Μίνι τάρτες φρούτων

Έκανα μίνι τάρτες με φρούτα μια μέρα που είχα μερικά κατεψυγμένα φρούτα που έπρεπε να χρησιμοποιήσω και λίγο χρόνο στη διάθεσή μου. Η ζύμη δουλεύεται γρήγορα και, αφού την αφήσεις στο ψυγείο, μπορείς να ασχοληθείς με τη γέμιση χωρίς βιασύνη. Δεν είχα προβλήματα να βγουν τραγανές, ακόμα και χωρίς να τηρήσω ακριβώς την τέλεια μορφή. Μου αρέσει να τις φτιάχνω όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο για ένα γεύμα με φίλους.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά + 30 λεπτά ψύξη ζύμης
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 12-14 μίνι τάρτες, ανάλογα με το μέγεθος των φορμών
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, εποχιακό ή σαββατιάτικο

Υλικά

200 γρ. αλεύρι σίτου
100 γρ. αλεύρι σίκαλης
3 κουταλιές της σούπας λίπος
1 κρόκος
150 γρ. βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
χυμός λεμονιού (μόνο όσο χρειάζεται για να σβήσει τη σόδα)
φρούτα (φρέσκα ή κατεψυγμένα, αποψυγμένα και στραγγισμένα)
1/2 κουταλάκι του γλυκού άμυλο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Μέθοδος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη. Ανακατεύω με μίξερ ή με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει κρέμα.
2. Προσθέτω τον κρόκο και το λίπος. Ανακατεύω ξανά, να ενσωματωθούν όλα καλά.
3. Σβήνω τη σόδα με μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού και την προσθέτω στο μείγμα. Ανακατεύω λίγο.
4. Αρχίζω να προσθέτω σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας και στη συνέχεια ζυμώνοντας με το χέρι. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέτω μερικές σταγόνες νερού; αν είναι κολλώδης, πασπαλίζω λίγο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής και εύκολη στο άνοιγμα, όχι πολύ μαλακή, αλλά ούτε και θρυμματισμένη.
5. Τυλίγω σε μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
6. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαι με τη γέμιση: τα φρούτα (αν ήταν κατεψυγμένα) τα αφήνω να στραγγίσουν καλά από το σιρόπι που άφησαν. Τα ανακατεύω με 2 κουταλιές ζάχαρης και με το άμυλο. Δεν χρειάζεται να επιμείνω πολύ, μόνο να καλυφθούν ομοιόμορφα.
7. Μετά την ψύξη, βγάζω τη ζύμη και την ανοίγω σε φύλλο όχι πολύ λεπτό, περίπου 4-5 χιλιοστά. Κόβω κύκλους λίγο μεγαλύτερους από τις φόρμες για μίνι τάρτες.
8. Επενδύω τις φόρμες με τους κύκλους ζύμης, πιέζοντας ελαφρά με τα δάχτυλα. Τρυπάω τον πάτο με ένα πιρούνι μερικές φορές.
9. Βάζω μια κουταλιά φρούτων σε κάθε φόρμα, απευθείας πάνω στη ζύμη.
10. Μεταφέρω τις φόρμες στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και αφήνω να ψηθούν για περίπου 20 λεπτά. Δεν πρέπει να ροδίσουν υπερβολικά, μόνο να δέσουν η ζύμη και να ψηθούν ελαφρώς στις άκρες.
11. Βγάζω τις τάρτες και τις αφήνω να κρυώσουν λίγο πριν τις βγάλω από τις φόρμες.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Η ζύμη βγαίνει τραγανή και δεν είναι απαιτητική, ενώ τα υλικά είναι απλά. Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιαδήποτε φρούτα έχω διαθέσιμα και ποτέ δεν έμεινε τάρτα που να μην φαγώθηκε. Ετοιμάζονται γρήγορα και η υφή και η γεύση τους είναι κατάλληλες για καθημερινά επιδόρπια.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Η ζύμη δουλεύεται πιο εύκολα αν το βούτυρο είναι μαλακό, όχι κρύο.
Το αλεύρι σίκαλης βοηθά στην υφή, αλλά μπορεί να γίνει και χωρίς αυτό αν δεν έχετε.
Μην γεμίζετε υπερβολικά τις φόρμες με φρούτα, ώστε να μην ξεχειλίσουν κατά την ψησίματα.
Οι φόρμες τάρτας δεν χρειάζεται να λιπαίνονται επιπλέον αν έχουν αντικολλητική επικάλυψη.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι σίτου αν δεν έχετε σίκαλης.
Η λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
Οποιαδήποτε φρούτα λειτουργούν – βύσσινα, βερίκοκα, μήλα, μούρα, μείγμα.

Παραλλαγές

Μπορείτε να φτιάξετε και μεγαλύτερες τάρτες, αλλά θα χρειαστεί να αυξήσετε τον χρόνο ψησίματος.
Μπορείτε να πασπαλίσετε φέτες αμυγδάλου από πάνω, αν θέλετε μια τραγανή υφή.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στη ζύμη για επιπλέον άρωμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμες ζεστές ή κρύες.
Μπορείτε να τις σερβίρετε με μια πρέζα ζάχαρης άχνης ή με απλή κρέμα.
Είναι επίσης κατάλληλες για πακέτο.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορούν οι μίνι τάρτες να καταψυχθούν μετά το ψήσιμο;
Δεν το προτείνω. Η τραγανή ζύμη μαλακώνει κατά την απόψυξη και τα φρούτα αφήνουν πολύ νερό.

2. Ποια φρούτα είναι τα πιο κατάλληλα;
Λειτουργούν οποιαδήποτε πιο σφιχτά φρούτα: βύσσινα, κεράσια, βερίκοκα, δαμάσκηνα, μούρα. Πολύ ζουμερά φρούτα πρέπει να στραγγιστούν καλά.

3. Αν δεν έχω ατομικές φόρμες, μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό ταψί;
Ναι, μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη σε μικρό ταψί και να ψήσετε ως μεγάλη τάρτα. Ο χρόνος ψησίματος θα είναι λίγο μεγαλύτερος.

4. Μπορώ να αντικαταστήσω τη λίπος;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο βούτυρο, αλλά η υφή θα είναι κάπως λιγότερο τραγανή. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε με μαργαρίνη αν δεν έχετε τίποτα άλλο.

5. Πρέπει να προσθέσω μαγιά αν δεν έχω σόδα;
Όχι. Για αυτή τη συνταγή αρκεί η σόδα που έχει σβηστεί.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μίνι τάρτα (από 12): περίπου 180-200 θερμίδες, 12 γρ. υδατάνθρακες, 11 γρ. λιπαρά, 2-3 γρ. πρωτεΐνες. Η αξία εξαρτάται από τα φρούτα και την ποσότητα ζάχαρης που απορροφήθηκε. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι μίνι τάρτες με φρούτα διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί, μέχρι 2 ημέρες. Η ζύμη μαλακώνει λίγο μετά από μια μέρα, αλλά παραμένουν καλές. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθούν στον φούρνο ή στο μικροκύματα, γιατί τα φρούτα αφήνουν νερό. Είναι καλύτερα να καταναλώνονται φρέσκα ή σε θερμοκρασία δωματίου.

 Συστατικά: 200 γάμμα λευκή αλεύρι, 100 γάμμα σίκαλη αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας λαρδί, 1 κρόκος αυγού, 150 γάμμα βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα, χυμός λεμονιού, φρούτα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού άμυλο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

 Ετικέτες:  τάρτα με φρούτα