Εκλέρ ...διαφορετικά

Τα εκλέρ είναι νόστιμα γλυκά που συνδυάζουν τέλεια την αφράτη υφή της ζύμης με την λεπτή κρέμα βανίλιας. Αυτές οι λιχουδιές εκτιμώνται πολύ τόσο σε ζαχαροπλαστεία όσο και στις κουζίνες των νοικοκυρών που είναι παθιασμένες με την ζαχαροπλαστική. Η προετοιμασία των εκλέρ μπορεί να φαίνεται πρόκληση, αλλά με λίγη υπομονή και προσοχή στις λεπτομέρειες, μπορείτε να πετύχετε θεαματικά αποτελέσματα ακόμα και στο σπίτι.

Για να προετοιμάσετε εκλέρ, ξεκινήστε κάνοντάς τα ζυμάρι. Χρειάζεστε νερό, βούτυρο, αλάτι και αλεύρι. Σε μια κατσαρόλα, βράστε 250 ml νερού, 100 g βουτύρου και μια πρέζα αλατιού. Όταν το βούτυρο έχει λιώσει εντελώς, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε 150 g αλευριού, ανακατεύοντας έντονα με μια σπάτουλα. Είναι σημαντικό να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη χωρίς σβόλους. Βάλτε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Αφού αποκτήσετε τη ζύμη, αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα αυγό κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε όλα τα αυγά ταυτόχρονα, για να ελέγξετε την υφή της ζύμης. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και ετοιμάστε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να σχηματίσετε ραβδιά ζύμης στο ταψί, προσέχοντας να αφήσετε αρκετό χώρο μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν κατά την ψησίμα. Ψήστε τα εκλέρ για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και σφιχτά στην αφή. Αφού τα βγάλετε από τον φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα βανίλιας. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε 500 ml γάλα, 150 g ζάχαρη, 4 κρόκους αυγών και 50 g κορν φλάουρ. Ανακατέψτε καλά και βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων. Όταν η κρέμα αρχίσει να πυκνώνει, προσθέστε την εκχύλισμα βανίλιας και αφήστε την να κρυώσει.

Όταν τα εκλέρ έχουν κρυώσει εντελώς, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τα κόψετε προσεκτικά κατά μήκος ή μπορείτε να κάνετε μια μικρή τρύπα σε ένα άκρο. Γεμίστε τα με την κρέμα βανίλιας χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, προσέχοντας να μην τα υπερφορτώσετε. Τέλος, μπορείτε να γλασάρετε τα εκλέρ με λιωμένη σοκολάτα ή να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη για μια πιο κομψή εμφάνιση.

Απολαύστε αυτά τα νόστιμα εκλέρ με μια κούπα καφέ ή τσάι, απολαμβάνοντας τον τέλειο συνδυασμό υφών και γεύσεων. Αυτά τα γλυκά δεν είναι μόνο μια γαστρονομική απόλαυση, αλλά και μια ευκαιρία να εντυπωσιάσετε τους αγαπημένους σας με το ταλέντο σας στην κουζίνα. Τα εκλέρ είναι μια εξαιρετική επιλογή για κάθε περίσταση, είτε πρόκειται για επέτειο, πάρτι ή απλά μια βραδιά περιποίησης.

Βάλτε το γάλα, το νερό, το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι σε μια κατσαρόλα. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τις 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε έντονα μέχρι το μείγμα να αποκολληθεί από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Προσθέστε τα δύο αυγά ένα-ένα και ανακατέψτε καλά. Το μείγμα θα πρέπει να είναι αρκετά παχύ ώστε να μην τρέχει. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και αφού κρυώσει, σχηματίστε το σε ένα ταψί (χρησιμοποίησα ένα αντικολλητικό ταψί, οπότε δεν χρειάστηκε χαρτί ψησίματος). Δημιουργήστε επιμήκεις σχήματα περίπου 8 εκ. μήκος και 2 εκ. ύψος. Αφού τελειώσετε με τα σχήματα, πασπαλίστε τα καρύδια Βραζιλίας πάνω από τα εκλέρ και πιέστε τα ελαφρά με το χέρι σας για να κολλήσουν καλά. Ανακινήστε την περίσσεια καρυδιών Βραζιλίας. Ψήστε στο φούρνο στους 200 βαθμούς C για 20 λεπτά, χωρίς να ανοίξετε το φούρνο! Πρέπει να είναι κενά από μέσα και όταν τα χτυπήσετε, πρέπει να ηχούν κενά. Τότε είναι έτοιμα. Αφού ψηθούν, κόψτε τα κατά μήκος, προσθέστε πουτίγκα, σμέουρα, κρέμα γάλακτος από πάνω και το καπάκι του εκλέρ. Τα εκλέρ σερβίρονται διακοσμημένα με ζάχαρη άχνη και σμέουρα.

 Συστατικά: Για το εκλέρ: 100 ml νερό, 120 ml γάλα, μια πρέζα αλάτι, 125 γρ βούτυρο, 2 μεγάλα αυγά, 5 και μισό κουταλιές αλεύρι, βραζιλιάνικα ή πραλίνες ή ψιλοκομμένα ανάλατα καρύδια; Για την κρέμα: πουτίγκα βανίλιας, χρησιμοποίησα πουτίγκα σε φακελάκι, 250 γρ σμέουρα, ζάχαρη άχνη για διακόσμηση, 250 ml σαντιγί.

 Ετικέτες:  κέικ με φρούτα συνταγή εκλέρ σπιτικά μπισκότα