Ριζότο με χταπόδι

Η πρώτη φορά που έφτιαξα ριζότο με χταπόδι ήταν από περιέργεια, περισσότερο για να δω τι θα βγει. Το χταπόδι ήταν κατεψυγμένο, οπότε άρχισα με την απόψυξη. Το αποτέλεσμα μου άρεσε, ειδικά η υφή των πλοκαμιών που βράστηκαν στον δικό τους ζωμό, και το τυρί Parmigiano τα συνέδεσε όλα χωρίς να καλύψει τη γεύση της θάλασσας. Είναι ένα πλούσιο, κρεμώδες ριζότο και δεν είναι πολύ δύσκολο να το φτιάξεις αν έχεις υπομονή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά (για την προετοιμασία των υλικών)
Χρόνος μαγειρέματος: 45-50 λεπτά (βράσιμο χταποδιού και ρυζιού)
Μερίδες: 4
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, δείπνο

Υλικά

- 1 κονσέρβα πλοκαμιών χταποδιού (περίπου 500 γρ., 5 μεγάλα πλοκάμια)
- 8 χούφτες ρυζιού για ριζότο (arborio, carnaroli, ό,τι έχεις διαθέσιμο)
- 2 κρεμμύδια
- ελαιόλαδο
- 5 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί Parmigiano (συν έξτρα για σερβίρισμα)
- αλάτι
- πιπέρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Αν χρησιμοποιείς κατεψυγμένο χταπόδι, άφησέ το να αποψυχθεί εντελώς στο ψυγείο, ιδανικά όλη τη νύχτα. Πλύνε το καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

2. Βάλε το χταπόδι ολόκληρο να βράσει σε μια κατσαρόλα με λίγο κρύο νερό και ένα ολόκληρο κρεμμύδι, με τη φλούδα. Μην προσθέσεις αλάτι. Άφησέ το να βράσει μέχρι να μαλακώσουν τα πλοκάμια. Θα χρειαστεί να ελέγξεις μετά από περίπου 40 λεπτά, ίσως περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με το μέγεθος. Όταν σου φαίνεται έτοιμο (τα πλοκάμια είναι μαλακά όταν τα τρυπάς), βγάλε τα σε μια επιφάνεια κοπής. Πετάξτε το κρεμμύδι.

3. Μην πετάξεις το υγρό στο οποίο έβρασε το χταπόδι. Αφαίρεσε μόνο το κρεμμύδι, κράτησε το ζωμό ζεστό σε χαμηλή φωτιά; θα το χρησιμοποιήσεις ως βάση για το ριζότο.

4. Κόψε τα πλοκάμια του χταποδιού σε κατάλληλες φέτες, όχι πολύ χοντρές, ώστε να τις αισθάνεσαι ανάμεσα στους κόκκους του ρυζιού, αλλά να μην κυριαρχούν σε όλο το ριζότο.

5. Ψιλοκόψε το κρεμμύδι. Βάλε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε ελαιόλαδο (μερικές καλές κουταλιές, αρκετές για να καλύψει τον πάτο) και άφησε το κρεμμύδι να μαλακώσει, ανακατεύοντας πού και πού. Δεν χρειάζεται να ροδίσει, απλώς να μαλακώσει λίγο.

6. Πρόσθεσε τα κομμένα πλοκάμια στο κρεμμύδι και ανακάτεψε απαλά, άφησέ τα να αρωματιστούν για ένα ή δύο λεπτά.

7. Πρόσθεσε το ρύζι για ριζότο και ανακάτεψε καλά ώστε κάθε κόκκος να πάρει λίγο λάδι και να αποκτήσει γεύση. Άφησε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

8. Άρχισε να ρίχνεις, με μια κουτάλα, τον ζεστό ζωμό στον οποίο βράστηκε το χταπόδι, αρκεί να καλύψει ελαφρώς το ρύζι. Ανακάτεψε συνεχώς, όπως σε κάθε ριζότο. Όταν ο ζωμός έχει απορροφηθεί, πρόσθεσε λίγο περισσότερο, πάντα σταδιακά.

9. Συνεχίστε τη διαδικασία: αφήστε να απορροφηθεί, ανακατέψτε και προσθέστε ζωμό, μέχρι το ρύζι να είναι μαγειρεμένο αλλά κρεμώδες, χωρίς να είναι λιωμένο, και η σάλτσα να είναι δεμένη. Μπορεί να διαρκέσει 20-25 λεπτά ανάλογα με το ρύζι που χρησιμοποιείται. Μην απομακρύνεστε από την κατσαρόλα.

10. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο και το ρύζι είναι μαλακό αλλά έχει ελαφρώς σφιχτό κέντρο, πρόσθεσε τις 5 κουταλιές τριμμένου Parmigiano. Ανακάτεψε καλά και άφησε να σιγοβράσει για άλλα 2-3 λεπτά. Δοκιμάστε το αλάτι και το πιπέρι, προσαρμόστε κατά προτίμηση.

11. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το ριζότο να καθίσει για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με λίγο ακόμα τριμμένο Parmigiano από πάνω.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Το ριζότο με χταπόδι δεν απαιτεί δύσκολα υλικά να βρείτε αν έχετε κατεψυγμένα πλοκάμια. Φτιάχνεται με λίγα απλά υλικά και είναι πλούσιο, χωρίς να είναι περίπλοκο στη γεύση. Με βοηθάει ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω και υπολείμματα χταποδιού από άλλη συνταγή και ο ζωμός από το βράσιμο δίνει αρκετή γεύση.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην αλατίσετε το ζωμό του χταποδιού; το αλάτι προστίθεται στο τέλος, αλλιώς το χταπόδι μπορεί να σκληρύνει.
- Ο ζωμός πρέπει να διατηρείται ζεστός κατά τη διάρκεια της παρασκευής του ριζότο.
- Ανακατεύετε πάντα το ριζότο, όχι μόνο στην αρχή και στο τέλος. Αυτό είναι απαραίτητο για την κρεμώδη υφή.

Αντικαταστάσεις

- Εάν δεν έχετε Parmigiano, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί, όπως το Grana Padano.
- Το λευκό κρεμμύδι δίνει ουδέτερη γεύση, αλλά και το κόκκινο κρεμμύδι λειτουργεί.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο χόρτο στο τέλος (μαϊντανό), αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
- Αν θέλετε περισσότερη κρεμώδη υφή, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κρύας βούτυρο στο τέλος, μαζί με το τυρί.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Το ριζότο σερβίρεται αμέσως, με τριμμένο Parmigiano από πάνω.
- Πηγαίνει ως κύριο πιάτο για ένα ελαφρύ δείπνο ή ως μέρος ενός μενού θαλασσινών.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει το χταπόδι να είναι φρέσκο ή μπορεί να είναι κατεψυγμένο;
Μπορεί πολύ καλά να είναι κατεψυγμένο, το σημαντικό είναι να το αφήσετε να αποψυχθεί εντελώς και να το βράσετε αρκετά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο ρυζιού;
Ιδανικό είναι το ρύζι για ριζότο (arborio, carnaroli), για κρεμώδη υφή. Το κανονικό ρύζι δεν θα δώσει το ίδιο αποτέλεσμα.

Πόσο ζωμό χταποδιού χρησιμοποιείται;
Η ποσότητα δεν είναι σταθερή. Προσθέτετε σταδιακά, ώστε να καλύψει το ρύζι, και συμπληρώνετε στην πορεία. Συνήθως, ο ζωμός που απομένει από το βράσιμο είναι αρκετός.

Τι να κάνω αν το ριζότο γίνει πολύ ξηρό;
Προσθέστε αμέσως λίγο ζεστό ζωμό και ανακατέψτε ενεργά, ώστε να μην κολλήσει.

Μπορεί να γίνει χωρίς τυρί;
Μπορείτε να παραλείψετε το τυρί αν δεν το ανέχεστε, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή και λιγότερο κρεμώδης.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμημένα, για μία μερίδα (σε 4 μερίδες συνολικά): περίπου 400-500 kcal.
Πρωτεΐνες: 25-30 g, υδατάνθρακες: 60-70 g, λιπαρά: 10-15 g. Το χταπόδι προσφέρει άπαχη πρωτεΐνη, το ρύζι υδατάνθρακες, ενώ το τυρί και το λάδι λιπαρά. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την ακριβή ποσότητα λαδιού και τυριού που χρησιμοποιείται. Είναι εκτιμήσεις, όχι ακριβείς υπολογισμοί.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το ριζότο με χταπόδι είναι καλύτερο αμέσως μετά την παρασκευή του. Αν περισσέψει, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι την επόμενη μέρα. Ζεσταίνεται εύκολα σε χαμηλή φωτιά με λίγο ζωμό ή νερό, ανακατεύοντας. Ωστόσο, η υφή δεν θα είναι πλέον τόσο κρεμώδης όσο στην αρχή.

 Συστατικά: ένα κουτί από πλοκάμια χταποδιού (περίπου 500 γρ - 5 μεγάλα πλοκάμια) 8 χούφτες ρύζι ριζότο 2 κρεμμύδια ελαιόλαδο τριμμένο τυρί Parmigiano (περίπου 5 κουταλιές της σούπας) αλάτι, πιπέρι

 Ετικέτες:  ριζότο ριζότο με χταπόδι