Διπλωματική τούρτα με γιαούρτι

Διπλωματική τούρτα με γιαούρτι

Έφτιαξα αυτή τη διπλωματική τούρτα με γιαούρτι σε μια ημέρα με σημασία για την οικογένεια, την ημέρα των Αγίων Τριών Ιεραρχών. Διάλεξα τη συνταγή γιατί δεν είχα κλασική φόρμα τούρτας, αλλά αυτοσχεδίασα με μια κατσαρόλα, και το αποτέλεσμα ήταν απλό και κατάλληλο για τη γιορτή. Ο πάτος είναι από εκείνους τους γρήγορους με αυγά, ενώ η κρέμα έχει γιαούρτι, φρούτα και έναν κονσέρβα ανανά, που την κάνει φρέσκια. Όλα τα υλικά ταίριαξαν καλά ακόμα και χωρίς πολλές συσκευές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 6 ώρες (με ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος για τον πάτο: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γιορτινή τούρτα, επιδόρπιο για γιορτές ή γενέθλια

Συστατικά

Για τον πάτο:
5 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές αλεύρι

Για την κρέμα:
200 ml φυτική σαντιγί (τύπου Hulala)
300 g απλό γιαούρτι
4 κουταλιές άχνη ζάχαρη
1 φακελάκι ζελατίνη σε κόκκους
1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρουμιού
1 κονσέρβα ανανά (κομμάτια)
2 πορτοκάλια

Για το σιρόπι (χρησιμοποιείται το υγρό από την κονσέρβα):
χυμός από την κονσέρβα ανανά
100 ml νερό
λίγη ζάχαρη (κατά προτίμηση)
μισό φιαλίδιο εκχύλισμα ρουμιού (το υπόλοιπο μπαίνει στην κρέμα)

Για το φινίρισμα:
φρούτα από τη σύνθεση και φυτική σαντιγί που κρατήθηκε για διακόσμηση

Οδηγίες παρασκευής

1. Ο πάτος
1.1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Αν δεν έχετε φόρμα τούρτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα (διάμετρος 24 εκ.), λαδωμένη με μαργαρίνη και πασπαλισμένη με αλεύρι ή με χαρτί ψησίματος.
1.2. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνουν σφιχτά και γυαλιστερά, και η ζάχαρη να μην είναι αισθητή.
1.3. Ενσωματώστε τους κρόκους στα ασπράδια, χτυπώντας λίγο, μόνο για να ομογενοποιηθούν.
1.4. Σταματήστε το μίξερ. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας με μια κουτάλα, από κάτω προς τα πάνω, με μεγάλες κινήσεις, για να διατηρηθεί ο όγκος.
1.5. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα. Βάλτε στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 15 λεπτά.
1.6. Δοκιμάστε τον πάτο με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμος. Βγάλτε τον πάτο και αφήστε τον να κρυώσει εντελώς στη φόρμα ή σε μια σχάρα.

2. Το σιρόπι
2.1. Στραγγίστε το υγρό από την κονσέρβα ανανά σε μια μικρή κατσαρόλα.
2.2. Προσθέστε 100 ml νερού, λίγη ζάχαρη και το υπόλοιπο μισό φιαλίδιο με εκχύλισμα ρουμιού.
2.3. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.

3. Η κρέμα
3.1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι με την άχνη ζάχαρη και το μισό φιαλίδιο ρουμιού. Αφήστε στην άκρη για λίγα λεπτά.
3.2. Χτυπήστε ξεχωριστά τη φυτική σαντιγί σφιχτά. Κρατήστε μερικές κουταλιές σαντιγί για τη διακόσμηση στο τέλος.
3.3. Κόψτε τα κομμάτια ανανά και πορτοκαλιού σε κύβους. Αφήστε τα στην άκρη.

4. Η ζελατίνη
4.1. Ετοιμάστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (υδροποίηση σε κρύο νερό, στη συνέχεια διάλυση σε μπεν μαρί ή στον ατμό, χωρίς να βράσει).
4.2. Ανακατέψτε τη διαλυμένη ζελατίνη στην κρέμα γιαουρτιού, ομογενοποιώντας καλά.
4.3. Προσθέστε τη χτυπημένη σαντιγί (εκτός από την ποσότητα που κρατήθηκε για τη διακόσμηση) και τα κομμένα φρούτα. Ανακατέψτε απαλά.

