Μαριναριστό χοιρινό

Πολλές φορές ετοιμάζω το χοιρινό με αυτόν τον τρόπο όταν έχω χρόνο να το αφήσω να μαριναριστεί όλη τη νύχτα. Δεν είναι περίπλοκο, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή για να έχεις καλά αποτελέσματα. Για μένα, αυτή η συνταγή παραμένει μια λύση όταν βρίσκω ένα όμορφο κομμάτι χοιρινού και θέλω να του δώσω περισσότερη γεύση με τα μπαχαρικά που έχω ήδη στο σπίτι. Συνήθως το κάνω με απλό κόκκινο κρασί, μερικές φορές σπιτικό, και το συνοδευτικό προσαρμόζεται σε ό,τι έχω διαθέσιμο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 24 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας όλη τη νύχτα)
Χρόνος πραγματοποίησης: 20-30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα (ενδεικτικός χρόνος, εξαρτάται από το πάχος του κρέατος)
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κλασική σπιτική ψητή

Υλικά

600-700 γρ. χοιρινό μπούτι
250 ml σπιτικού κόκκινου κρασιού
1 μικρό λευκό κρεμμύδι
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
3 κουταλιές της σούπας λάδι
λίγο φρέσκο άνηθο
φρέσκο μαϊντανό
μίγμα μπαχαρικών κατά βούληση (π.χ.: αλάτι, σκόνη σκόρδου, μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι, σουσάμι, σπόροι λιναριού, μοσχοκάρυδο, νιφάδες αποξηραμένης καρότου, αποξηραμένα φύλλα σέλινου)

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλένουμε το χοιρινό και το κόβουμε σε φέτες, όχι πολύ χοντρές (περίπου στο πάχος ενός δαχτύλου).

2. Βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε από πάνω το κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά που επιθυμούμε – το αλάτι και το πιπέρι είναι υποχρεωτικά, τα υπόλοιπα ανάλογα με το τι έχουμε διαθέσιμο ή τι νιώθουμε ότι ταιριάζει. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι ή με ένα κουτάλι, ώστε το κρασί και τα μπαχαρικά να φτάσουν παντού.

3. Καλύπτουμε το σκεύος με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Η μαρινάδα όλη τη νύχτα κάνει το κρέας πιο τρυφερό και το βοηθά να αποκτήσει καλή γεύση.

4. Όταν είμαστε έτοιμοι να μαγειρέψουμε, καθαρίζουμε τα δύο κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατάλληλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι μαζί με τον άνηθο (όσο παίρνεις με τρία δάχτυλα, δεν χρειάζεται πολύ) και σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσει το κρεμμύδι να μαλακώνει ελαφρώς.

5. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, μαζί με τη σάλτσα κρασιού στην οποία μαρινάρισε. Ανακατεύουμε απαλά για να μην σπάσουν οι φέτες.

6. Αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, μέχρι να μειωθεί αισθητά το υγρό (περίπου 30-40 λεπτά, ελέγξτε κατά διαστήματα, εξαρτάται από το πόσο καιρό έχει μαγειρευτεί το κρέας). Αν δεις ότι αρχίζει να κολλάει, συμπλήρωσε με 100 ml νερού. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε αργά, χωρίς βιασύνη, μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και η σάλτσα να έχει μειωθεί σχεδόν τελείως.

7. Στο τέλος, σβήνουμε τη φωτιά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό από πάνω. Σερβίρουμε το κρέας ζεστό, με το αγαπημένο μας συνοδευτικό.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η συνταγή είναι πρακτική όταν θέλω να προετοιμάσω το κρέας εκ των προτέρων, και η μαρινάδα πραγματικά βοηθά στην υφή και στη γεύση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιαδήποτε μπαχαρικά έχω στο ντουλάπι, δεν χρειάζεται να αγοράσω κάτι ειδικό. Μου αρέσει που δεν έχει πολλούς περίπλοκους βήματα και παραμένει νόστιμο και την επόμενη μέρα, αν μείνει κάτι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Μην αφήνεις το κρέας πολύ χοντρό, ώστε να βράσει ομοιόμορφα.
2. Αν το κρασί είναι πολύ ξηρό, μπορείς να προσθέσεις λίγο παραπάνω αλάτι.
3. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, ώστε το κρέας να μην μείνει σκληρό.

