Στιφάδο με Νιόκι

 Συστατικά: Για το στιφάδο: -700 γρ χοιρινός ώμος -5 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα -3 μεσαίες καρότα, κομμένα σε φέτες -1/2 κόκκινη πιπεριά -1 πράσινη πιπεριά -1/2 καυτερή πιπεριά -4-5 σκελίδες σκόρδο -1 κονσέρβα ντομάτες κομμένες σε κύβους σε χυμό (800 ml) -1 κουταλάκι ζάχαρη -1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο -λάδι -αλάτι -πιπέρι Για τις πίτες: -300 γρ αλεύρι -200 ml βουτυρόγαλα / ξινό γάλα / γιαούρτι -70 γρ βούτυρο -1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ -3/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα -3 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο -1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι -πιπέρι

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο στιφάδο χοιρινού, ξεκινάμε τηγανίζοντας κομμάτια χοιρινού κρέατος σε κύβους σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε συνεχώς για να διασφαλίσουμε ότι τα κομμάτια κρέατος ροδίζουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, απελευθερώνοντας έτσι τις νόστιμες γεύσεις τους. Μόλις το κρέας πάρει μια ωραία κρούστα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και να αρχίσει να μαλακώνει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε καρότα κομμένα σε ροδέλες ή κύβους, σοτάροντάς τα μαζί με το κρεμμύδι για άλλα 3-5 λεπτά. Αυτή η συνδυασμένη υλικά θα δημιουργήσει μια γευστική βάση για το στιφάδο.

Αφού μαλακώσουν τα λαχανικά, ρίχνουμε τα κομμένα ντομάτα με τον χυμό τους, μαζί με δύο φλιτζάνια ζεστό νερό και ένα κουταλάκι ζάχαρης, που θα εξισορροπήσει την οξύτητα των ντοματών. Ανακατεύουμε καλά τη σύνθεση και αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 40-45 λεπτά, καλύπτοντας μερικώς το τηγάνι. Είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε περιστασιακά για να αποφύγουμε να κολλήσει και να διασφαλίσουμε ότι η σάλτσα πυκνώνει σταδιακά, μετατρέποντας σε μια πλούσια λιχουδιά. Όταν το κρέας είναι τρυφερό και η σάλτσα έχει μειωθεί, αλλά όχι εντελώς, δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μια χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Τέλος, μεταφέρουμε το στιφάδο σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος.

Εν τω μεταξύ, περίπου 15 λεπτά πριν το κρέας είναι πλήρως μαγειρεμένο, ασχολούμαστε με την προετοιμασία των ντάμπλινγκ. Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι να αποκτήσει η σύνθεση μια εμφάνιση ψίχουλων. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε το ξινόγαλα, την ξινή κρέμα ή το γιαούρτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις, συν πιπέρι κατά βούληση και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, ζυμώνοντας τη ζύμη για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει ομοιογενής και να αποκολληθεί από τα τοιχώματα του μπολ. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο περισσότερο αλεύρι, προσέχοντας να μην το παρακάνουμε.

Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, την ανοίγουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα φύλλο πάχους περίπου 1,5 εκ. Με τη βοήθεια ενός ποτηριού, κόβουμε όχι πολύ μεγάλες ροδέλες από τη ζύμη. Τοποθετούμε αυτές τις ροδέλες ομοιόμορφα, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους, πάνω από το ζεστό στιφάδο στο σκεύος. Βάζουμε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι οι ντάμπλινγκ να γίνουν χρυσά, φουσκωμένα και ωραία ροδισμένα.

Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό, μαζί με αφράτα ντάμπλινγκ και μια εποχιακή σαλάτα ή τουρσιά, για να ολοκληρώσετε αυτό το νόστιμο και ανακουφιστικό γεύμα. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για οικογενειακό δείπνο, γιορτές ή οποιαδήποτε περίσταση που θέλετε να εντυπωσιάσετε με ένα παραδοσιακό πιάτο.

 Ετικέτες:  κρεμμύδι πράσινο κρέας σκόρδο καρότα ντομάτες γάλα unt πιπέρι αλεύρι λάδι χορός ζάχαρη στόφα