Τούρτα γενεθλίων

Συνήθως ετοιμάζω αυτή την τούρτα όταν έχουμε περισσότερους από έναν λόγους να γιορτάσουμε μαζί και δεν έχω διάθεση να φτιάξω δύο διαφορετικά γλυκά. Την πρώτη φορά την έφτιαξα την Πρωτοχρονιά, όταν συνέπεσε και με μια επέτειο στην οικογένεια. Διαπίστωσα ότι δεν είναι καθόλου δύσκολο, ειδικά αν οργανώσεις τα υλικά εκ των προτέρων. Η βάση είναι απλή, η κρέμα καραμέλας δεν προκαλεί πονοκέφαλο αν ακολουθήσεις τα βήματα με τη σειρά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 4,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50-65 λεπτά (σε δύο φάσεις)
Μερίδες: 12-14
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα γενεθλίων ή γλυκό για ειδική περίσταση

Συστατικά

Για την κρέμα καραμέλας:
1 λίτρο γάλα
10 ολόκληρα αυγά
2 φλιτζάνια ζάχαρη (για την κρέμα)
8 κουταλιές ζάχαρη (για καραμέλωμα)

Για τη βάση:
5 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές αλεύρι
1 φακελάκι baking powder
1 φακελάκι βανιλίνη bourbon

Τρόπος παρασκευής

1. Ξεκίνα με την κρέμα καραμέλας. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε τα 10 αυγά με τα 2 φλιτζάνια ζάχαρη. Όταν το μείγμα γίνει αφράτο, πρόσθεσε το γάλα και ανακάτεψε καλά.

2. Πάρε μια κατάλληλη κατσαρόλα για το φούρνο. Βάλε μέσα τις 8 κουταλιές ζάχαρη για καραμέλωμα. Άφησε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει χρυσή, γυρίζοντας την κατσαρόλα ώστε να απλωθεί η καραμέλα παντού. Μην αφήσεις την καραμέλα να σκουρύνει πολύ, αλλιώς θα έχει πικρή γεύση.

3. Αφού έχεις καλύψει την κατσαρόλα με καραμέλα, ρίξε πάνω της το μείγμα αυγών, ζάχαρης και γάλακτος.

4. Βάλε την κατσαρόλα στο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, για 30-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η κρέμα θα σφίξει ελαφρώς, αλλά δεν θα σφίξει εντελώς, κάτι που είναι φυσιολογικό.

5. Ενώ η κρέμα είναι στο φούρνο, προετοίμασε τη βάση. Χώρισε τα αυγά: χτύπα τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και χτύπα μέχρι να λιώσει και να αποκτήσεις μια γυαλιστερή μαρέγκα.

6. Ανακάτεψε τους κρόκους με το baking powder και τη βανιλίνη. Ενσωμάτωσέ τους απαλά στα ασπράδια, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα ή σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

7. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι, επίσης με απαλές κινήσεις, μέχρι να μην βλέπεις υπολείμματα αλευριού. Μην ανακατέψεις περισσότερο από όσο χρειάζεται.

8. Αφού η κρέμα καραμέλας έχει ψηθεί για 30-40 λεπτά, βγάλε την κατσαρόλα (μη σβήσεις το φούρνο). Ρίξε τη βάση πάνω στην κρέμα που έχει αρχίσει να σφίγγει. Βάλε τα πάντα πίσω στο φούρνο και άφησέ τα για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η βάση και να ροδίσει στην επιφάνεια.

9. Βγάλε την κατσαρόλα και άφησε την τούρτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό να περιμένεις τουλάχιστον 3-4 ώρες πριν την αναποδογυρίσεις, για να μην τρέξει η κρέμα.

10. Αφού κρυώσει τελείως, αναποδογύρισε την τούρτα προσεκτικά σε μια πιατέλα, έτσι ώστε η κρέμα καραμέλας να είναι από πάνω.

