Κέικ Εμπερσβάλντ

Κέικ Eberswald (ντόνατς από βρασμένο ζυμάρι)

Όταν θέλω κάτι γλυκό, αλλά όχι πολύ περίπλοκο, επιλέγω αυτή τη συνταγή για ντόνατς από βρασμένο ζυμάρι. Έχω φτάσει να την κάνω αρκετά συχνά, κυρίως επειδή δεν απαιτεί σπάνια υλικά και δεν χρειάζεται να μείνω πολύ κοντά στη σόμπα. Μου φαίνεται κατάλληλη και όταν θέλω να τηγανίσω γρήγορα κάτι, χωρίς να περιμένω να φουσκώσει η ζύμη. Είναι μία από αυτές τις συνταγές που γίνονται με ό,τι έχεις ήδη στην αποθήκη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος τηγανίσματος και γλασάρων: 20-30 λεπτά
Μερίδες: 12-15 μικροί ντόνατς
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, σπιτικά γλυκά, βρασμένοι ντόνατς

Συστατικά

Ζύμη:
100 ml νερού
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
120 γρ. αλεύρι
3 αυγά
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για το τηγάνισμα: λάδι (για βαθύ τηγάνισμα, αρκετό για να καλύψει τους ντόνατς)

Γλάσο:
100 γρ. ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας γάλα
άρωμα ρουμιού, κατά βούληση

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκινήστε με τη ζύμη. Βάλτε σε μια κατσαρόλα το νερό, το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και περιμένετε να βράσει.

2. Όταν αρχίσει να βράζει το υγρό, προσθέστε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Πάρτε μια ξύλινη κουτάλα και ανακατέψτε έντονα μέχρι η ζύμη να ενωθεί και να αποκολληθεί εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

3. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για λίγα λεπτά. Είναι σημαντικό να μην είναι πολύ ζεστή όταν προσθέτετε τα αυγά.

4. Όταν η ζύμη είναι χλιαρή (όχι καυτή), προσθέστε τα αυγά ένα-ένα. Βάλτε ένα αυγό, ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως, στη συνέχεια συνεχίστε με το επόμενο. Στο τέλος, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε.

5. Ετοιμάστε λωρίδες από χαρτί ψησίματος πλάτους περίπου 15 εκ. Λαδώστε τις ελαφρά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή σε μια σακούλα με κομμένο γωνία) και σχηματίστε μικρούς κύκλους ή μπαλίτσες σε κάθε λωρίδα, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους.

6. Ζεστάνετε μια βαθιά κατσαρόλα με λάδι, αρκετό για να καλύψει τους ντόνατς. Όταν το λάδι είναι καλά ζεστό (χωρίς να καπνίζει), πάρτε κάθε λωρίδα με τη ζύμη και τοποθετήστε την στο λάδι, με την πλευρά των ντόνατς προς τα κάτω. Το χαρτί πρέπει να αγγίζει το λάδι, ώστε να μπορείτε να απομακρύνετε εύκολα τους ντόνατς μετά από μερικά δευτερόλεπτα.

7. Όταν δείτε ότι αρχίζουν να ροδίζουν, αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί από κάτω από τους ντόνατς χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή τσιμπίδα. Συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

8. Βγάλτε τους ντόνατς σε απορροφητικά χαρτιά, για να στραγγίσουν την περίσσεια λαδιού.

9. Για το γλάσο, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με το γάλα και το άρωμα ρουμιού, μέχρι να μην νιώθετε κόκκους ζάχαρης.

10. Ενώ οι ντόνατς είναι ακόμα ελαφρώς ζεστοί, περάστε τους έναν-έναν από το γλάσο και αφήστε τους σε μια σχάρα να στραγγίσουν.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Γίνεται με απλά υλικά και δεν χρειάζεται να σχεδιάσω πολύ νωρίτερα. Η ζύμη δεν χρειάζεται να φουσκώσει, οπότε όλη η διαδικασία προχωρά αρκετά γρήγορα. Επιπλέον, οι ντόνατς βγαίνουν αφράτοι και ελαφρώς τραγανοί απ' έξω. Είναι καλοί και κρύοι, αλλά μου αρέσει περισσότερο να τους γλασάρω όσο είναι ακόμα ζεστοί.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν η ζύμη φαίνεται πολύ παχιά μετά τα αυγά, μην ανησυχείτε, είναι φυσιολογικό να είναι κολλώδης, αλλά πρέπει να ρέει από τη σακούλα.
Μην αφήσετε το λάδι να είναι πολύ ζεστό, αλλιώς θα καούν απ' έξω και θα παραμείνουν ωμά μέσα.
Οι λωρίδες από χαρτί ψησίματος αποκολλώνται εύκολα αν δεν τις αφήσετε πολύ καιρό στο λάδι.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχετε άρωμα ρουμιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανίλια ή καθόλου.
Το γάλα για το γλάσο μπορεί να αντικατασταθεί με νερό, αλλά με γάλα το γλάσο είναι πιο λείο.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στη ζύμη για πιο φρέσκια γεύση.
Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε τους ντόνατς σε σχήμα μπαστουνιών ή κύκλων, δεν έχει σημασία το τελικό σχήμα.
Μπορείτε να παραλείψετε το γλάσο και να τους κυλήσετε απευθείας σε ζάχαρη άχνη.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνουν καλά με κρύο γάλα, κακάο ή καφέ.
Είναι καλοί και ως επιδόρπιο για καλεσμένους, καθώς τρώγονται γρήγορα από το πιάτο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή;
Αφού προσθέσετε τα αυγά, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά να διατηρεί το σχήμα όταν την βάζετε στη σακούλα. Αν είναι πολύ υγρή, συνήθως είναι λόγω των μεγάλων αυγών. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι, αλλά προσεκτικά για να μην γίνει πολύ πυκνή.

