ψωμί Anadama

 Συστατικά: Για το "soaker": - 170 γρ καλαμποκάλευρο (χρησιμοποίησα προμαγειρεμένο καλαμποκάλευρο) - 227 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου Για τη ζύμη: - 574 γρ αλεύρι σίτου τύπου 550 (χρησιμοποίησα αλεύρι "Buza Finom Liszt - bl 55")* - 6,5 γρ ξηρή μαγιά - 227 ml χλιαρό νερό (αν μπορείτε να μετρήσετε τη θερμοκρασία του νερού με ένα άμεσο θερμόμετρο, είναι ιδανικό να είναι μεταξύ 32,5 - 37,5 °C). Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο νερό. Αν χρησιμοποιείτε νερό από τη βρύση, αφήστε το να σταθεί όλη τη νύχτα σε ένα μπολ σε θερμοκρασία δωματίου. - 11 γρ ψιλό θαλασσινό αλάτι - 113 γρ μελάσα (αντικατέστησα τη μελάσα με μέλι ακακίας). Αν χρησιμοποιήσετε μελάσα, η ποιότητά της θα επηρεάσει άμεσα τη γεύση του ψωμιού (συνιστάται να επιλέξετε μια ελαφριά, υψηλής ποιότητας μελάσα, όπως η "Brer Rabbit Golden Molasses"). - 28,5 γρ βούτυρο υψηλής ποιότητας, σε θερμοκρασία δωματίου, μαλακό (αλλά όχι λιωμένο), κομμένο σε κομμάτια. - 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (για να αλείψετε την εσωτερική επιφάνεια του μπολ στο οποίο θα φουσκώσει η ζύμη). Για την προετοιμασία του ταψιού και της ζύμης (πριν μπει η τελευταία στον φούρνο): - 2 κουταλιές ελαιόλαδο - 1 κουταλιά καλαμποκάλευρο (προαιρετικά) - χρησιμοποίησα προμαγειρεμένο καλαμποκάλευρο.

Για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο και καλά φουσκωμένο ψωμί, θα ξεκινήσουμε με το soaker, ένα βασικό βήμα που θα δώσει υφή και γεύση στη ζύμη. Το βράδυ, σε ένα γυάλινο μπολ διαμέτρου 17 cm, προσθέτουμε 227 ml νερού και 200 g αραβοσίτου. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουταλάκι, διασφαλίζοντας ότι το αραβόσιτο απορροφά το νερό ομοιόμορφα. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 8 ώρες.

Την επόμενη μέρα, όταν το soaker έχει ενυδατωθεί επαρκώς, αφαιρούμε τη μεμβράνη και ανοίγουμε το δρόμο για την προετοιμασία της ζύμης. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, διαμέτρου 25 cm, συνδυάζουμε το soaker με 264 g φρέσκου κοσκινισμένου αλευριού, 7 g ξηρής μαγιάς και 227 ml νερού, σε ιδανική θερμοκρασία μεταξύ 32,5 και 37,5 °C. Ανακατεύουμε προσεκτικά τα πάντα μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά, στη συνέχεια καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για μία ώρα.

Μετά από μία ώρα, η ζύμη θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε όγκο και οι φυσαλίδες αέρα θα υποδεικνύουν σωστή ζύμωση. Τώρα προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, 310 g, το αλάτι, 30 g βουτύρου και 60 g μελάσας (ή μέλι, κατά προτίμηση). Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μπάλα ζύμης. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο επιπλέον νερό για να επιτύχουμε την επιθυμητή υφή της ζύμης. Αυτό πρέπει επίσης να είναι εντός της προαναφερθείσας θερμοκρασίας.

Αφού η ζύμη είναι καλά αναμειγμένη, τη μεταφέρουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και την ζυμώνουμε για 10 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να γίνει ελαστική, μη κολλώδης και να έχει κάποια σφριγηλότητα. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε σφαίρα και την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ λαδωμένο με ελαιόλαδο, καλύπτοντάς την με μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 90 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Μετά από αυτή την περίοδο, παίρνουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε στην ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και την ζυμώνουμε απαλά για 30 δευτερόλεπτα. Τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη, το καθένα με βάρος περίπου 710 g. Κάθε κομμάτι ζύμης σχηματίζεται σε σφαίρα και στη συνέχεια επιμηκύνεται για να προσαρμοστεί στις διαστάσεις των ταψιών 23 x 13 cm.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδωμένα ταψιά και καλύπτουμε με μεμβράνη για να αποφύγουμε να κολλήσει. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 60 - 90 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C.

Μετά την άνοδο, βουρτσίζουμε τη ζύμη με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αραβόσιτο από πάνω, κατά προτίμηση. Ψήνουμε το ψωμί για 40 λεπτά, γυρίζοντας το ταψί μετά τα πρώτα 20 λεπτά. Όταν είναι ψημένο, ο ήχος του χτυπήματος στη βάση θα πρέπει να είναι κούφιος. Αφαιρούμε το ψωμί από το ταψί και το αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα. Κόβουμε μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς, για να απολαύσουμε μια τέλεια υφή. Αυτή η συνταγή ψωμιού θα φέρει παραδοσιακές γεύσεις στο σπίτι σας, προσφέροντας μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.

 Ετικέτες:  βούτυρο αλεύρι λάδι πάνω κρέμα ελιές μέλι ψωμί χορτοφαγικές συνταγές συνταγές για παιδιά