Αντικαταστάσεις

1. Αντί για άνηθο ή μαϊντανό, μπορείς να αφήσεις μόνο το κρεμμύδι και τα κύρια μπαχαρικά, αν δεν σου αρέσουν τα βότανα.
2. Αν δεν έχεις σπιτικό κρασί, χρησιμοποίησε οποιοδήποτε κόκκινο κρασί, αλλά να μην είναι γλυκό.
3. Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο λίπος αν χρειαστεί.

Παραλλαγές

1. Μπορείς να δοκιμάσεις και με άλλα κομμάτια χοιρινού, όχι μόνο με μπούτι – δουλεύει και με λαιμό ή μπριζόλα.
2. Αλλάξτε το μείγμα μπαχαρικών σύμφωνα με τη γεύση σας.
3. Οι νιφάδες αποξηραμένου καρότου δεν είναι υποχρεωτικές – τις χρησιμοποιώ αν τις έχω στο ντουλάπι.

Ιδέες σερβιρίσματος

Εμείς σερβίραμε πουρέ πατάτας δίπλα στο κρέας, αλλά ταιριάζει εξίσου καλά με ρύζι, βραστές πατάτες ή σοταρισμένα λαχανικά. Με φρέσκο ψωμί, μπορείς να μαζέψεις τη σάλτσα που έχει απομείνει στην κατσαρόλα.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να κάνω τη συνταγή χωρίς να μαρινάρω το κρέας όλη τη νύχτα;
Μπορείς, αλλά το κρέας δεν θα είναι τόσο τρυφερό και αρωματικό. Αν βιάζεσαι, άφησέ το τουλάχιστον μία ώρα στη μαρινάδα, στο ψυγείο.

2. Μπορεί να γίνει και στο φούρνο;
Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για την εστία, στην κατσαρόλα, αλλά θεωρητικά μπορεί να γίνει και στο φούρνο, σε ένα σκεύος με καπάκι. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερος και το υγρό θα μειωθεί πιο αργά.

3. Μπορώ να βάλω και λαχανικά δίπλα στο κρέας, κατά το μαγείρεμα;
Μπορείς να προσθέσεις μερικές καρότες ή σέλινο κομμένα σε φέτες, ήδη από την αρχή, μαζί με το κρεμμύδι. Θα βράσουν καλά και θα δώσουν επιπλέον γεύση στη σάλτσα.

4. Πόσο αντέχει στο ψυγείο αφού είναι έτοιμο;
Συνήθως 2-3 ημέρες, αν διατηρηθεί καλυμμένο, στο ψυγείο.

5. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλο είδος κρέατος;
Ναι, μπορεί να γίνει και με βοδινό ή κοτόπουλο, αλλά οι χρόνοι βρασμού πρέπει να προσαρμοστούν. Το χοιρινό παραμένει πάντως το πιο κατάλληλο, λόγω της υφής και της τελικής γεύσης.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μία μερίδα μαγειρεμένου κρέατος (χωρίς πουρέ) έχει περίπου 280-320 kcal. Πρωτεΐνες: 26-30g, λιπαρά: 15-18g, υδατάνθρακες: κάτω από 5g, ανάλογα με τα μπαχαρικά που χρησιμοποιείς. Το βρασμένο κρασί εξατμίζεται σε μεγάλο βαθμό, επομένως δεν προσθέτει πολλές θερμίδες. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και πόσο σάλτσα μένει.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κρέας διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, σε καλυμμένο σκεύος. Ξαναθερμαίνεται εύκολα σε χαμηλή φωτιά ή στο μικροκύμα. Αν δεις ότι η σάλτσα έχει πήξει, πρόσθεσε μια κουταλιά νερού πριν ξαναζεστάνεις. Αν μείνει πολύ λίπος στην επιφάνεια, μπορείς να το αφαιρέσεις αφού κρυώσει εντελώς. Η συνταγή δεν είναι σχεδιασμένη για κατάψυξη, αλλά μπορείς να καταψύξεις τις μερίδες αν χρειαστεί, αρκεί να τις ζεστάνεις αργά όταν τις χρησιμοποιείς.

 Συστατικά: περίπου 600-700 γρ. χοιρινό κρέας 250 ml σπιτικό κόκκινο κρασί 1 μικρό λευκό κρεμμύδι 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι 3 κουταλιές της σούπας λάδι λίγο φρέσκο άνηθο φρέσκο μαϊντανό μείγμα μπαχαρικών κατά βούληση (αλάτι, κοπανισμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι, σουσάμι, σπόροι λιναριού, μοσχοκάρυδο, νιφάδες αποξηραμένης καρότου, αποξηραμένα φύλλα σέλινου)

 Ετικέτες:  χοιρινό μπριζόλα