Τσέχικη Φαγητό II
Συστατικά: ΚΑΠΝΙΣΤΟΣ ΒΡΑΣΤΟΣ ΧΟΡΤΟΣ ΣΕ ΣΟΥΠΑ ΛΑΧΑΝΟΥ ή BORS 1/2 κιλό καπνιστού χοιρινού, χωρίς κόκαλο Μια κεφαλή λάχανου ένα κρεμμύδι 3-4 σκελίδες σκόρδου Πιπέρι και μπαχάρι Θυμάρι (δάφνη, αλλά προτιμώ χωρίς) Ριζοσπαστικά λαχανικά για σούπα (καρότο, μαϊντανό, σέλινο)
Αρχίζουμε προετοιμάζοντας το ζαμπόν, το οποίο θα δέσουμε προσεκτικά ώστε να διατηρήσει το στρογγυλό του σχήμα κατά τη διάρκεια του βρασμού. Θα μετατραπεί σε ένα νόστιμο πιάτο, γεμάτο αρώματα. Τοποθετούμε το ζαμπόν σε μια μεγάλη κατσαρόλα, όπου προσθέτουμε όλα τα απαραίτητα υλικά για να του δώσουμε μια ιδιαίτερη γεύση: ένα κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα, μερικές σκελίδες σκόρδου λιωμένες, μια χούφτα κόκκους πιπεριού, μερικούς σπόρους μπαχαριού, μερικά κλωνάρια φρέσκου θυμαριού και τα λαχανικά που προτιμούμε, όπως καρότα, σέλινο και πιπεριά.
Για να του δώσουμε μια ιδιαίτερη γεύση, ρίχνουμε χυμό τουρσί ή μπορς μέχρι τη μέση του ζαμπόν. Είναι σημαντικό όλα τα αρώματα να συνδυαστούν τέλεια, οπότε καλύπτουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ζαμπόν, κάτι που μπορεί να ελεγχθεί με ένα πιρούνι. Μετά από περίπου το μισό χρόνο βρασμού, αν δεν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, μην ξεχάσετε να γυρίσετε το ζαμπόν από την άλλη πλευρά για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα.
Αν είναι χειμώνας και έχετε τουρσί διαθέσιμο, σας προτείνω να τυλίξετε το ζαμπόν σε μερικά φύλλα λάχανου για να το κάνετε ακόμα πιο τρυφερό. Αυτή είναι μια αποτελεσματική τεχνική, δεδομένου ότι τα φύλλα του τουρσί προσθέτουν μια νότα οξύτητας και γεύσης. Προσωπικά, μου αρέσει να διατηρώ φύλλα τουρσί στην κατάψυξη για να τα χρησιμοποιώ σε διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των ψητών.
Μόλις το ζαμπόν βράσει και είναι έτοιμο, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, ψαρεύουμε ολόκληρο το κρεμμύδι και τα λαχανικά από τον υπόλοιπο ζωμό. Αυτά μπορούν να πολτοποιηθούν, αλλά προτιμώ να τα κρατώ ολόκληρα για να προσθέσω σύσταση στο πιάτο, δεδομένου ότι χρησιμοποιώ σπιτικό ζωμό λαχανικών, οπότε δεν πετάω τα λαχανικά. Στη συνέχεια, βράζουμε τα φύλλα λάχανου, είτε ξινά είτε γλυκά, ανάλογα με τις προτιμήσεις.
Ενώ το λάχανο βράζει, φροντίζουμε τη σάλτσα. Ετοιμάζουμε έναν πήχη από ένα μείγμα αλευριού με νερό ή μπορς και γλυκιά πάπρικα, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγουμε τους σβόλους. Αφού το λάχανο βράσει, προσθέτουμε τον πήχη και αφήνουμε να βράσει μόνο όσο χρειάζεται για να κάνει τη δουλειά του το αλεύρι, ανακατεύοντας πολύ απαλά για να μην χαλάσουμε το σχήμα των φύλλων λάχανου.
Τέλος, ανακτούμε το ζαμπόν, το κόβουμε με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι και το σερβίρουμε μαζί με το νόστιμο πιάτο λάχανου. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για ένα οικογενειακό γεύμα, γεμάτο γεύσεις και παράδοση, και σίγουρα θα ενθουσιάσει όλους όσους το δοκιμάσουν. Καλή όρεξη!
Ετικέτες: σκόρδο σούπα συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη συνταγές ζυμαρικών
