Σούπα Μοσχαρίσια με Ζυμαρικά Συκωτιού ή Pecene Halusky

 Συστατικά: Για τη σούπα: 1 κιλό βοδινό κρέας με λίπος και κόκαλο, 3 μεγάλα καρότα, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 κομμάτι σέλινο, 1 κομμάτι λάχανο. Για τα ντάμπλινγκ (halusky): 200-250g συκώτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (ή μια θρυμματισμένη σκελίδα), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3-4 κουταλιές της σούπας ψίχουλα.

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και ανακουφιστικό πιάτο, αρχίζουμε βράζοντας το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, στο οποίο προσθέτουμε αλάτι και μια πρέζα Delikat για να ενισχύσουμε τη γεύση. Αφήνουμε το κρέας να βράσει για περίπου μία ώρα, διασφαλίζοντας ότι γίνεται τρυφερό και ζουμερό. Αφού περάσει ο χρόνος βρασμού, βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και προετοιμάζουμε άσπρα λαχανικά, όπως σέλινο, παστινάκι και κρεμμύδι, τα οποία θα προσθέσουμε ολόκληρα στη αρωματική σούπα. Αυτά θα συμβάλλουν στη γεύση, αν και στο τέλος θα τα αφαιρέσουμε.

Τα καρότα, από την άλλη πλευρά, τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε να βράζουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να γεμίσουν γεύση. Στο τέλος, για να προσθέσουμε μια δόση φρεσκάδας, μπορούμε να πασπαλίσουμε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, κάτι που θα εμπλουτίσει το άρωμα της σούπας και θα προσφέρει μια ζωντανή νότα.

Εν τω μεταξύ, προετοιμαζόμαστε να φτιάξουμε halusky, μια σλοβάκικη λιχουδιά. Σε έναν πολυκόφτη, ψιλοκόβουμε το συκώτι μαζί με ένα αυγό, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή πάστα. Προσθέτουμε όλα μας τα αγαπημένα μπαχαρικά, όπως αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο, μαζί με ψίχουλα, που θα βοηθήσουν να δέσει το μείγμα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά, στη συνέχεια αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Η υφή πρέπει να είναι τέλεια· όταν βάζουμε ένα κουτάλι, το μείγμα δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ σφιχτό ούτε πολύ μαλακό. Αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ψίχουλο για να πετύχουμε την επιθυμητή υφή.

Για να μαγειρέψουμε τα halusky, χρησιμοποιούμε μια ειδική συσκευή, απαραίτητη στην σλοβάκικη κουζίνα. Αυτή τοποθετείται πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Βάζουμε την πάστα στο πλαστικό καπάκι και σπρώχνουμε το καπάκι μπροστά και πίσω, έτσι ώστε οι σταγόνες της πάστας να πέφτουν μέσα από τις οπές στην μεταλλική πλάκα και να βράζουν στο νερό. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το μείγμα, και στη συνέχεια αφήνουμε τα halusky να βράσουν για άλλα 10 λεπτά, για να διασφαλίσουμε ότι είναι εντελώς μαγειρεμένα.

Αφού τα halusky είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στη αρωματική σούπα, ανακατεύοντας απαλά για να συνδυάσουμε όλα τα υλικά. Σερβίρουμε το πιάτο ζεστό, συνοδευόμενο από μια φέτα φρέσκου ψωμιού, για να απολαύσουμε κάθε μπουκιά από αυτή τη νόστιμη σούπα με halusky. Αυτή η συνταγή δεν θα ζεστάνει μόνο τις καρδιές, αλλά θα φέρει και μια δόση χαρά σε κάθε γεύμα.

 Ετικέτες:  πρασινάδα κρέας σκόρδο καρότα σούπα ζωή συνταγές χωρίς λακτόζη