Σούπα λαχανικών με ταραγκόν

Σούπα λαχανικών με ταρκόν

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή τη σούπα όταν ήθελα κάτι ελαφρύ και χορταστικό, χωρίς κρέας. Είναι μία από τις πιο γρήγορες επιλογές για σούπα λαχανικών, ειδικά αν έχεις ήδη ταρκόν σε βάζο. Βγαίνει αρωματική, με ευχάριστη γεύση από χόρτα και είναι τέλεια και τις ημέρες νηστείας. Την τελευταία φορά την έφτιαξα ένα συνηθισμένο απόγευμα, όταν είχα μερικά λαχανικά στο ψυγείο και δεν ήθελα να τα πετάξω.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 50-60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 30-40 λεπτά
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σούπα λαχανικών, κατάλληλη για νηστεία ή για καθημερινές ημέρες

Υλικά

3 καρότα
1 ρίζα μαϊντανού
1 ρίζα σέλινου
1 μικρό σέλινο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 πράσινη πιπεριά
100 γρ φασολάκια
100 γρ αρακά
3 πατάτες
200 γρ ντομάτες κομμένες (φρέσκες ή κονσέρβας)
2 κουταλιές ταρκόν σε ξίδι
1 ματσάκι άνηθο
50 ml λάδι
1 κουταλάκι βεγέτα (ή κατά γεύση)
αλάτι
πιπέρι

Οδηγίες παρασκευής

1. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι, τα καρότα, τον μαϊντανό, τον σέλινο και το σέλινο. Συνήθως τα βάζω για ψιλοκόψιμο το ένα μετά το άλλο για να μην ξεχάσω κάτι.
2. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, ζέστανε το λάδι και πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για να σωταριστούν. Άφησέ τα να μαλακώσουν λίγο, περίπου 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
3. Πρόσθεσε νερό (περίπου 2,5-3 λίτρα, ή όσο να καλύψει ελαφρώς τα λαχανικά). Πρόσθεσε την κόκκινη και την πράσινη πιπεριά κομμένες σε κύβους. Ρίξε μια κουταλιά βεγέτα και άφησε τα όλα να βράσουν για 15-20 λεπτά με καπάκι.
4. Όταν οι ρίζες είναι σχεδόν βρασμένες, πρόσθεσε τα φασολάκια κομμένα σε κομμάτια, τον αρακά και τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Συμπλήρωσε με νερό αν χρειάζεται.
5. Βράσε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα υπόλοιπα λαχανικά, αλλά να μην διαλυθούν.
6. Πρόσθεσε τις κομμένες ντομάτες και άφησε τη σούπα να βράσει για άλλα 5 λεπτά.
7. Δοκίμασε για αλάτι και πιπέρι.
8. Στο τέλος, πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το ταρκόν (χρησιμοποιώ δύο κουταλιές μαζί με λίγο ξίδι από το βάζο), ανακάτεψε και άφησε να πάρει μια βράση.
9. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τη σούπα να ηρεμήσει για 10 λεπτά πριν την σερβίρεις.

Αν θέλεις τη σούπα πιο ξινή, μπορείς να προσθέσεις ξίδι κατά γεύση, πάλι στο τέλος. Αν έχεις φρέσκο ταρκόν, μπορείς να βάλεις ψιλοκομμένα φύλλα αντί για αυτό σε ξίδι, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια, όχι τόσο ξινή.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια ευέλικτη συνταγή, καλή κάθε φορά που έχω λαχανικά στο ψυγείο που πρέπει να χρησιμοποιηθούν. Γίνεται γρήγορα, δεν χρειάζεται κρέας ή δύσκολα υλικά να βρεις. Είναι κατάλληλη για τις ημέρες νηστείας, αλλά είναι εξίσου καλή και με γιαούρτι αν δεν νηστεύεις. Επιπλέον, μπορώ να την προσαρμόσω εύκολα ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Μην κόβεις τα λαχανικά πολύ μικρά, για να μην διαλυθούν στο βράσιμο.
– Αν χρησιμοποιείς βεγέτα, μην αλατίσεις τη σούπα από την αρχή, γιατί η βεγέτα είναι ήδη αλμυρή.
– Το ταρκόν σε ξίδι δίνει ξινή γεύση; βάλε το στο τέλος για να μην χαθεί το άρωμά του.
– Αν βάλεις φρέσκο ταρκόν, η γεύση είναι διαφορετική, πιο ήπια.

