σβήσουμε τη φωτιά. Μετά το βράσιμο, αφήνουμε τα βάζα στο νερό μέχρι την επόμενη μέρα, για να κρυώσουν σταδιακά. Μόλις όλα κρυώσουν, βγάζουμε τα βάζα από το νερό, τα σκουπίζουμε καλά, τα ετικετάρουμε και τα τακτοποιούμε στην αποθήκη.

Με την πάροδο των χρόνων, προσπάθησα να αναπαράγω τη γεύση των κομπόστων της γιαγιάς μου, αλλά σπάνια τα κατάφερα. Πρόσφατα, είχα την ευκαιρία να μαζέψω ροδάκινα και αποφάσισα να φτιάξω μια κομπόστα, σκεπτόμενος τις αναμνήσεις της παιδικής μου ηλικίας. Θυμήθηκα την παλιά συνταγή από τα βιβλία του Radu Anton Roman και, διαβάζοντάς την, συνειδητοποίησα ότι είναι παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιούσε η γιαγιά μου. Έτσι, αποφάσισα να εκπληρώσω την επιθυμία μου να γευτώ αυτήν την γλυκιά κομπόστα, με την αναγνωρίσιμη αρωματική γεύση του παρελθόντος, που πάντα μας φέρνει χαμόγελα στα πρόσωπά μας τις κρύες ημέρες του χειμώνα.

 Ετικέτες:  ζάχαρη φρούτα λεμόνι συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά