Σπαγγέτι Μπολονέζ

Κάθε φορά που φτιάχνω μπουλόνες ζυμαρικά στο σπίτι, ξεκινάω με την ίδια ρουτίνα: ψιλοκόβω όλα τα λαχανικά, βάζω ένα μεγαλύτερο τηγάνι στη φωτιά και αρχίζω να τα ανακατεύω χωρίς βιασύνη. Δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή, αλλά έχει μερικές λεπτομέρειες που επαναλαμβάνω κάθε φορά. Με την πάροδο του χρόνου έχω προσαρμόσει τις ποσότητες, αλλά η λίστα των υλικών παρέμεινε, σε γενικές γραμμές, η ίδια.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 50-60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (ψιλοκόψιμο, προετοιμασία όλων)
Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά (για τη σάλτσα και τα ζυμαρικά)
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για καθημερινά γεύματα

Υλικά

300 γρ. κιμάς (μπορεί να είναι χοιρινός ή μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1/4 κόκκινη πιπεριά
1 μεγάλο καρότο
Ένα μικρό κομμάτι καπνιστού λουκάνικου (περίπου 50 γρ.)
2 σκελίδες σκόρδο
Ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα των λαχανικών)
1 ποτήρι λευκό κρασί (περίπου 150 ml)
2 κουταλιές πάστα κόκκινης πιπεριάς
4 κουταλιές πάστα ντομάτας
1 ποτήρι χυμό ντομάτας (150-200 ml)
Αλάτι, πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
Ρίγανη (ξηρή)
Μπαχαρικά για ιταλικά ζυμαρικά (κατά προτίμηση)
Τσίλι (προαιρετικά, ανάλογα με τις προτιμήσεις)
1/2 πακέτο σπαγγέτι (250 γρ.)
Τυρί παρμεζάνα για σερβίρισμα

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Καθάρισε το κρεμμύδι και ψιλόκοψε το όσο πιο μικρό μπορείς. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάλε ελαιόλαδο και πρόσθεσε το κρεμμύδι. Άφησέ το να σοταριστεί για μερικά λεπτά, μέχρι να αρχίσει να γίνεται διαφανές.

2. Κόψε το καρότο και την πιπεριά σε μικρούς κύβους. Πρόσθεσέ τα πάνω από το κρεμμύδι. Ανακάτεψε και άφησέ τα να μαλακώσουν λίγο.

3. Κόψε το καπνιστό λουκάνικο όσο πιο μικρό μπορείς και πρόσθεσέ το στα λαχανικά. Το λουκάνικο δίνει πιο έντονη γεύση στη σάλτσα, ακόμα και αν χρησιμοποιήσεις ένα μικρό κομμάτι.

4. Πρόσθεσε τον κιμά στο τηγάνι, πάνω από τα λαχανικά. Βάλε και τα φύλλα δάφνης. Ανακάτεψε καλά, ώστε να διαλυθούν τα κομμάτια του κιμά, και άφησέ το να σοταριστεί σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.

5. Πρόσθεσε την πάστα ντομάτας, την πάστα πιπεριάς και τον χυμό ντομάτας. Οι ποσότητες δεν χρειάζεται να μετρηθούν ακριβώς, αλλά για μια πιο συμπυκνωμένη σάλτσα, εγώ χρησιμοποιώ όλα όσα αναφέρονται. Αν θέλεις μια πιο αραιή σάλτσα, μπορείς να προσαρμόσεις τον χυμό ντομάτας ή να βάλεις λιγότερη πάστα.

6. Όταν ο κιμάς είναι σχεδόν έτοιμος, πρόσθεσε το λευκό κρασί. Πασπάλισε ρίγανη και, αν θέλεις, μπαχαρικά για ιταλικά ζυμαρικά. Το σκόρδο το θρυμματίζεις ή το ψιλοκόβεις και το προσθέτεις τώρα, προς το τέλος, για να μην χάσει το άρωμά του. Αν προτιμάς μια ελαφρώς πικάντικη γεύση, μπορείς να προσθέσεις και τσίλι κατά προτίμηση.

7. Άφησε τα όλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι. Η σάλτσα πρέπει να μειωθεί και να πυκνώσει, ο κιμάς να είναι καλά μαγειρεμένος. Έλεγξε για αλάτι και πιπέρι στο τέλος.

8. Παράλληλα, βάλε νερό να βράσει για τα ζυμαρικά. Όταν βράσει, πρόσθεσε αλάτι και λίγο λάδι (εγώ βάζω περίπου μια κουταλιά, για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά). Μαγείρεψε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και μετά τα στραγγίζεις.

9. Όσο είναι τα ζυμαρικά ζεστά, ρίξε πάνω τους λίγο ελαιόλαδο και ανακάτεψε ελαφρά.

