Saltison

Κόψτε το καλά πλυμένο κοτόπουλο σε μερίδες, φροντίζοντας να αφαιρέσετε την πέτσα και τις λιπαρές περιοχές για να έχετε ένα πιο υγιεινό και νόστιμο τελικό αποτέλεσμα. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε μια μέτρια κατσαρόλα, περίπου 3 λίτρα, προσθέτοντας ζελατίνη, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και αλάτι. Ανακατέψτε προσεκτικά για να συνδυάσετε τα υλικά και, αν θέλετε μια πιο πικάντικη λουκάνικα, μην διστάσετε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, το οποίο θα ενισχύσει τη γεύση του πιάτου.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα πάνω από μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, περίπου 5 λίτρα, γεμάτη με νερό μέχρι τη μέση του ύψους της μικρότερης κατσαρόλας. Ανάψτε τη μεγάλη φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό, προσέχοντας να μην χυθεί. Μόλις το νερό βράσει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και καλύψτε την μικρή κατσαρόλα με ένα καπάκι. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 3 ώρες ή μέχρι να γίνει το κρέας τρυφερό και να αποκολλάται εύκολα από τα κόκαλα. Αυτή η αργή διαδικασία μαγειρέματος θα επιτρέψει στο κρέας να απελευθερώσει τους χυμούς του, μαγειρεύοντας ομοιόμορφα και διατηρώντας όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, γυρίστε τα κομμάτια κρέατος 2-3 φορές για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη ψησίματος. Εάν παρατηρήσετε ότι το νερό στην μεγάλη κατσαρόλα μειώνεται πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να διατηρήσετε το επίπεδο σταθερό.

Μετά από 3 ώρες, βγάλτε την μικρή κατσαρόλα από το νερό και τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε ένα πιάτο για να κρυώσουν. Διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και σκίστε το σε μέτρια κομμάτια, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Είναι σημαντικό να σουρώσετε τον ζωμό που προκύπτει και να τον ρυθμίσετε με αλάτι, δοκιμάζοντας τον για να βεβαιωθείτε ότι έχει ισορροπημένη γεύση. Θυμηθείτε ότι ο ζωμός πρέπει να είναι ελαφρώς πιο αλμυρός από το συνηθισμένο, καθώς μετά την πήξη, το αλάτι θα μειωθεί.

Αν προτιμάτε μια λουκάνικα με μια υποτονική γεύση σκόρδου, ανακατέψτε τον ζωμό με καλά πολτοποιημένο σκόρδο πριν τον σουρώσετε. Ετοιμάστε ένα δοχείο, είτε ένα χάρτινο κουτί από φυσικό χυμό είτε ένα πλαστικό μπουκάλι, και τα δύο καλά πλυμένα και κομμένα στον 'λαιμό'. Τοποθετήστε το κρέας στο δοχείο και ρίξτε τον ζωμό, φροντίζοντας να καλύψει καλά όλα τα κομμάτια. Ανακινήστε απαλά το δοχείο για να επιτρέψετε στο υγρό να φτάσει στον πάτο.

Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη ή χαρτί ψησίματος και αφήστε το στο ψυγείο για λίγες ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, ώστε να σταθεροποιηθεί καλά. Όταν είναι έτοιμο, κόψτε το δοχείο με ψαλίδι και αφαιρέστε τη λουκάνικα. Σερβίρετέ την κομμένη σε φέτες, παρατηρώντας πώς κόβεται ομοιόμορφα και όμορφα, χωρίς να θρυμματίζεται. Αυτή η λουκάνικα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 5-7 ημέρες, τυλιγμένη σε χαρτί ψησίματος, διασφαλίζοντας έτσι ένα νόστιμο και εκλεπτυσμένο πιάτο σε κάθε γεύμα. Απολαύστε κάθε φέτα μαζί με μια φρέσκια σαλάτα ή ζεστό ψωμί για μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία!

 Συστατικά: -1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια (1,5 - 2 kg) -35 γρ ζελατίνη, κόκκοι (Dr. Oetker) -3 φύλλα δάφνης -5 μαύροι κόκκοι πιπεριού -1 κουταλιά αλάτι ή κατά βούληση -5 - 7 σκελίδες σκόρδου λιωμένες ή κατά βούληση

 Ετικέτες:  κοτόπουλο κρέας σκόρδο συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη συνταγές ζυμαρικών