Αντικαταστάσεις

– Αντί για άνηθο μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαϊντανό, αν δεν έχεις άνηθο.
– Αν δεν έχεις φασολάκια ή φρέσκο αρακά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κατεψυγμένα.
– Οι ρίζες (μαϊντανός, σέλινο, σέλινο) μπορούν να ποικίλλουν σε αναλογία, δεν υπάρχει πρόβλημα αν λείπει μία.

Παραλλαγές

– Μπορείς να προσθέσεις ή να αφαιρέσεις λαχανικά ανάλογα με την εποχή και τι έχεις στο σπίτι.
– Αν δεν έχεις ταρκόν σε ξίδι, μπορείς να προσθέσεις λίγο απλό ξίδι στο τέλος.
– Μερικές φορές προσθέτω και μια χούφτα ρύζι, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Αν δεν είναι νηστεία, ταιριάζει με γιαούρτι και καυτερή πιπεριά.
– Μπορεί να σερβιριστεί και σκέτη, με φρέσκο ψωμί ή κρουτόν.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φρέσκο ταρκόν;
Ναι, μπορείς να βάλεις ψιλοκομμένο φρέσκο ταρκόν, αλλά η τελική γεύση θα είναι λιγότερο ξινή. Αν θέλεις να διατηρήσεις την ξινή γεύση, πρόσθεσε λίγο ξίδι στο τέλος.

2. Ποιο είδος ντομάτας να χρησιμοποιήσω;
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο φρέσκες ντομάτες (στην εποχή τους), όσο και κονσέρβας. Το σημαντικό είναι να είναι ψιλοκομμένες.

3. Πόσο νερό να βάλω στη σούπα;
Περίπου 2,5-3 λίτρα ανάλογα με την ποσότητα των λαχανικών στη συνταγή, αλλά μπορείς να ρυθμίσεις ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλεις τη σούπα.

4. Μπορεί να γίνει χωρίς βεγέτα;
Ναι, μπορείς να παραλείψεις τη βεγέτα και να αλατίσεις κατά γεύση, ενδεχομένως με λίγο σπιτικό ζωμό λαχανικών.

5. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα;
Η σούπα λαχανικών δεν διατηρείται ιδανικά στην κατάψυξη, γιατί τα λαχανικά αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη. Καλύτερα να την κρατήσεις στο ψυγείο και να την καταναλώσεις μέσα σε λίγες μέρες.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 8): περίπου 100-120 θερμίδες, 3-4 γρ πρωτεΐνες, 4-5 γρ λιπαρά, 16-18 γρ υδατάνθρακες. Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ακριβή ποσότητα λαδιού και λαχανικών που χρησιμοποιούνται. Η σούπα είναι φτωχή σε θερμίδες, χωρίς λιπαρές ή κρεατοσκευές.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η σούπα λαχανικών διατηρείται στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, μέχρι 3 ημέρες. Ζεσταίνεται εύκολα στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο νερό, γιατί μερικές φορές πήζει μετά από λίγο. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί τα λαχανικά γίνονται μαλακά και χάνουν την ευχάριστη υφή τους.

 Συστατικά: 3 καρότα, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 ρίζα παστινάκ, 1 μικρός σέλινο, 1 μεγάλη κρεμμύδι, 1/2 κόκκινη πιπεριά, 1/2 πράσινη πιπεριά, 100g πράσινα φασόλια, 100g μπιζέλια, 3 πατάτες, 200g ψιλοκομμένες ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας εστραγκόν σε ξίδι, 1 ματσάκι άνηθο, 50ml λάδι, vegeta, αλάτι, πιπέρι

 Ετικέτες:  σούπα λαχανικών συνταγές νηστείας