10. Σερβίρισε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα μπουλόνες από πάνω και πασπάλισε τριμμένη παρμεζάνα όσο θέλεις.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια συνταγή στην οποία επιστρέφω γιατί τα υλικά είναι απλά, τα περισσότερα τα έχω στο σπίτι. Ταιριάζει σε οποιοδήποτε γεύμα, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και, κάθε φορά, το αποτέλεσμα είναι χορταστικό. Μπορώ να την προσαρμόσω εύκολα αν έχω περισσότερο ή λιγότερο κιμά, ενώ η σάλτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Είναι σημαντικό να αφήσεις τη σάλτσα να μειωθεί καλά, αλλιώς τα ζυμαρικά θα βγουν πολύ νερουλά.
Αν έχεις χρόνο, μπορείς να σοτάρεις τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να απελευθερώσουν τη γεύση τους σταδιακά.
Μην υπερβάλλεις με το κρασί – 1 ποτήρι είναι αρκετό. Το υπόλοιπο εξατμίζεται κατά το βράσιμο.
Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο μοσχαρίσιο κιμά, αν θέλεις μια πιο «κλασική» γεύση.
Αν δεν έχεις πάστα πιπεριάς, μπορείς να βάλεις μόνο πάστα ντομάτας, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη.
Μπορείς να παραλείψεις το λουκάνικο αν δεν σου αρέσει ή αν θέλεις μια πιο ελαφριά σάλτσα.
Παραλλαγές

Πρόσθεσε λίγο μαϊντανό ή φρέσκο βασιλικό στο τέλος, αν έχεις διαθέσιμο.
Μπορείς να δοκιμάσεις και με άλλα είδη κοντών ζυμαρικών, όχι μόνο σπαγγέτι.
Ιδέες σερβιρίσματος

Τα ζυμαρικά σερβίρονται αμέσως, με τριμμένη παρμεζάνα από πάνω.
Αν θέλεις, μπορείς να τα συνδυάσεις απευθείας με τη σάλτσα πριν το σερβίρισμα, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Συχνές ερωτήσεις

1. Τι είδους κρασί ταιριάζει στη σάλτσα μπουλόνες;
Εγώ χρησιμοποίησα λευκό κρασί, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κόκκινο, ξηρό. Είναι σημαντικό να είναι κρασί καλής ποιότητας, όχι γλυκό.

2. Πόσο καιρό πρέπει να βράσει η σάλτσα;
Ιδανικά, τουλάχιστον 25-30 λεπτά αφού προσθέσεις όλα τα υλικά. Πρέπει να μειωθεί και ο κιμάς να είναι μαλακός.

3. Μπορώ να προετοιμάσω τη σάλτσα μια μέρα πριν;
Ναι, η σάλτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο, και μερικές φορές η γεύση είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα. Μπορείς να την ζεστάνεις σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

4. Μπορώ να μην βάλω καπνιστό λουκάνικο;
Φυσικά. Το λουκάνικο δίνει άρωμα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Μπορείς να βάλεις μόνο κιμά, αν προτιμάς.

5. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την πάστα ντομάτας αν δεν έχω;
Αν δεν έχεις πάστα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο χυμό ντομάτας, αλλά βάλε μια ελαφρώς μεγαλύτερη ποσότητα και άφησε τη σάλτσα να βράσει περισσότερο, ώστε να μειωθεί.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 4): περίπου 550-600 kcal, ανάλογα με τον κιμά, το λουκάνικο και τον τύπο τυριού που χρησιμοποιείται.
Πρωτεΐνες: 28-32 γρ.
Λίπη: 18-22 γρ. (μπορεί να ποικίλει, κυρίως ανάλογα με τον κιμά και το λουκάνικο)
Υδατάνθρακες: 65-70 γρ. (συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών)

Είναι μόνο ενδεικτικές τιμές, μπορεί να ποικίλουν αρκετά ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται και πόση σάλτσα χρησιμοποιείς ανά μερίδα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, βάλε τη σε χαμηλή φωτιά και αν χρειαστεί πρόσθεσε λίγο νερό, αν έχει πυκνώσει πολύ. Τα ζυμαρικά χωριστά δεν διατηρούνται τόσο καλά, αλλά αν τα έχεις ανακατέψει με τη σάλτσα, μπορείς να τα ζεστάνεις στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν συνιστώ να διατηρείς τα απλά ζυμαρικά περισσότερο από μία ημέρα, χάνουν την υφή τους.

 Συστατικά: 300 γρ κιμά (χοιρινό ή μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου) 1 μεγάλο κρεμμύδι 1/4 κόκκινης πιπεριάς ένα κομμάτι καπνιστού λουκάνικου 1 μεγάλο καρότο 2 σκελίδες σκόρδου ελαιόλαδο 1 ποτήρι λευκό κρασί τσίλι (κατά προτίμηση) 2 κουταλιές της σούπας πάστα κόκκινης πιπεριάς, 4 κουταλιές της σούπας ντοματοπολτό; 1 ποτήρι χυμό ντομάτας αλάτι, πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, ρίγανη, μπαχαρικά για ιταλικές ζυμαρικές 1/2 πακέτο σπαγγέτι τυρί παρμεζάνα

 Ετικέτες:  σπαγγέτι μπολονέζ σπαγγέτι με κρέας