11. Μπορείς να διακοσμήσεις κατά βούληση, αλλά η τούρτα είναι καλή και απλή.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια τούρτα που μπορώ να φτιάξω χωρίς να προγραμματίζω πάρα πολύ, γιατί τα υλικά είναι βασικά. Μου αρέσει που δεν χρειάζεσαι ξεχωριστές κρέμες ή πολλά σκεύη. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες και παραμένει εξίσου νόστιμη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Χρησιμοποίησε μια κατσαρόλα που δεν κολλάει και που μπορεί να μπει σίγουρα στο φούρνο.
Για την καραμέλα, μην ανακατεύεις με κουτάλι, απλά γύρισε το σκεύος.
Αν θέλεις να βγάλεις την τούρτα πιο εύκολα, πέρασε γρήγορα την κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά πριν την αναποδογυρίσεις.
Αντικαταστάσεις
Το γάλα αγελάδας μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα χωρίς λακτόζη, η υφή δεν αλλάζει πολύ.
Η βάση μπορεί να γίνει και με κανονική ζάχαρη αν δεν έχεις βανιλίνη bourbon, αλλά η γεύση διαφέρει.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις λίγο ρούμι στην κρέμα για διαφορετική γεύση.
Ένα λεπτό στρώμα χτυπημένης κρέμας από πάνω είναι προαιρετικό, αλλά όχι απαραίτητο.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβεται σε κρύες φέτες, κατευθείαν από το ψυγείο.
Είναι καλό σκέτο ή με μερικά φρέσκα φρούτα δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Με τι να αντικαταστήσω την κατσαρόλα αν δεν έχω μία κατάλληλη για το φούρνο;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα ταψί ή μια φόρμα κέικ με ψηλότερα τοιχώματα, αλλά πρόσεχε τις διαρροές αν δεν είναι σφραγισμένο στη βάση.

2. Τι να κάνω αν κολλήσει δύσκολα μετά το κρύωμα;
Πέρασε γρήγορα την κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά ή βύθισε τη βάση για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό, στη συνέχεια αναποδογύρισε σε πιατέλα.

3. Μπορεί να ψηθεί σε μπεν μαρί;
Ναι, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Αν θέλεις να μην κολλήσει η κρέμα στις άκρες ή να είναι πιο λεπτή, μπορείς να βάλεις την κατσαρόλα σε ένα ταψί με νερό στο φούρνο.

4. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμη η βάση;
Η βάση πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσή και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα, αλλά να μην στεγνώσει πολύ.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη για την καραμέλα;
Μπορείς, αλλά καραμελώνει πιο γρήγορα και έχει διαφορετική γεύση, κάπως πιο έντονη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες ανά μερίδα (από 14):
Θερμίδες: περίπου 280-320 kcal
Πρωτεΐνες: 8 g
Υδατάνθρακες: 44 g
Λίπη: 8 g

Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, εξαρτώνται από το μέγεθος των μερίδων και τα υλικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται κρύα. Αν μείνει υγρή καραμέλα στον πάτο, αυτή θα σφίξει ελαφρώς μετά το κρύωμα, αλλά η τούρτα παραμένει τρυφερή.

Ετοιμάστε την καραμελωμένη κρέμα ζάχαρης. Ολόκληρα αυγά αναμειγνύονται με τη ζάχαρη. Όταν αποκτήσουν αφρώδη υφή, προστίθεται το γάλα. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, η ζάχαρη καραμελώνεται και η κατσαρόλα καλύπτεται όμορφα με καραμέλα. Προστίθεται το μείγμα που προήλθε παραπάνω και ψήνεται για 30-40 λεπτά. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη βάση. Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Η ζάχαρη προστίθεται σταδιακά. Οι κρόκοι αναμειγνύονται με το μπέικιν πάουντερ. Αυτό προστίθεται στη μαρέγκα, ανακατεύοντας με μια κουτάλα από πάνω προς τα κάτω. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με τον ίδιο τρόπο. Ρίξτε πάνω από την κρέμα στο φούρνο και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 3-4 ώρες. Αναποδογυρίστε σε μια πιατέλα έτσι ώστε η κρέμα να είναι από πάνω. Διακοσμήστε κατά βούληση. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Για την κρέμα καμένου ζάχαρης: 1 λίτρο γάλα, 10 αυγά, 2 φλιτζάνια ζάχαρη + 8 κουταλιές ζάχαρη για καραμέλα. Για τη βάση του κέικ: 5 αυγά, 5 κουταλιές ζάχαρη, 5 κουταλιές αλεύρι, 1 φακελάκι baking powder, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια bourbon.

 Ετικέτες:  κρέμα καμένου ζάχαρης κέικ με κρέμα καραμέλας