5. Συναρμολόγηση
5.1. Επενδύστε με μεμβράνη το σκεύος στο οποίο ψήσατε τον πάτο.
5.2. Κόψτε τον πάτο σε δύο φύλλα.
5.3. Βάλτε το επάνω μέρος του πάτου με την κάτω πλευρά προς τα κάτω, στο σκεύος.
5.4. Σιροπιάστε ελαφρά τον πάτο με το έτοιμο σιρόπι.
5.5. Ρίξτε όλη την κρέμα πάνω στο πρώτο φύλλο του πάτου.
5.6. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο του πάτου (την κάτω πλευρά) πάνω από την κρέμα, πιέστε ελαφρά για να καθίσει.
5.7. Καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε το σκεύος στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.

6. Σερβίρισμα
6.1. Βγάλτε την τούρτα από το ψυγείο, αναποδογυρίστε την προσεκτικά σε μια πιατέλα και αφαιρέστε τη μεμβράνη.
6.2. Διακοσμήστε κατά προτίμηση με την κρατημένη σαντιγί και φρούτα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Τη φτιάχνω γιατί δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά, δεν είναι απαιτητική σε σκεύη και μπορεί να προσαρμοστεί με ό,τι έχω στο ψυγείο. Είναι δροσερή, διατηρείται καλά στο ψυγείο και η γεύση είναι ισορροπημένη, ούτε πολύ γλυκιά ούτε πολύ ξινή. Κόβεται εύκολα, κάτι που την κάνει πρακτική για γιορτές με περισσότερους καλεσμένους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Βεβαιωθείτε ότι ο πάτος έχει κρυώσει εντελώς πριν τον κόψετε και προσθέσετε την κρέμα, για να μην λιώσει.
Κρατήστε μερικές κουταλιές σαντιγί για τη διακόσμηση πριν την ανακατέψετε στην κρέμα.
Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί εντελώς, αλλιώς μπορεί να μείνουν κομμάτια στην κρέμα.
Μην υπερβάλλετε με το σιρόπι, ο πάτος θα πρέπει να είναι υγρός, αλλά να μην μαλακώσει υπερβολικά.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε απλό γιαούρτι, χωρίς φρούτα και χωρίς ζάχαρη, ώστε να μπορείτε να ρυθμίσετε τη γλυκύτητα κατά προτίμηση.
Αν δεν έχετε φυτική σαντιγί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και υγρή σαντιγί για γλυκά, χτυπημένη σφιχτά.
Ο ανανάς μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα φρούτα από κονσέρβα (ροδάκινα, αχλάδια), κατά προτίμηση.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα φρούτα στην κρέμα: ακτινίδιο, σταφύλια, μανταρίνια, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο.
Για άρωμα, το εκχύλισμα ρουμιού μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού.
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στρώμα φρούτων και από πάνω, για διακόσμηση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο, κομμένη σε κατάλληλες φέτες.
Για καλύτερη εμφάνιση, μπορείτε να προσθέσετε πολύχρωμα εποχιακά φρούτα στην επιφάνεια και λίγη σαντιγί.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος γιαουρτιού;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε απλό γιαούρτι, αλλά αν είναι πολύ ρευστό, μπορείτε να το στραγγίξετε λίγο σε τουλπάνι.

2. Μπορώ να φτιάξω τον πάτο με ολικής άλεσης αλεύρι;
Μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή και η γεύση πιο ρουστίκ.

3. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσω ζελατίνη;
Για να σφίξει όμορφα η τούρτα, η ζελατίνη είναι απαραίτητη. Χωρίς αυτήν, η κρέμα θα είναι πολύ μαλακή.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο φρούτο αντί του ανανά;
Ναι, ροδάκινα, αχλάδια ή οποιαδήποτε φρούτα από κονσέρβα λειτουργούν, το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ υδαρή.

5. Μπορώ να φτιάξω την τούρτα μια μέρα πριν;
Μπορείτε να την ετοιμάσετε χωρίς πρόβλημα μια μέρα πριν, είναι μάλιστα συνιστώμενο για να σφίξει καλά η κρέμα.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις για 1 μερίδα από 12)

Θερμίδες: περίπου 220 kcal
Πρωτεΐνες: 5 g
Λίπη: 7 g
Υδατάνθρακες: 35 g
Οι τιμές είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από την ακριβή ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται (γιαούρτι, σαντιγί, ποσότητα ζάχαρης και φρούτων).

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η διπλωματική τούρτα με γιαούρτι διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 3 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη και ούτε την επαναθέρμανση. Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν μείνει πολύ, ο πάτος μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά.

 Συστατικά: Για τη βάση: 5 αυγά, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Για την κρέμα: 200 ml κρέμας χτυπητής Hulala, 300 g γιαουρτιού, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρης άχνης, ένα πακέτο ζελατίνης σε κόκκους, ένα φιαλίδιο αρώματος ρούμι, μια κονσέρβα ανανά σε κομμάτια, 2 πορτοκάλια.

 Ετικέτες:  διπλωμάτης κέικ