2. Μπορώ να φτιάξω τους ντόνατς χωρίς σακούλα;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να τοποθετήσετε μπαλίτσες πάνω σε χαρτί ψησίματος, αλλά με τη σακούλα βγαίνουν πιο ομοιόμορφοι και καλαίσθητοι.

3. Ποιο λάδι είναι το πιο κατάλληλο για τηγάνισμα;
Το εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο είναι καλό για τηγανητά, δεν αλλάζει τη γεύση και αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες.

4. Μπορούν οι ντόνατς να γίνουν στο φούρνο;
Η κλασική συνταγή είναι για τηγάνισμα και η υφή θα είναι διαφορετική στο φούρνο. Δεν τους έχω φτιάξει στο φούρνο, οπότε δεν μπορώ να εγγυηθώ το αποτέλεσμα.

5. Πόσο χρόνο πρέπει να τους αφήσω να στραγγίσουν μετά το γλάσο;
Αρκετά λεπτά στη σχάρα, ώστε να σφίξει λίγο το γλάσο και να μην τρέξει.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για έναν ντόνατ (αν βγουν 14 κομμάτια):
θερμίδες: περίπου 95 kcal
πρωτεΐνες: 2 g
λιπαρά: 4,5 g
υδατάνθρακες: 12 g
Αυτές είναι περίπου τιμές, καθώς εξαρτώνται από το μέγεθος των ντόνατ και από το πόσο λάδι απορροφούν. Το γλάσο προσθέτει ακόμα 10-15 kcal ανά ντόνατ.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Είναι καλύτερα να τρώγονται την ημέρα που τα φτιάχνετε, όταν είναι φρέσκα. Αν μείνουν, μπορείτε να τα διατηρήσετε σε κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη μέρα. Δεν θα είναι το ίδιο τραγανά μετά από λίγο. Όταν ζεσταίνονται στο φούρνο μικροκυμάτων γίνονται πιο μαλακά, όχι τραγανά. Δεν προτείνω να τα διατηρείτε για περισσότερες από μία ημέρα.

Έβαλα νερό, λάδι, ζάχαρη και αλάτι να βράσουν. Όταν άρχισε να κοχλάζει, πρόσθεσα όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Ανακάτεψα με δύναμη και το άφησα στη φωτιά μέχρι να αποκολληθεί η ζύμη από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Το άφησα να κρυώσει. Όταν η ζύμη έγινε χλιαρή, πρόσθεσα ένα αυγό τη φορά και όταν η ζύμη κρύωσε, πρόσθεσα το μπέικιν πάουντερ. Έκοψα λωρίδες από λαδόκολλα πλάτους 15 εκ. και τις έβαψα με λάδι. Έβαλα τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και έπλασα τους ντόνατς σε κάθε κομμάτι χαρτιού. Ζέστανα το λάδι και βούτηξα τις λωρίδες στο λάδι, με την πλευρά που είναι οι ντόνατς προς τα κάτω. Τους άφησα να τηγανιστούν λίγο, μετά τους αποκόλλησα προσεκτικά από το χαρτί. Συνέχισα το τηγάνισμα και από τις δύο πλευρές. Έβγαλα τους ντόνατς να στραγγίσουν σε απορροφητικά χαρτιά. Ενώ ήταν ζεστοί, τους βούτηξα στο γλάσο (ανάμειξα όλα τα υλικά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη) και τους άφησα να στραγγίσουν σε μια σχάρα. Σέρβιρα τους ντόνατς με ένα ποτήρι φρέσκο γάλα αγελάδας.

 Συστατικά: 100 ml νερού 2 κουταλιές της σούπας λάδι 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 120 γρ αλεύρι 3 αυγά 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ Γλάσο: 100 γρ ζάχαρη άχνη 2 κουταλιές της σούπας γάλα εκχύλισμα ρουμιού

 Ετικέτες:  γρήγοροι ντόνατς