Ορεκτικά με Μπέικον και Ραπανάκι

 Συστατικά: -50 γρ φρέσκια μαγιά -1 κουταλιά ζάχαρη -100 ml ζεστό γάλα -150 γρ μπέικον / καπνιστό χοιρινό, κομμένο σε μικρούς κύβους -λάδι -1 κιλό αλεύρι, κοσκινισμένο -250 γρ βούτυρο / μαργαρίνη, μαλακό -1 αυγό -2 μεγάλα πατάτες, βρασμένες και πουρέ -2 γεμάτες κουταλιές τριμμένη ραπανάκι (από βάζο) -2 κουταλιές αλάτι -160-180 γρ ξινή κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου -1 κρόκος, για άλειμμα -σπόροι κύμινου για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Για να προετοιμάσετε αυτά τα νόστιμα ρολά με μπέικον, ξεκινήστε ενεργοποιώντας την μαγιά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 25 γρ φρέσκια μαγιά με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Σταδιακά προσθέστε 200 ml χλιαρού γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει η μαγιά να σχηματίζει φυσαλίδες αέρα, ένδειξη ότι είναι ενεργή. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 150 γρ μπέικον ή καπνιστή κοιλιά, κομμένη σε μικρούς κύβους. Τηγανίστε τα σε λίγο λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίσουν τα περιττά λιπαρά.

Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, συνδυάστε 500 γρ αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα αυγό και, αφού η μαγιά έχει φουσκώσει, προσθέστε το μείγμα μαγιάς και το τηγανισμένο μπέικον. Ξεκινήστε να ανακατεύετε, ενσωματώνοντας σταδιακά 100 γρ ξινή κρέμα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη. Ζυμώστε καλά τη ζύμη για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να αποκολλάται εύκολα από τα χέρια σας. Η διαμόρφωση μιας μπάλας είναι απαραίτητη, γι' αυτό καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, μεταφέρετέ την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε την σε πάχος περίπου 1,5 εκ., στη συνέχεια διπλώστε την στα δύο, μετά σε τέσσερα. Αφήστε την να φουσκώσει ξανά, καλυμμένη, για 25-30 λεπτά. Μετά από αυτή τη δεύτερη φουσκώση, ανοίξτε ξανά τη ζύμη σε ένα παχύ φύλλο 1,5-2 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε την σε μικρά τετράγωνα και στη συνέχεια κόψτε στρογγυλές ή τετράγωνες μορφές με τη βοήθεια ενός κόφτη. Μεταφέρετέ τις σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τοποθετώντας τις κοντά η μία στην άλλη για να επιτρέψετε στη ζύμη να φουσκώσει προς τα πάνω.

Πριν τις ψήσετε, βουρτσίστε κάθε ρολό με έναν κρόκο αυγού αναμεμειγμένο με μια κουταλιά γάλα και, αν θέλετε, πασπαλίστε λίγο κύμινο για μια αρωματική γεύση. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε τα ρολά για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν χρυσά και ροδισμένα. Μετά το ψήσιμο, μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Αυτά τα ρολά μπορούν να σερβιριστούν ζεστά, κατευθείαν από τον φούρνο ή να αφεθούν να κρυώσουν εντελώς. Είναι νόστιμα τόσο σκέτα όσο και με μια κούπα τσάι ή γάλα, κάνοντάς τα μια τέλεια επιλογή για ένα αλμυρό πρωινό ή ένα σνακ ανάμεσα στα γεύματα.

 Ετικέτες:  αυγά πατάτες γάλα βούτυρο αλεύρι λάδι ξινή κρέμα ζάχαρη μαργαρίνη